¿El primer plato de una comida es siempre entrante?
En estos días, el "entrante" de una cena es casi siempre el primer plato y, por lo general, se sirve poco antes del plato "principal". Existe una amplia variedad de opciones para los entrantes, algunos de los cuales se pueden servir calientes (como vol-au-vents y soufflés), mientras que otros se pueden servir fríos (como embutidos y patés). Sin embargo, en el contexto de una comida más formal, se pueden servir después de la sopa o del plato de entremeses. En este caso particular, el aperitivo no se sirve como primer plato de la cena, sino después de haber comido el segundo o tercer plato principal. El tamaño de los platos que componen un entrante es mayor que el de un aperitivo. Se sirven al comienzo de la comida como una forma de abrir el apetito sin llenar demasiado y se componen de una mezcla de platos fríos y calientes que se pasan por la mesa.
Los cambios de los principiantes a lo largo de los siglos
Hoy en día, parece natural que una comida tenga tres platos: un aperitivo, un plato principal y un postre. Pero las cenas formales en Francia, y más tarde en el resto de Europa, se dividieron en varios platos, cada uno compuesto por varios platos, desde el siglo XVI hasta el siglo XIX. Service à la française, o servicio al estilo francés, se refiere a este método de complacer a los clientes. Los diversos manjares ofrecidos en cada plato estaban disponibles para que los invitados se sirvieran. Hubo más cursos ya que hubo más invitados. Por lo general, una comida mínima de tres platos consistiría en tres platos: el primer plato de sopas, entremeses y entrantes; el segundo plato de asados, fiambres, verduras y entremeses; y el tercer plato de dulces (bollería, fruta, sorbetes, helados y petits fours). Siempre había un lugar especial para la sopa. No se colocó en la mesa con los otros platos durante el servicio a la francesa; más bien, se servía simultáneamente a cada invitado al comienzo de la comida y principalmente por la noche.
A lo largo del siglo XIX, el servicio à la russe, a veces conocido como servicio al estilo ruso, suplantó constantemente al servicio à la française en popularidad. Este tipo de servicio todavía está en uso hoy en día. Este tipo de servicio incluye entremeses, un aperitivo, un plato principal y un postre. Cada plato se compone de un plato singular, que se presenta a los comensales simultáneamente en forma de ración individual en un plato. Cuando hay varios aperitivos diferentes, todos se sirven al mismo tiempo.
Entremeses y Aperitivos
No es lo mismo la comida que acompaña al aperitivo que los entremeses, que son un componente formal de la comida. Además, puede ser difícil distinguir entre entrantes y entremeses porque algunos alimentos, como las verduras al estilo griego, encajan en ambas categorías. Los entremeses y entrantes se pueden servir fríos o calientes y pueden incluir una variedad de alimentos; por lo tanto, lo que los distingue es más la presentación de los platos y el número de raciones que el tipo de platos. El objetivo de los aperitivos, que van antes del entrante, es despertar el interés. Con frecuencia incluyen una variedad de delicias para comer con los dedos que se pueden comer en cualquier orden. Por el contrario, un comienzo es una porción más grande de un solo plato.
