- بلح البحر
- المحار
- سرطان البحر
- هادئة
- سلطعون
- جراد البحر
- جراد البحر شوكي
- أخطبوط
- حبار
- سمك
كل أسلوب طهي يعطي مذاقًا مختلفًا
من الممكن طهي الأسماك والمأكولات البحرية بطرق مختلفة، مما يُغيّر مذاقها. على سبيل المثال، يمكن تحضير بلح البحر والمحار محشوًا، أو مطهوًا، أو مقليًا، أو مسلوقًا. ويمكن تحسين مذاقه بإضافة الملح والفلفل والليمون، أو تركه كما هو حسب الرغبة. وعادةً ما يُقدّم مع السلطات الغنية بالخضراوات. بعض أنواع المأكولات البحرية نفسها تُستخدم في السلطات، مثل الكركند الذي يُمكن إضافته إلى السلطة والحساء.
يختلف محتوى الزيت للأسماك من منطقة إلى أخرى
تركيا لديها أربعة بحار. وهذه البحار هي البحر الأسود، وبحر إيجة، وبحر مرمرة، والبحر الأبيض المتوسط. وبما أن محتوى الملح في كل بحر يختلف، فإن نوع الأسماك وحلاوتها يختلفان. وحتى نفس أنواع الأسماك لها مستويات مختلفة من الزيت عند إزالتها من مياه مختلفة. على سبيل المثال، أنشوجة البحر الأسود أكثر زيتًا من أنشوجة مرمرة.
يمكن مشاهدة المأكولات البحرية التي تعيش في المياه الدافئة في مناطق البحر الأبيض المتوسط وبحر إيجة. يمكن العثور على الأسماك التي تحب المياه الباردة في البحر الأسود ومرمرة. وبالمثل ، من المعروف أن أسماك بحر إيجة أكثر ملوحة من أسماك البحر الأسود.
وفيما يلي قائمة بالأسماك الأكثر شيوعاً في مطاعم إسطنبول:
أنشوفة سمكة
• يقتربون من الشاطئ بين نوفمبر ومارس.
• يعرف بسمك أشهر الشتاء.
• يتم استخراجه من البحر الأسود وبحر مرمرة.
• يتم طهيه في الفرن وطرق التبخير والشوي.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع المقلاة والأرز والشوربة وكرات اللحم وحتى الحلويات معها.
جميل
يحصلون على أسماء مختلفة حسب طولهم.
• 16-22 سم: بلوط الكستناء
• 22-28 سم : الجوزة الغجرية
• 40 سم: زنزانة
• 45 سم : بلوط مدبب
• 55 سم : التيفينجر
• 65 سم+: بيتشوتا
توجد في البحر الأسود وبحر مرمرة.
الحصان الماكريل
• يمكن اصطياده تقريباً في كل أشهر السنة في مرمرة.
• إنها سمكة صغيرة . وهي لذيذة عند قليها في المقلاة.
• يتم استهلاكه في فصل الخريف.
سمك شره
ويمكن رؤيته على سواحل مرمرة وبحر إيجه.
يتم تسميتهم حسب طولهم.
• 10-18 سم: سيناكوب
• 18-25 سم: أصفر الزعانف
• 25-35 سم: السمكة الزرقاء
• 35-50 سم : كوفانا
• 50 سم+: ظهر لظهر
سمك الترس
• يتم مشاهدته بشكل عام في أشهر الصيف.
• تعتبر من أثمن الأسماك.
• وهو نادر لأنه من الأسماك المفلطحة التي تعيش في الرمال.
سيبريم (دينيس)
• عادة مثل البحار الدافئة.
• لهذا السبب ، يتم صيده في الغالب حول البحر الأبيض المتوسط وبحر إيجة في بلدنا.
• يكون لذيذاً في يناير وفبراير ومارس.
الخرمان سمك
• يتواجد في كافة بحار تركيا.
• وهي من الأسماك التي تحتوي على أعلى نسبة من الفوسفور.
سمك باس البحر
• توجد أكثر في مرمرة وبحر إيجه.
• يقال أن أشهى أنواع سمك القاروص يزن 2 كيلو جرام.
سمك سلطان إبراهيم
• يتم اصطياده في شهري إبريل ومايو.
• وهو من أشهى أسماك مرمرة.
• أشهر الأشهر هو شهر إبريل.
الأبيض سمك
• وهي واحدة من أنواع الأسماك الأكثر استهلاكا في بلادنا.
• ينمو في مرمرة والبحر الأسود.
• متوفر ويمكن استهلاكه على مدار السنة.
• وهي الفترة الأكثر لذة بين فبراير وأبريل.
أفضل مطاعم الأسماك في اسطنبول
تتمتع إسطنبول بمناظر خلابة ومطاعم تقدم أشهى أنواع الأسماك. كما تضم المدينة مطاعم متخصصة في الأسماك والمأكولات البحرية تقدم أيضاً أطباقاً تقليدية . وقد شهدت المدينة تطوراً ملحوظاً في ثقافة الطعام والشراب.
يمكن للمناطق التالية في اسطنبول أن توفر لك وقتًا ممتعًا؛
-
طفل
-
ARNAVUTKÖY
-
قلعة روملي
-
كوزنجوك
-
طرابيا
-
كاديكوي
-
كاراكوي
-
حرس
-
البلدي
-
كيريتش بورنو
-
إمينونو
-
غاريبسي كويو
في منطقة إمينونو تحديدًا، يوجد قاربٌ يُدعى "ساندويتش سمك إمينونو التاريخي". كما تستقبلك العديد من المطاعم ذات الإطلالات الخلابة أسفل الجسر. ننصحك بزيارة سوق التوابل، والسوق الكبير، وخان بيوك فاليدي في هذه المنطقة. تضم المنطقة العديد من المساجد التي يمكنك زيارتها كسائح. كما أنها قريبة من منطقتي السلطان أحمد وجولهان السياحيتين.
تناول الطعام في الوقت المناسب مهم
بالإضافة إلى ذلك ، كل مأكولات بحرية لديه إطار زمني لتناول الطعام. وتناوله في أوقات معينة يزيد من نكهته حيث أنه ينضج بشكل أفضل. عدم تناول بعض الأطعمة في الوقت المناسب يمكن أن يسبب المرض. على سبيل المثال، يمكن أن يسبب المحار التسمم عند تناوله في الصيف.
بعض عهود طعام و شراب يمكن أن تكون ضارة بالصحة عند تناولها مع بعضها البعض. من الخطر تناول الزبادي أو العيران ، خاصة مع الأسماك التي لا تبقى طازجة. لذلك ، من الضروري التأكد من أن الأسماك التي تتناولها طازجة.
