Η Κωνσταντινούπολη είναι μια ατελείωτη πόλη:
Από την Ανατολία μέχρι τη Ρούμελη, γίνεται όλο και μεγαλύτερη κάθε μέρα, περιλαμβάνοντας εκείνα τα μέρη που τα περισσότερα δεν έχουμε δει ή δεν έχουμε καν ακούσει. Αλλά πόσο από την Κωνσταντινούπολη είναι αυτά τα μακρινά μέρη; Η Κωνσταντινούπολη είναι ο Βόσπορος. Είναι η Ιστορική Χερσόνησος. Ή μήπως όχι; Δεν είναι η πραγματική Κωνσταντινούπολη κρυμμένη στις παλαιότερες συνοικίες , καθεμία από τις οποίες έχει μια υπόνοια του παρελθόντος και είναι γεμάτη ζωή; Η Κανλίτζα είναι μια από τις παλιές συνοικίες που μας δείχνει την πραγματική Κωνσταντινούπολη. Αν και δεν είναι η ίδια Κανλίτζα που θυμούνται οι ηλικιωμένοι, εξακολουθεί να είναι μια γωνιά που θα μπορούσε να ξεφύγει από την απειλή της « ενοποίησης » που σιγά σιγά κυριεύει την Κωνσταντινούπολη. Οι δρόμοι της εξακολουθούν να μυρίζουν σαν την παλιά πόλη με το παντοπωλείο, το μανάβικο, το κομμωτήριο...
Kangli, kanglica, kanlica…
Το Kanlıca βρίσκεται κατά μήκος του κολπίσκου που έχει το Çubuklu στα βόρεια και το Anadoluhisarı στο νότο. Είναι μέρος του Beykoz. Η είσοδος Kanlıca, η οποία κάποτε ονομαζόταν Phiela, βρίσκεται ακριβώς νότια της. Αυτός ο κόλπος, στη διασταύρωση του Bülbül Deresi και της θάλασσας, θυμίζει τα φεστιβάλ του φεγγαριού που διοργανώθηκαν τον 19ο αιώνα. Αν και η Kanlıca είχε την ακμή της στην περίοδο ανόδου της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η ζωή σε αυτή την περιοχή χρονολογείται από την αρχαιότητα. Η περιοχή ονομαζόταν εκείνη την εποχή «Glarus» που σημαίνει «γλάρος». Ήταν γνωστό με το όνομα «Ελάσος» ή «Όλασος» στη βυζαντινή περίοδο. Υπάρχουν διάφορες φήμες για το σημερινό του όνομα. Πριν από πολύ καιρό, στην περιοχή φτιάχνονταν kağnı (βόδια). Έτσι, μια από τις φήμες είναι ότι η Kanlıca προήλθε από το "kanglıca" που προήλθε επίσης από το "kanglı", που σημαίνει "μικρό αυτοκίνητο". Μια άλλη φήμη υποστηρίζει ότι το ροζ γάλα που λαμβάνονταν από τις αγελάδες, οι οποίες τρέφονταν με ένα είδος κόκκινου χόρτου στις φούστες της Kanlıca, ονομαζόταν "kanglı" και αυτή η λέξη μετατράπηκε σε "Kanlıca" με τον καιρό. Αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον είναι η φήμη ότι το χρώμα του διάσημου γιαουρτιού Kanlıca ήταν κάποτε σχεδόν ροζ.
Kanlica Yoghurt Of Centuries:
Η Kanlıca είναι τόσο πολύ ταυτισμένη με το γιαούρτι της που οι Κωνσταντινούπολη σκέφτονται την Kanlıca όταν αναφέρεται το γιαούρτι και το γιαούρτι όταν αναφέρεται η Kanlıca. Η γειτονιά Macurlar, που βρίσκεται στα περίχωρα της πόλης όπου ήταν εγκατεστημένοι οι παραγωγοί γιαουρτιού, ονομαζόταν τότε «γειτονιά των παρασκευαστών γιαουρτιού». Λέγεται ότι ο Hüseyin Reis Effendi, ένας από τους ντόπιους, ήταν ο πρώτος που εισήγαγε αυτό το γιαούρτι στη γειτονιά. Ωστόσο, αυτός που το έκανε διάσημο ήταν ο Ismail Hakkı Bey, ο ιδιοκτήτης του Ismail Ağa Kahvesi. Αυτό που μετέφερε τη φήμη του σε άλλες πόλεις ήταν η ζάχαρη καστορίνη που έβαζαν στο γιαούρτι. Στη συνέχεια όμως αυτές οι εγκαταστάσεις παραγωγής έκλεισαν μία προς μία. Σήμερα, υπάρχει μόνο ένα μέρος που φτιάχνει το γιαούρτι Kanlıca με τον παραδοσιακό τρόπο: Kanlıca Doğa Yoğurdu. Αυτή είναι η κληρονομιά του Sabri Bey, ο οποίος έπαιξε σημαντικό ρόλο στο να γίνει καλύτερο το γιαούρτι Kanlıca. Οι ιδιοκτήτες άλλαξαν μερικές φορές μετά τον θάνατο του Sabri Bey, αλλά η παράδοση παραμένει μέχρι σήμερα. Στο μαγαζί απέναντι από την προβλήτα γίνεται τόσο καθημερινή παραγωγή όσο και πωλήσεις.
