Istanbul est une ville sans fin :
De l'Anatolie à Rumeli, la péninsule s'étend chaque jour davantage, englobant des lieux dont la plupart nous sont inconnus. Mais quelle part d'Istanbul représentent ces endroits reculés ? Istanbul, c'est le Bosphore. C'est la Péninsule Historique. Vraiment ? Le véritable Istanbul ne se cache-t-il pas dans ses quartiers les plus anciens , chacun imprégné d'histoire et vibrant de vie ? Kanlıca est l'un de ces quartiers qui nous dévoile le vrai visage d'Istanbul. Bien qu'il ne s'agisse plus du Kanlıca des souvenirs des plus âgés, il demeure un havre de paix, à l'abri de la menace d'« unification » qui s'empare peu à peu d'Istanbul. Ses rues conservent les effluves de la vieille ville, avec son épicerie, son marchand de fruits et légumes, son salon de coiffure…
Kangli, Kanglica, Kanlica…
Kanlıca se trouve le long de la crique qui a Çubuklu au nord et Anadoluhisarı au sud. C'est une partie de Beykoz. Kanlıca Inlet, qui s'appelait autrefois Phiela, se trouve juste au sud de celle-ci. Cette baie, à l'intersection du Bülbül Deresi et de la mer, rappelle les fêtes de la lune organisées au XIXe siècle. Bien que Kanlıca ait connu son apogée dans la période montante de l'Empire ottoman, la vie dans cette région remonte à l'Antiquité. La région s'appelait à l'époque "Glarus" signifiant "mouette". Il était connu sous le nom de "Elasos" ou "Olasos" à l'époque byzantine. Il y a diverses rumeurs sur son nom actuel. Il y a très longtemps, des kağnıs (charrettes à bœufs) étaient fabriquées dans cette région. Ainsi, l'une des rumeurs est que Kanlıca serait dérivé de "kanglıca" qui serait également dérivé de "kanglı", qui signifie "petite voiture". Une autre rumeur prétend que le lait rosâtre obtenu des vaches, qui étaient nourries d'une sorte d'herbe rouge sur les jupes de Kanlıca, s'appelait "kanglı" et ce mot s'est transformé en "Kanlıca" avec le temps. Ce qui est plus intéressant, c'est la rumeur selon laquelle la couleur du célèbre yaourt Kanlıca était autrefois presque rose.
Yaourt Kanlica des siècles :
Kanlıca est tellement identifié à son yaourt que les Istanbuliens pensent à Kanlıca quand on parle de yaourt et au yaourt quand on parle de Kanlıca. Le quartier de Macurlar, situé à la périphérie de la ville où étaient installés les producteurs de yaourt, s'appelait alors le « quartier des yaourtiers ». On dit que Hüseyin Reis Effendi, l'un des habitants de la région, a été le premier à introduire ce yaourt dans le quartier. Pourtant, celui qui l'a rendu célèbre est Ismail Hakkı Bey, le propriétaire d'Ismail Ağa Kahvesi. Ce qui a porté sa renommée dans d'autres villes, c'est le sucre en poudre mis sur le yaourt. Mais ensuite, ces installations de production ont été fermées une à une. Aujourd'hui, il n'y a qu'un seul endroit qui fabrique le yaourt Kanlıca de manière traditionnelle : Kanlıca Doğa Yoğurdu. C'est l'héritage de Sabri Bey, qui a joué un rôle important dans l'amélioration du yaourt Kanlıca. Les propriétaires ont changé quelques fois après la mort de Sabri Bey, mais la tradition demeure aujourd'hui. Dans la boutique en face de la jetée, la production quotidienne et les ventes sont effectuées.
