Istanbul este un oraș fără sfârșit:
Din Anatolia până în Rumeli, devine din ce în ce mai mare pe zi ce trece, conținând acele locuri pe care majoritatea nu le-am văzut sau de care nici măcar nu am auzit. Dar cât din Istanbul sunt aceste locuri îndepărtate? Istanbulul este Bosforul. Este Peninsula Istorică. Sau nu este? Nu este adevăratul Istanbul ascuns în cele mai vechi cartiere , fiecare dintre ele având o urmă de trecut și fiind plin de viață? Kanlıca este unul dintre cartierele vechi care ne arată adevăratul Istanbul. Deși nu este aceeași Kanlıca pe care și-o amintesc bătrânii, este totuși un colț care ar putea scăpa de amenințarea „ unificării ” care se așează încet asupra Istanbulului. Străzile sale încă miros a oraș vechi, cu magazinul alimentar, băcănia, coaforul...
Kangli, kanglica, kanlica...
Kanlıca se află de-a lungul intrării care are Çubuklu în nord și Anadoluhisarı în sud. Este o parte din Beykoz. Kanlıca Inlet, care odată se numea Phiela, se află chiar la sud de acesta. Acest golf, aflat la intersecția dintre Bülbül Deresi și mare, aduce în minte festivalurile lunii organizate în secolul al XIX-lea. Deși Kanlıca a avut perioada de glorie în perioada de creștere a Imperiului Otoman, viața în această regiune datează din epocile străvechi. Regiunea era numită în acele vremuri „Glarus” însemnând „pescăruș”. Era cunoscut sub numele de „Elasos” sau „Olasos” în perioada bizantină. Există diverse zvonuri despre numele său actual. Cu foarte mult timp în urmă, în această regiune se făceau kağnıs (căruțe cu boi). Astfel, unul dintre zvonurile este că Kanlıca a fost derivat din „kanglıca”, care a fost derivat și din „kanglı”, care înseamnă „mașină mică”. Un alt zvon susține că laptele roz, obținut de la vaci, care au fost hrănite cu un fel de iarbă roșie pe fustele Kanlıca, a fost numit „kanglı” și acest cuvânt s-a transformat în timp în „Kanlıca”. Ceea ce este mai interesant este zvonul că culoarea celebrului iaurt Kanlıca era cândva aproape roz.
Iaurtul Kanlica de secole:
Kanlıca este atât de mult identificat cu iaurtul său, încât istanbuliții se gândesc la Kanlıca când este menționat iaurtul și la iaurt când este menționat Kanlıca. Cartierul Macurlar, situat la marginea orașului unde erau stabiliți producătorii de iaurt, era numit atunci „cartierul producătorilor de iaurt”. Se spune că Hüseyin Reis Effendi, unul dintre localnicii, a fost primul care a introdus acest iaurt în cartier. Cu toate acestea, cel care a făcut-o celebru a fost Ismail Hakkı Bey, proprietarul lui Ismail Ağa Kahvesi. Ceea ce și-a adus faima în alte orașe a fost zahărul ricin pus pe iaurt. Dar apoi aceste unități de producție au fost închise una câte una. Astăzi, există un singur loc care face iaurtul Kanlıca în mod tradițional: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Aceasta este moștenirea lui Sabri Bey, care a jucat un rol important în îmbunătățirea iaurtului Kanlıca. Proprietarii s-au schimbat de câteva ori după moartea lui Sabri Bey, dar tradiția rămâne și astăzi. În magazinul de vizavi de debarcader se realizează atât producția zilnică, cât și vânzările.
