مشروبات تركية
أما بالنسبة للمشروبات التركية، فتتنوع المشروبات الكحولية وغير الكحولية في المطبخ التركي. وتُعدّ بعض توليفات الطعام والشراب أساسية لدى الأتراك. فجميع المشروبات، كالشاي والقهوة التركية والسحلب والبوظة والكفير واللفت والراكي، تُعتبر فريدة من نوعها لدى الأتراك، ويُقال إنها صحية عند تناولها. ومن هذه الوصفات ، تُصنع أنواع مختلفة من المثلجات، وهي مشروب شهير من العصر العثماني، من الفواكه والأعشاب، وتُرضي أذواق محبي الحلويات بمذاقها الحلو.
تعتبر وصفات المشروبات المالحة عند الأتراك من الوصفات التي لا غنى عنها والتي يتم تناولها إلى جانب الكباب والدونر وما شابه ذلك من أطباق الشوارع. وأفضل الأمثلة على هذه المشروبات هو عصير العيران واللفت والمخلل، لاحتوائه على سعرات حرارية صحية.
عصير مخلل
عصير المخلل مشروبٌ يُستهلك بكثرة في تركيا على مدار العام، يتميز بمذاقه الحامض والمالح، ويُعدّ مصدرًا للطاقة بفضل فوائده الصحية. يُحضّر هذا العصير، المتوفر في مختلف محافظات البلاد، وخاصةً في محلات المخللات والمطاعم المتخصصة، من أنواعٍ مختلفة من الخضراوات. يجب أن تكون وصفة عصير المخلل، الذي يُفضّله السكان المحليون للحصول على الطاقة والدفء، لا سيما في أيام الشتاء الباردة، معروفةً ومُتقنة الصنع. من الضروري أن تُقدّم محلات المخللات أنواعًا عديدة من المخللات طازجةً للزبائن.
من المعروف أن الأتراك يتناولون كميات كبيرة من المخللات، خاصةً في فصل الشتاء ، مع أطباق متنوعة. ورغم أن تناول المخللات يزيد الشهية، إلا أننا نعتقد أن ذلك لن يضر. إضافةً إلى ذلك، فإن ماء المخلل له فوائد عديدة، منها تحسين انقباض العضلات، والحد من الجفاف، وتنظيم جهاز المناعة، وتسريع عملية الأيض. ولكن من الأفضل أيضاً الانتباه إلى الكمية التي تشربها.
تُضفي المكونات الغنية بالمواد القيّمة، كالثوم والخل والطماطم، نكهةً مميزةً وقيمةً غذائيةً عاليةً على عصير المخلل. إذا زرت تركيا لأول مرة، فستجد متاجر الحرفيين التي تبيع المخللات، لتتعرف على هذا التراث الثقافي الفريد.
وصفة عصير مخلل
لتحضير ماء المخلل، بالطبع، تحتاج أولاً إلى وصفة مخلل. يمكنك استخدام أي نوع من الخضراوات والفواكه، مثل الطماطم، والخيار، والملفوف، والباذنجان، والبطيخ، والإجاص، والسفرجل، والخوخ، والفلفل، والفطر، والبصل، والثوم، والقرنبيط. مع أنك لن تحصل على نفس جودة ماء المخلل الجاهز في المتاجر، إلا أنه يمكنك تحضيره بسرعة في المنزل، وستحصل على أفضل النتائج بقليل من الصبر.
بعد ترتيب المكونات المرغوبة في مرطبان المخلل، يُضاف الثوم والفلفل الحار. ثم تُضاف الأعشاب الصحية كالبقدونس. يُضاف الماء المغلي مع الملح الصخري والخل وملح الليمون. يُعد الملح الصخري أحد المكونات التي تُضفي على ماء المخلل قيمة غذائية عالية. يُغلق غطاء المرطبان بإحكام لمنع دخول الهواء، ويُترك لمدة عشرين يومًا تقريبًا في مكان بارد ومظلم. بعد انقضاء هذه المدة، ستستمتع بمذاق لذيذ عند تناول ماء المخلل المُعدّ بهذه الوصفة الصحية.
الأماكن ذات الأهمية في اسطنبول
إسطنبول، أكبر مدن تركيا من حيث عدد السكان، هي إحدى الوجهات السياحية المفضلة لدى الأجانب والسياح. وتعكس مطاعمها ومتاجرها المطبخ التركي الأصيل. كما تنتشر هذه الأماكن في المراكز السياحية الرئيسية، مثل السوق الكبير، مما يعكس الثقافة التركية. دعونا نتعرف على أماكن تناول عصير المخلل الصحي الذي ذكرناه سابقاً في إسطنبول.
أول متجر عصير مخلل ومخللات أقدم في إسطنبول هو Asri Turşuculuk، الذي يقدم خدماته منذ عام 1913. بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون عصير المخلل كمشروب لأول مرة، يعد هذا المكان أحد أكثر الأماكن المناسبة للبدء. عصير المخلل هنا ليس حلوًا جدًا ولا حامضًا ولكنه متماسك تمامًا.
يُعدّ محل "سويدان بيكل" من أشهر محلات تقديم عصير المخللات، ويقع في سوق بشكتاش بإسطنبول. يُمكنك فيه تذوّق أنواع لذيذة من المخللات، مثل الملفوف والطماطم والخيار والبنجر والخوخ والخيار المخلل، بالإضافة إلى شرب عصيرها. وأخيرًا، يُمكنك زيارة "بيتك تورشولاري" في إسطنبول أيضًا. يشتهر هذا المحل، الذي يعمل منذ عام ١٩٩٢، بمخلل الكرز والمشمش.
