Истанбул е безкраен град:
От Анатолия до Румели, градът става все по-голям и по-голям с всеки изминал ден, съдържащ места, повечето от които не сме виждали или дори не сме чували. Но каква част от Истанбул са тези далечни места? Истанбул е Босфорът. Това е Историческият полуостров. Или не е? Не е ли истинският Истанбул скрит в най-старите квартали , всеки от които носи намек за миналото и е пълен с живот? Канлъка е един от старите квартали, които ни показват истинския Истанбул. Въпреки че не е същият Канлъка, който си спомнят възрастните хора, той все още е кътче, което би могло да избегне заплахата от „ обединението “, бавно обземащо Истанбул. Улиците му все още миришат на стария град с хранителните магазини, зарзаватчиите, фризьорските салони...
Кангли, кангли, канлици...
Kanlıca се намира покрай входа, който има Çubuklu на север и Anadoluhisarı на юг. Част е от Бейкоз. Входът Kanlıca, който някога се е наричал Phiela, е точно на юг от него. Този залив, на пресечната точка на Bülbül Deresi и морето, напомня за лунните фестивали, организирани през 19 век. Въпреки че Kanlıca има своя разцвет в периода на възход на Османската империя, животът в този регион датира от древността. Районът в онези времена се е наричал „Гларус“, което означава „чайка“. През византийския период е известен с името „Еласос” или „Оласос”. Има различни слухове за сегашното му име. Преди много време в този регион са правени kağnı (волски коли). Така един от слуховете е, че Kanlıca произлиза от „kanglıca“, което също произлиза от „kanglı“, което означава „малка кола“. Друг слух твърди, че розовото мляко, получено от кравите, които са били хранени с вид червена трева на полите на Kanlıca, се е наричало „kanglı” и тази дума се е превърнала в „Kanlıca” с времето. По-интересен е слухът, че някога цветът на известното кисело мляко Kanlıca е бил почти розов.
Кисело мляко Kanlica от векове:
Kanlıca е толкова идентифициран с киселото си мляко, че жителите на Истанбул мислят за Kanlıca, когато се споменава кисело мляко, и за кисело мляко, когато се споменава Kanlıca. Кварталът Macurlar, разположен в покрайнините на града, където са били заселени производителите на кисело мляко, тогава е бил наричан „кварталът на производителите на кисело мляко“. Говори се, че Хюсеин Рейс Ефенди, един от местните хора, е първият, който въвежда това кисело мляко в квартала. И все пак този, който го направи известен, беше Исмаил Хакъ Бей, собственикът на Ismail Ağa Kahvesi. Това, което пренася славата му в други градове, е захарта, която се слага върху киселото мляко. Но след това тези производствени мощности бяха затворени едно по едно. Днес има само едно място, което прави кисело мляко Kanlıca по традиционния начин: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Това е наследството на Сабри Бей, който изигра важна роля за подобряването на киселото мляко Kanlıca. Собствениците се сменят няколко пъти след смъртта на Сабри бей, но традицията остава и днес. В магазина срещу кея се извършва както ежедневно производство, така и продажби.
