Lahmacun'un Tarihi
Lahmacun'un anlamı 'et ve yoğrulmuş hamur' Arapça ve yemeğin kendisi aslında çok eskilere dayanıyor. Yaklaşık 5000 yıl önce Babilliler bugünkü lahmacunun basit bir versiyonunu pişiriyorlardı. Halen Türkiye'nin doğu bölgelerinde yaygın olarak pişirilmektedir. Halen eskisi gibi taş fırınlarda pişiyor.
Lahmacun Malzemeleri ve Tarifi
Bunu hazırlamak için ilk adım hamuru hazırlamaktır. Sadece un, su ve tuzdan oluşan hamur hazırlandıktan sonra üst malzemeler kıyma, domates, soğan ve maydanozdan oluşuyor. Tüm bu aşamalardan sonra lahmacun taş fırına atılır ve fırından çıkınca yanında yenir. limon ve maydanoz. İçerikler:
-
Kıyma
-
Soğan
-
domates
-
Maydanoz
-
sarımsak
-
Salça
-
Karabiber
-
Sıvı yağ
-
Biber
-
kırmızı biber
Ancak lahmacunun yapılış şekli ve içeriği bölgeden bölgeye farklılık gösterebilmektedir. Tüm bunların yanı sıra sadece etten yapılmayanlar da vegan veya vejetaryen ziyaretçiler için bir seçenek. Vegan lahmacun et veya hayvansal içerik içermez ve genellikle öğütülmüş soya veya mercimekten yapılır.
Normalde pişirme şekliniz açık odun ateşiyle taş fırında yapılır. Fırın sürekli ısıtıldığı için son derece hızlı pişer. Zaman alıcı kısım, hamuru yoğurup tıpkı pizza gibi daire şeklinde yaymaktır. Lahmacun hamurunun çok fazla olduğunun altını çizmeliyiz. daha ince hem de daha çıtır pizza hamurundan daha. Hamur hazır olduktan sonra ortasına kıymayı koyup fırına veriyorsunuz. Ayrıca lahmacun dürüm olarak da yenir. Ortasına rendelenmiş marul, soğan ve domates koyup limon sıkarak sarıyorsunuz.
Anavatanı Lahmacun
Türkiye'deki şehirler arasında lahmacunun en meşhur olduğu yer hakkındaki tartışmalar devam ediyor ancak Türk usulü pizza denince akla gelen ilk yer elbette Şanlıurfa oluyor. Ek olarak, Şanlıurfa lahmacunu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilerek coğrafi işaret alınmıştır. Şanlıurfa lahmacununu diğerlerinden ayıran en önemli özellik kullanılan etin özel et olmasıdır.
Şanlıurfa'nın yanı sıra Gaziantep'in lahmacunu da meşhurdur. Soğanlı lahmacunun Şanlıurfa'ya, sarımsaklı lahmacunun ise Gaziantep'e ait olduğu biliniyor. Şanlıurfa ve Gaziantep'in yanı sıra lahmacun da deniyor fındık lahmacun Mersin iline ait olup oldukça meşhurdur ve sıklıkla tüketilmektedir. Fındıklı lahmacunun özelliği boyutunun küçük olması ve yemekten önce aperitif olarak servis edilmesidir. Tarifi normal lahmacundan pek farklı değil.
Lahmacun Çeşitleri
Baharatlı Lahmacun: Şanlıurfa yöresine özgü, bol baharatlı ve aromalı bir lahmacundur.
Vejetaryen Lahmacun: Bunun bir seçenek olduğunu söylemiştik, gerçekten de lezzetli. Kadıköy'deki vejetaryen restoranlarında rahatlıkla bulabilirsiniz.
Fındık Lahmacun: Mersin yöresine özgü normal lahmacunun minik versiyonudur.
Peynirli Lahmacun: Şimdilerde her şeyin içine, üstüne peynir koyuyorlar ama inanın bu gerçekten çok lezzetli.
İstanbul'da Lahmacun Nerede Yenir?
Görebilirsiniz lahmacun salonları Türkiye’nin hemen her sokağında ama en iyi lahmacunu yapan birkaç restorandan bahsedeceğiz. Örneğin Kadıköy'de Borsam taşfırın, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Beykoz'da İstanbul lahmacun ve kebapçı, Beşiktaş'ta Çıtır Pide Lahmacun, Fatih'te Öz Kilis Lahmacun, Ataşehir'de Kilisli Ömer Usta ve Mecidiyeköy'de Buket Lahmacun en iyileri arasında yer alıyor. Ayrıca lahmacun sokak yemeğidir ve sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. adlı dükkanda vegan lahmacun da deneyebilirsiniz. veganarist Kadıköy'de. Ayrıca Türkiye'de aileler genellikle harcı hazırlayıp pişmesi için fırınlara verirler ve bu bir gelenek haline gelmiştir.
