Ιστορία του Λαχματσούν
Το λαχματζούν σημαίνει « κρέας και ζυμωμένη ζύμη » στα αραβικά και το ίδιο το πιάτο χρονολογείται από πολύ παλιά. Πριν από σχεδόν 5000 χρόνια, οι Βαβυλώνιοι μαγείρευαν μια βασική εκδοχή του σημερινού λαχματζούν. Μαγειρεύεται ακόμα εκτενώς στις ανατολικές περιοχές της Τουρκίας. Ψήνεται ακόμα σε πέτρινους φούρνους, όπως ακριβώς συνήθιζε.
Υλικά Lahmacun και Συνταγή
Για να το ετοιμάσετε, το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Μετά την προετοιμασία της ζύμης, η οποία αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό και αλάτι, τα υλικά για τη γαρνιτούρα αποτελούνται από κιμά, ντομάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Μετά από όλα αυτά τα στάδια, το λαχματζούν ρίχνεται στον πέτρινο φούρνο και όταν βγαίνει από τον φούρνο, τρώγεται με λεμόνι και μαϊντανό . Τα υλικά είναι:
-
Κιμάς
-
Κρεμμύδια
-
ντομάτες
-
Μαϊντανός
-
Σκόρδο
-
Τοματοπολτός
-
Μαύρο πιπέρι
-
Πετρέλαιο
-
Pepper
-
κόκκινο πιπέρι
Ωστόσο, ο τρόπος παρασκευής και η περιεκτικότητα του λαχματζούν μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Εκτός από όλα αυτά, αυτά που δεν παρασκευάζονται μόνο από κρέας αποτελούν μια επιλογή για vegan ή χορτοφάγους επισκέπτες. Το vegan λαχματζούν δεν περιέχει κρέας ή ζωικά συστατικά και συνήθως παρασκευάζεται από αλεσμένη σόγια ή φακές.
Ο τρόπος που θα το ψήνετε συνήθως είναι σε πέτρινο φούρνο με ανοιχτή φωτιά με ξύλα. Ψήνεται εξαιρετικά γρήγορα καθώς ο φούρνος είναι πάντα προθερμασμένος. Το χρονοβόρο κομμάτι είναι το ζύμωμα της ζύμης και το άπλωμά της σε κύκλο, όπως ακριβώς μια πίτσα. Πρέπει να υπογραμμίσουμε ότι η ζύμη για το λαχματζούν είναι πολύ πιο λεπτή και τραγανή από τη ζύμη για πίτσα. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, βάζετε τον κιμά στη μέση και τον βάζετε στο φούρνο. Επίσης, το λαχματζούν τρώγεται τυλιχτό. Ο τρόπος που το κάνετε είναι βάζοντας τριμμένο μαρούλι, κρεμμύδια και ντομάτες στη μέση και στη συνέχεια τυλίγοντάς το με λίγο λεμόνι.
Πατρίδα Λαχματσούν
Οι συζητήσεις σχετικά με το ποιο είναι το πιο διάσημο μέρος μεταξύ των πόλεων της Τουρκίας συνεχίζονται, αλλά το πρώτο μέρος που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για πίτσα τουρκικού τύπου είναι, φυσικά, η Σανλιούρφα. Επιπλέον, το Σανλιούρφα lahmacun καταχωρήθηκε από το Τουρκικό Γραφείο Ευρεσιτεχνιών και Εμπορικών Σημάτων και έλαβε γεωγραφική ένδειξη. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διακρίνει το Σανλιούρφα lahmacun από τα άλλα είναι ότι το κρέας που χρησιμοποιείται είναι ειδικό κρέας.
Εκτός από την Σανλιούρφα, φημισμένο είναι και το λαχματζούν του Γκαζιαντέπ. Είναι γνωστό ότι το λαχματζούν με κρεμμύδι ανήκει στην Σανλιούρφα, ενώ το λαχματζούν με σκόρδο ανήκει στο Γκαζιαντέπ. Εκτός από την Σανλιούρφα και το Γκαζιαντέπ, το λαχματζούν, που ονομάζεται φιντίκ λαχματζούν και ανήκει στην επαρχία Μερσίνα, είναι αρκετά διάσημο και καταναλώνεται συχνά. Το χαρακτηριστικό του λαχματζούν με φουντούκι είναι μικρό σε μέγεθος και σερβίρεται ως απεριτίφ πριν το γεύμα. Η συνταγή του δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό λαχματζούν.
Τύποι Lahmacun
Πικάντικο Λαχματζούν : Πρόκειται για ένα έντονα πικάντικο και αρωματισμένο λαχματζούν της περιοχής Şanlıurfa της Τουρκίας.
Χορτοφαγικό Λαχματζούν : Σας είπαμε ότι είναι μια επιλογή, όντως πεντανόστιμη. Μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα στα χορτοφαγικά εστιατόρια στο Καντίκιοϊ.
Fındık Lahmacun : Είναι μια μικροσκοπική εκδοχή του κανονικού lahmacun που προέρχεται από την περιοχή της Μερσίνης.
Λαχματζούν με τυρί : Στις μέρες μας, βάζουν τυρί μέσα και πάνω από τα πάντα, αλλά πιστέψτε μας, αυτό είναι πραγματικά πεντανόστιμο.
Πού να φάτε Lahmacun στην Κωνσταντινούπολη
Μπορείτε να δείτε αίθουσες lahmacun σχεδόν σε κάθε δρόμο της Τουρκίας, αλλά θα μιλήσουμε για μερικά εστιατόρια που κάνουν το καλύτερο lahmacun. Για παράδειγμα, το Borsam taşfırın στο Kadıköy, το Kadıköy Ruhha, το Halil lahmacun, το Istanbul lahmacun και το κεμπάπ στο Beykoz, το Çıtır Pide Lahmacun στο Beşiktaş, το Öz Kilis Lahmacun στο Fatih, το Kilisli Omer Usta στο Lahmacun και το Buykoz είναι τα καλύτερα. Επιπλέον, το lahmacun είναι street food και πωλείται από πλανόδιους πωλητές. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε vegan lahmacun στο κατάστημα που ονομάζεται Veganarsist στο Kadıköy. Επιπλέον, οι οικογένειες στην Τουρκία συνήθως ετοιμάζουν το γουδί και το δίνουν στους φούρνους για να ψηθεί και αυτό έχει γίνει παράδοση.
