Първото ястие винаги ли е предястие?
В наши дни "предястието" на вечерята почти винаги е първото ястие и обикновено се сервира малко преди "основното" ястие. Има голямо разнообразие от възможности за предястие, някои от които могат да се сервират горещи (като vol-au-vents и суфлета), докато други могат да се сервират студени (като колбаси и пастети). Въпреки това, в контекста на по-официално хранене, те могат да се сервират след супата или ордьоврите. В конкретния случай предястието се сервира не като първото ястие на вечерята, а по-скоро след изяждането на второто или третото основно ястие. Размерът на съдовете, които съставят едно предястие, е по-голям от този на предястието. Те се сервират в началото на храненето като начин да събудят апетита, без да засищат излишно, и са съставени от смес от топли и студени ястия, които се разнасят около масата.
Промени на начинаещите през вековете
В наши дни изглежда естествено едно ястие да има три ястия: предястие, предястие и десерт. Но официалните вечери във Франция, а по-късно и в останалата част на Европа, са били разделени на няколко ястия, всяко съставено от няколко ястия, от 16-ти до 19-ти век. Обслужването à la française или обслужване във френски стил се отнася до този метод за посрещане на клиентите. Разнообразните вкусотии, предлагани във всяко ястие, бяха на разположение на гостите. Имаше повече курсове, тъй като имаше повече гости. Обикновено едно минимално тристепенно хранене се състои от три ястия: първото ястие от супи, ордьоври и предястия; второ ястие от печено, студени разфасовки, зеленчуци и предястия; и третото ястие от сладкиши (сладкиши, плодове, сорбета, сладолед и петифури). Винаги имаше специално място за супа. Не се поставяше на масата с другите ястия по време на сервиране à la française; по-скоро се сервираше едновременно на всеки гост в началото на храненето и предимно вечерта.
През целия 19-ти век услугата à la russe, понякога известна като услуга в руски стил, стабилно измества услугата à la française по популярност. Този вид услуга се използва и днес. Този вид услуга включва ордьоври, предястие, основно ястие и десерт. Всяко ястие се състои от отделно ястие, което се поднася на посетителите едновременно под формата на индивидуална порция в чиния. Когато има няколко различни предястия, всички те се сервират по едно и също време.
Ордьоври и Предястия
Храната, предоставена с аперитив, не е същата като ордьоврите, които са формален компонент на храненето. Освен това може да е предизвикателство да се направи разлика между предястия и ордьоври, защото някои храни, като зеленчуци в гръцки стил, се вписват и в двете категории. Ордьоврите и предястията могат да се сервират както топли, така и студени и могат да включват разнообразие от храни; следователно това, което ги отличава, е повече относно това кога са представени ястията и броя на порциите, отколкото относно вида на ястията. Целта на мезетата, които идват преди предястието, е да предизвикат интереса ви. Те често включват разнообразие от деликатеси, които могат да се консумират в произволен ред. За разлика от това, началото е по-голяма порция от едно ястие
