دوار
يُعدّ الدونر من أشهر أنواع الوجبات السريعة في تركيا، وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة طهي اللحم وتقطيعه. بعد تقطيع لحم الدونر، يُؤكل عادةً بوضعه بين أنواع مختلفة من المعجنات مثل الخبز والبيتا واللافاش ، ولذلك يُمكن اعتبار وصفة الدونر بمثابة شطيرة تركية أو حتى ساندويتش تركي.
يعود تاريخ صناعة الدونر في تركيا إلى القرن الثامن عشر، وهو في الواقع نوع من أنواع الكباب بحسب طريقة طهيه. عندما يُذكر الدونر في تركيا، يتبادر إلى الذهن أنه يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويُوضع في خبز لافاش، ليُصنع منه ساندويتش تركي. وعادةً ما تُضاف إليه مكونات أخرى مثل الخضراوات والطماطم.
إذا كنت تتساءل عن طريقة طهيه، فلنلقِ نظرة على هذه الوصفة السهلة واللذيذة معًا. للحصول على لحم الدونر، عليك اتباع طريقة خاصة، إذ يتطلب الأمر تثبيت عود طويل ورفيع على النار وطهيه ببطء حتى تتكون كومة كبيرة من اللحم. بعد ذلك، يُقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة ويوضع في خبز لافاش مُعدّ على نار الحطب.
الساندويتش التركي طبق شهي متوفر بسهولة، ويحظى بشعبية خاصة بين الطلاب والعاملين. يُضاف إلى هذا الساندويتش اللذيذ الطماطم والبقدونس والخس والمخلل والكاتشب والمايونيز. في معظم مناطق تركيا، ظهرت أنواع مختلفة من الساندويتش التركي (الدونر) مع مرور الوقت، وتتغير مكوناتها أحيانًا. على سبيل المثال، يُمكن إضافة البطاطس المقلية والزبادي بالثوم إلى الساندويتش التركي في منطقة هاتاي. ولكن هناك نوعان رئيسيان من الساندويتش التركي:
دونر دجاج
يعد هذا خيارًا أرخص ويحتوي على تنوع أكبر قليلاً من نظيره وهو شاورما اللحم. الطريقة الأكثر شيوعًا لتناوله هي مع الخس والطماطم والبصل والصلصة، الكاتشب والمايونيز عمومًا.
دونر لحم
هذا هو الخيار الأكثر تكلفة ويتم تناوله عمومًا مع مجموعة أقل بكثير من الإضافات. الطريقة التقليدية لتناوله هي مع البصل والبهارات وصلصة الطماطم.
أطباق اللحوم الأخرى
تُعدّ أطباق اللحوم من الأطباق الأساسية التي لا غنى عنها على موائد الأتراك. وتتألف معظم أطباق اللحوم في المطبخ التركي من الكباب، وكفتة اللحم، وأطباق اللحوم الشهية . ويمكن طهي اللحوم في المطبخ التركي على نار الحطب أو الفحم، أو قليها، أو تركها لفترة طويلة في التندور أو على الشواية.
من بين أطباق اللحوم، تُعدّ الكباب والدونر من أشهرها وأكثرها جذباً للسياح. يُستمدّ اسم الكباب من طريقة طهيه المختلفة، وهو طبق شائع في ثقافة الشرق الأوسط. الكباب هو لحم يُطهى مباشرةً على النار أو بدون ماء في وعاء. عندما يزور معظم السياح مدناً كبيرة مثل إسطنبول، فإن أول ما يتذوقونه هو الكباب والدونر.
كباب
يتم صنع أنواع مختلفة من الكباب في تركيا وأجزاء مختلفة من العالم. تضيف طريقة الطهي هذه نكهة إلى أي مكون تقريبًا. الكباب من الخيارات التقليدية الشهية واللذيذة للغاية. هناك أيضًا وصفات كباب يمكنك صنعها في المنزل. يعد كباب الباذنجان من أشهر الأنواع المفضلة في المطاعم التركية التقليدية. في العديد من المطاعم في اسطنبول، يمكنك أن تجد الفرصة للمحاولة كباب الباذنجانوالتي يتم طهيها ببطء على نار الحطب. يتم تحضير هذا الكباب عن طريق تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة وربطها بأعواد طويلة مع اللحم وطهيها على الشواية. ويرافق هذا الكباب أيضًا بعض الوصفات الجانبية والبصل والطماطم والثوم.
نوع آخر مشهور جدًا من الكباب هو كباب إسكندر. هذه الوصفة مشهورة في تركيا في محافظة بورصة. لتحضير كباب إسكندر، ستكون هناك حاجة إلى لحم مقطع إلى دونر. في تركيا، يتم إعداد وصفة طبق اللحم من خلال وضع اللحم الرقيق على أعواد طويلة تسمى دونر على النار لعدة ساعات. بعد أن ينضج اللحم ببطء، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه على خبز البيتا؛ وبعدها يمكنك تناول إسكندر كباب. بعد ذلك، تُنثر صلصة الزبدة فوق اللحم، فيظهر طعم لا يُنسى.
