Το πρώτο πιάτο ενός γεύματος είναι πάντα αρχικό;
Αυτές τις μέρες, το "μίζα" ενός δείπνου είναι σχεδόν πάντα το πρώτο πιάτο και συνήθως σερβίρεται λίγο πριν από το "κυρίως". Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών για ορεκτικά, μερικά από τα οποία μπορούν να σερβιριστούν ζεστά (όπως vol-au-vents και σουφλέ), ενώ άλλα μπορούν να σερβιριστούν κρύα (όπως αλλαντικά και πατέ). Ωστόσο, στο πλαίσιο ενός πιο επίσημου γεύματος, μπορούν να σερβιριστούν μετά τη σούπα ή το πιάτο ορεκτικών. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, το ορεκτικό δεν σερβίρεται ως το πρώτο πιάτο του δείπνου, αλλά μετά το δεύτερο ή το τρίτο κύριο πιάτο. Το μέγεθος των πιάτων που αποτελούν ένα ορεκτικό είναι μεγαλύτερο από αυτό ενός ορεκτικού. Σερβίρονται στην αρχή του γεύματος ως ένας τρόπος για να ανοίξουν την όρεξη χωρίς να χορταίνουν αδικαιολόγητα και αποτελούνται από ένα μείγμα ζεστών και κρύων ειδών που περνούν γύρω από το τραπέζι.
Οι αλλαγές των αρχικών στο πέρασμα των αιώνων
Σήμερα, φαίνεται φυσικό ένα γεύμα να έχει τρία πιάτα: ένα ορεκτικό, ένα πιάτο και ένα επιδόρπιο. Αλλά τα επίσημα δείπνα στη Γαλλία, και αργότερα στην υπόλοιπη Ευρώπη, χωρίστηκαν σε διάφορα πιάτα, καθένα από τα οποία αποτελείται από πολλά πιάτα, από τον 16ο αιώνα έως τον 19ο αιώνα. Η υπηρεσία à la française, ή υπηρεσία γαλλικού τύπου, αναφέρεται σε αυτήν τη μέθοδο φιλοξενίας πελατών. Τα διάφορα εδέσματα που προσφέρονταν σε κάθε μάθημα ήταν διαθέσιμα για να βοηθήσουν οι καλεσμένοι. Υπήρχαν περισσότερα μαθήματα καθώς υπήρχαν περισσότεροι επισκέπτες. Συνήθως, ένα ελάχιστο γεύμα τριών πιάτων θα αποτελείται από τρία πιάτα: το πρώτο πιάτο με σούπες, ορεκτικά και ορεκτικά. το δεύτερο πιάτο με ψητά, αλλαντικά, λαχανικά και εντρεμέτ. και το τρίτο πιάτο γλυκών (γλυκά, φρούτα, σορμπέ, παγωτό και πτι φουρ). Υπήρχε πάντα ένα ειδικό μέρος για σούπα. Δεν τοποθετήθηκε στο τραπέζι με τα άλλα πιάτα κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας à la française. μάλλον, σερβιρίστηκε ταυτόχρονα σε κάθε καλεσμένο στην αρχή του γεύματος και κυρίως το βράδυ.
Καθ' όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα, η υπηρεσία à la russe, μερικές φορές γνωστή ως υπηρεσία ρωσικού τύπου, αντικατέστησε σταθερά τη δημοτικότητα της υπηρεσίας à la française. Αυτός ο τύπος υπηρεσίας χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Αυτό το είδος υπηρεσίας περιλαμβάνει ορεκτικά, ορεκτικό, κυρίως πιάτο και πιάτο επιδορπίου. Κάθε πιάτο αποτελείται από ένα μοναδικό πιάτο, το οποίο παρουσιάζεται στους πελάτες ταυτόχρονα με τη μορφή της ατομικής τους μερίδας σε ένα πιάτο. Όταν υπάρχουν πολλά διαφορετικά ορεκτικά, σερβίρονται όλα ταυτόχρονα.
Hors d'oeuvres και ορεκτικά
Το φαγητό που παρέχεται με ένα απεριτίφ δεν είναι το ίδιο με τα ορεκτικά, τα οποία αποτελούν επίσημο συστατικό του γεύματος. Επιπλέον, μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ ορεκτικών και ορεκτικών, επειδή ορισμένα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά ελληνικού τύπου, ταιριάζουν και στις δύο κατηγορίες. Τα ορεκτικά και τα ορεκτικά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα και μπορούν να περιλαμβάνουν ποικιλία φαγητών. Ως εκ τούτου, αυτό που τα διακρίνει είναι περισσότερο για το πότε παρουσιάζονται τα πιάτα και τον αριθμό των μερίδων παρά για το είδος των πιάτων. Σκοπός των ορεκτικών, που μπαίνουν πριν το ορεκτικό, είναι να σας κεντρίσουν το ενδιαφέρον. Συχνά περιλαμβάνουν μια ποικιλία από εδέσματα με φαγητά που μπορούν να καταναλωθούν με οποιαδήποτε σειρά. Αντίθετα, αρχή είναι μια μεγαλύτερη μερίδα ενός μόνο πιάτου
