Всегда ли начинается первое блюдо?
В наши дни «закуской» ужина почти всегда является первое блюдо, и его обычно подают незадолго до «основного» блюда. Существует широкий выбор закусок, некоторые из которых можно подавать горячими (например, волованы и суфле), а другие можно подавать холодными (например, мясное ассорти и паштеты). Однако в контексте более формального приема пищи их можно подавать после супа или закуски. В данном конкретном случае закуска подается не как первое блюдо ужина, а после второго или третьего основного блюда. Размер блюд, входящих в состав закуски, больше, чем у закуски. Их подают в начале трапезы, чтобы разжечь аппетит, но при этом не наполнить слишком сильно, и они состоят из смеси горячих и холодных блюд, которые разносятся по столу.
Изменения стартовиков на протяжении веков
Сегодня кажется естественным, что трапеза состоит из трех блюд: закуски, основного блюда и десерта. Но официальные обеды во Франции, а затем и в остальной Европе, с 16 по 19 век делились на несколько блюд, каждое из которых состояло из нескольких блюд. Сервис по-французски, или обслуживание во французском стиле, относится к этому методу обслуживания клиентов. Различные деликатесы, предлагаемые в каждом блюде, были доступны гостям, чтобы они могли себе помочь. Было больше блюд, поскольку было больше гостей. Обычно минимальный обед из трех блюд состоит из трех блюд: первое блюдо - супы, закуски и закуски; второе блюдо из жаркого, мясного ассорти, овощей и антреме; и третье блюдо сладостей (выпечка, фрукты, сорбеты, мороженое и птифур). Для супа всегда было специальное место. Во время подачи по-французски его не ставили на стол вместе с другими блюдами; скорее, его подавали одновременно каждому гостю в начале трапезы и преимущественно вечером.
На протяжении XIX века обслуживание по-русски, иногда называемое обслуживанием в русском стиле, постепенно вытесняло по популярности обслуживание по-французски. Этот вид услуг используется до сих пор. Этот вид обслуживания включает в себя закуски, закуску, основное блюдо и десерт. Каждое блюдо состоит из отдельного блюда, которое подают посетителям одновременно в виде отдельной порции на тарелке. Если есть несколько разных закусок, все они подаются одновременно.
Закуски и закуски
Еда, подаваемая вместе с аперитивом, — это не то же самое, что закуски, которые являются формальным компонентом трапезы. Кроме того, может быть сложно провести различие между закусками и закусками, поскольку некоторые продукты, например овощи по-гречески, подходят под обе категории. Закуски и закуски могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде и могут включать в себя различные продукты; поэтому их отличает скорее время подачи блюд и количество порций, чем тип блюд. Цель закусок, которые подаются перед закуской, — вызвать у вас интерес. Они часто включают в себя разнообразные деликатесы, которые можно есть руками, в любом порядке. Напротив, начало — это большая порция одного блюда.
