Bir yemeğin ilk yemeği her zaman başlangıç yemeği midir?
Günümüzde akşam yemeğinin "başlangıcı" neredeyse her zaman ilk yemektir ve genellikle "ana" yemekten hemen önce servis edilir. Başlangıçlar için çok çeşitli seçenekler vardır; bunlardan bazıları sıcak olarak servis edilebilir (vol-au-vents ve sufle gibi), diğerleri ise soğuk olarak servis edilebilir (soğuk etler ve patéler gibi). Ancak daha resmi bir yemek bağlamında çorba veya mezelerden sonra servis edilebilirler. Bu özel örnekte meze, akşam yemeğinin ilk yemeği olarak değil, ikinci veya üçüncü ana yemek yenildikten sonra servis edilir. Başlangıç yemeğini oluşturan yemeklerin boyutu meze yemeklerinden daha büyüktür. Aşırı doldurmadan iştahı kabartmak için yemeğin başında servis edilirler ve masanın etrafında dolaşan sıcak ve soğuk yiyeceklerin karışımından oluşurlar.
Yüzyıllar Boyunca Başlayanların Değişimleri
Günümüzde bir yemeğin üç çeşitten oluşması doğal görünüyor: meze, ana yemek ve tatlı. Ancak Fransa'da ve daha sonra Avrupa'nın geri kalanında resmi akşam yemekleri, 16. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar her biri çeşitli yemeklerden oluşan çeşitli yemeklere bölünüyordu. Service à la française veya Fransız tarzı hizmet, müşterileri ağırlamanın bu yöntemini ifade eder. Her yemekte sunulan farklı lezzetler, misafirlerin kendilerine yardımcı olması için sunuldu. Misafir sayısı arttıkça kurslar da çoğaldı. Tipik olarak, minimum üç çeşit yemek üç çeşitten oluşur: ilk çorbalar, ordövrler ve başlangıçlar; ikinci çeşit kızartmalar, söğüş etler, sebzeler ve antremetler; ve üçüncü çeşit tatlılar (hamur işleri, meyveler, şerbetler, dondurma ve pötiförler). Çorbanın her zaman özel bir yeri vardı. Fransız usulü servis sırasında diğer yemeklerin yanında masaya yerleştirilmedi; daha doğrusu, her konuğa yemeğin başında ve öncelikle akşamları aynı anda servis ediliyordu.
19. yüzyıl boyunca, bazen Rus tarzı hizmet olarak da bilinen à la russe hizmeti, giderek popülerlik açısından à la française hizmetinin yerini aldı. Bu tür bir hizmet bugün hala kullanılmaktadır. Bu tür servislerde mezeler, mezeler, ana yemek ve tatlılar yer alır. Her yemek, tekil bir yemekten oluşuyor ve bu yemek, aynı anda yemek yiyenlere tek porsiyon halinde bir tabakta sunuluyor. Çok sayıda farklı meze olduğunda hepsi aynı anda servis edilir.
Ordövrler ve Mezeler
Aperatifle birlikte verilen yiyecekler, yemeğin resmi bir bileşeni olan ordövrlerle aynı değildir. Ek olarak, Yunan tarzı sebzeler gibi bazı yiyecekler her iki kategoriye de uyduğundan, başlangıçlar ve ordövrler arasında ayrım yapmak zor olabilir. Ordövrler ve başlangıçlar hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir ve çeşitli yiyecekleri içerebilir; bu nedenle onları ayıran şey, yemeğin türünden çok, yemeğin ne zaman sunulduğu ve porsiyon sayısıdır. Başlangıçtan önce gelen mezelerin amacı ilginizi çekmektir. Genellikle herhangi bir sırayla yenebilecek çeşitli elle yenen lezzetler içerirler. Buna karşılık başlangıç, tek bir yemeğin daha büyük porsiyonudur
