Stambuł to niekończące się miasto:
Od Anatolii po Rumelię, z każdym dniem staje się coraz większe, zawierając miejsca, z których większości nie widzieliśmy ani nawet o nich nie słyszeliśmy. Ale ile Stambułu jest w tych odległych miejscach? Stambuł to Bosfor. To Półwysep Historyczny. A może nie? Czyż prawdziwy Stambuł nie jest ukryty w najstarsze dzielnice, z których każda ma w sobie nutę przeszłości i jest pełna życia? Kanlıca to jedna ze starych dzielnic, która pokazuje nam prawdziwy Stambuł. Chociaż nie jest to ta sama Kanlıca, którą pamiętają starsi, to wciąż jest to zakątek, który zdołał uciec przed zagrożeniem „zjednoczenie” powoli opanowuje Stambuł. Jego ulice wciąż pachną starym miastem ze sklepem spożywczym, warzywniakiem, fryzjerem…
Kangli, kanglica, kanlica…
Kanlıca leży wzdłuż zatoki, która ma Çubuklu na północy i Anadoluhisarı na południu. Jest częścią Beykoz. Zatoka Kanlıca, która kiedyś nazywała się Phiela, znajduje się tuż na południe od niej. Ta zatoka, na styku Bülbül Deresi i morza, przywodzi na myśl festiwale księżyca organizowane w XIX wieku. Chociaż Kanlıca przeżywała swój rozkwit w okresie wzrostu Imperium Osmańskiego, życie w tym regionie sięga starożytności. Region nazywano w tamtych czasach „Glarus”, co oznacza „mewa”. W okresie bizantyjskim był znany pod nazwą „Elasos” lub „Olasos”. Istnieją różne pogłoski na temat jego obecnej nazwy. Dawno temu w tym regionie produkowano kağnıs (wozy ciągnięte przez woły). Stąd jedna z pogłosek głosi, że Kanlıca pochodzi od „kanglıca”, które również pochodziło od „kanglı”, co oznacza „mały samochód”. Inna pogłoska twierdzi, że różowawe mleko uzyskane od krów, które żywiły się pewnym rodzajem czerwonej trawy na zboczach Kanlıcy, nazywano „kanglı” i to słowo z czasem zmieniło się w „Kanlıca”. Co ciekawsze, istnieje pogłoska, że kolor słynnego jogurtu Kanlıca był kiedyś prawie różowy.
Stuletni jogurt Kanlıca:
Kanlıca jest tak bardzo utożsamiana ze swoim jogurtem, że mieszkańcy Stambułu myślą o Kanlıcy, gdy wspomina się o jogurcie, i o jogurcie, gdy wspomina się o Kanlıcy. Dzielnica Macurlar, położona na obrzeżach miasta, gdzie osiedlili się producenci jogurtu, była wówczas nazywana „dzielnicą producentów jogurtu”. Mówi się, że Huseyin Reis Effendi, jeden z miejscowych, jako pierwszy wprowadził ten jogurt do dzielnicy. Jednak tym, który go rozsławił, był Ismail Hakkı Bey, właściciel Ismail Ağa Kahvesi. To, co rozniosło jego sławę na inne miasta, to cukier puder posypywany na jogurt. Ale potem te zakłady produkcyjne były zamykane jeden po drugim. Dziś jest tylko jedno miejsce, które wytwarza jogurt Kanlıca w tradycyjny sposób: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Jest to spuścizna Sabri Beya, który odegrał ważną rolę w udoskonalaniu jogurtu Kanlıca. Właściciele zmieniali się kilkakrotnie po śmierci Sabri Beya, ale tradycja trwa do dziś. W sklepie naprzeciwko molo odbywa się zarówno codzienna produkcja, jak i sprzedaż.
