Estambul es una ciudad sin fin:
Desde Anatolia hasta Rumeli, se expande cada día más, albergando lugares que, en su mayoría, desconocemos. Pero, ¿cuánto de Estambul representan estos lugares remotos? Estambul es el Bósforo. Es la Península Histórica. ¿O no? ¿Acaso el verdadero Estambul no se esconde en los barrios más antiguos , cada uno con un atisbo del pasado y rebosante de vida? Kanlıca es uno de esos barrios antiguos que nos muestra el auténtico Estambul. Si bien no es el mismo Kanlıca que recuerdan los ancianos, sigue siendo un rincón que ha escapado a la amenaza de la « unificación » que poco a poco se apodera de Estambul. Sus calles aún conservan el aroma de la antigua ciudad, con sus tiendas de comestibles, fruterías, peluquerías…
Kangli, kanglica, kanlica…
Kanlıca se encuentra a lo largo de la entrada que tiene Çubuklu en el norte y Anadoluhisarı en el sur. Es una parte de Beykoz. Kanlıca Inlet, que una vez se llamó Phiela, está justo al sur. Esta bahía, en la intersección de Bülbül Deresi y el mar, recuerda los festivales de la luna organizados en el siglo XIX. Aunque Kanlıca tuvo su apogeo en el período ascendente del Imperio Otomano, la vida en esta región se remonta a la antigüedad. La región se llamaba en aquellos días "Glarus", que significa "gaviota". Fue conocido con el nombre de “Elasos” u “Olasos” en la época bizantina. Hay varios rumores sobre su nombre actual. Hace mucho tiempo, se fabricaban kağnıs (carros tirados por bueyes) en esta región. Por lo tanto, uno de los rumores es que Kanlıca se deriva de “kanglıca”, que también se deriva de “kanglı”, que significa “pequeño automóvil”. Otro rumor afirma que la leche rosada obtenida de las vacas, que se alimentaban de una especie de hierba roja en las faldas de Kanlıca, se llamaba “kanglı” y esta palabra se convirtió en “Kanlıca” con el tiempo. Lo que es más interesante es el rumor de que el color del famoso yogur Kanlıca alguna vez fue casi rosa.
Yogur Kanlica De Los Siglos:
Kanlıca se identifica tanto con su yogur que los habitantes de Estambul piensan en Kanlıca cuando se menciona el yogur y en yogur cuando se menciona Kanlıca. El Barrio Macurlar, situado en las afueras del pueblo donde estaban asentados los productores de yogur, fue llamado entonces “barrio de los yogurteros”. Se dice que Hüseyin Reis Effendi, uno de los lugareños, fue el primero en introducir este yogur en el barrio. Sin embargo, quien lo hizo famoso fue Ismail Hakkı Bey, el propietario de Ismail Ağa Kahvesi. Lo que llevó su fama a otros pueblos fue el azúcar castor que se le pone al yogur. Pero luego estas instalaciones de producción fueron cerradas una por una. Hoy en día, solo hay un lugar que elabora yogur Kanlıca de forma tradicional: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Este es el legado de Sabri Bey, quien desempeñó un papel importante en la mejora del yogur Kanlıca. Los dueños cambiaron varias veces después de la muerte de Sabri Bey, pero la tradición se mantiene hoy. En la tienda frente al muelle se realiza tanto la producción diaria como las ventas.
