Istanbul è una città infinita:
Dall'Anatolia a Rumeli, la città si espande ogni giorno di più, inglobando luoghi che molti di noi non abbiamo mai visto né di cui abbiamo mai sentito parlare. Ma quanto di Istanbul rappresentano questi luoghi remoti? Istanbul è il Bosforo. È la Penisola Storica. O forse no? La vera Istanbul non si nasconde forse nei quartieri più antichi , ognuno dei quali conserva un'eco del passato ed è pieno di vita? Kanlıca è uno di questi quartieri antichi che ci mostra la vera Istanbul. Sebbene non sia più la stessa Kanlıca ricordata dagli anziani, è ancora un angolo che è riuscito a sfuggire alla minaccia dell'" unificazione " che sta lentamente prendendo piede in Istanbul. Le sue strade profumano ancora della città vecchia, con il negozio di alimentari, il fruttivendolo, il parrucchiere...
Kangli, Kangli, Kangli…
Kanlıca si trova lungo l'insenatura che ha Çubuklu a nord e Anadoluhisarı a sud. Fa parte di Beykoz. L'insenatura di Kanlıca, che una volta si chiamava Phiela, si trova appena a sud di essa. Questa baia, all'incrocio tra Bülbül Deresi e il mare, ricorda le feste della luna organizzate nel XIX secolo. Sebbene Kanlıca abbia avuto il suo periodo di massimo splendore durante il periodo ascendente dell'Impero Ottomano, la vita in questa regione risale a tempi antichi. A quei tempi la regione veniva chiamata “Glarona”, che significa “gabbiano”. Era conosciuta con il nome “Elasos” o “Olasos” nel periodo bizantino. Ci sono varie voci sul suo nome attuale. Molto tempo fa in questa regione venivano fabbricati i kağnı (carri trainati da buoi). Quindi una delle voci è che Kanlıca derivi da "kanglıca" che a sua volta deriva da "kanglı", che significa "piccola macchina". Un'altra voce sostiene che il latte rosato ottenuto dalle mucche, che venivano nutrite con una specie di erba rossa ai margini di Kanlıca, fosse chiamato “kanglı” e questa parola col tempo si trasformò in “Kanlıca”. Ciò che è più interessante è la voce secondo cui un tempo il colore del famoso yogurt Kanlıca era quasi rosa.
Yogurt Kanlica da secoli:
Kanlıca è così identificata con il suo yogurt che gli abitanti di Istanbul pensano a Kanlıca quando viene menzionato lo yogurt e allo yogurt quando viene menzionato Kanlıca. Il quartiere di Macurlar, situato alla periferia del paese dove erano insediati i produttori di yogurt, veniva allora chiamato il “quartiere degli yogurtieri”. Si dice che Hüseyin Reis Effendi, uno degli abitanti del posto, sia stato il primo a introdurre questo yogurt nel quartiere. Eppure a renderlo famoso è stato Ismail Hakkı Bey, il proprietario di Ismail Ağa Kahvesi. Ciò che portò la sua fama in altre città fu lo zucchero semolato messo sullo yogurt. Ma poi questi impianti di produzione furono chiusi uno dopo l’altro. Oggi c'è solo un posto che produce lo yogurt Kanlıca in modo tradizionale: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Questa è l'eredità di Sabri Bey, che ha svolto un ruolo importante nel migliorare lo yogurt Kanlıca. I proprietari cambiarono alcune volte dopo la morte di Sabri Bey, ma la tradizione rimane ancora oggi. Nel negozio di fronte al molo si effettua sia la produzione giornaliera che la vendita.
