وينطبق الأمر نفسه على الحياة الليلية في إسطنبول، التي تُعتبر مدينة نابضة بالحياة على مدار الساعة . فمع وجود العديد من أماكن الترفيه التي تُناسب جميع الأذواق الموسيقية والميزانيات، تعدك إسطنبول بمتعة لا حدود لها.
بداية اليوم…
قد يفضل الراغبون في بدء يومهم بفطور شهي في إسطنبول المقاهي أو محلات الحلويات أو محلات المعجنات التاريخية على طول ساحل البوسفور . يمكنك اختيار وجبة مُرضية من بين أطباق مثل "سو بوريكي" (طبقات من عجينة الفيب المخبوزة مع الجبن أو اللحم)، أو المعجنات المحشوة باللحم أو الجبن ، أو "سميت" المقرمش (خبز دائري مغطى ببذور السمسم)، أو "بوغاتشا " (معجنات هشة) مع كوب من الشاي الساخن. وإذا رغبت، يمكنك أيضاً تناول فطور تركي فاخر يتكون من العسل والقشدة والجبن الأبيض والزيتون وغيرها من المنتجات الشهية المتوفرة في العديد من المطاعم.
بعد جولات طويلة من المشي ومشاهدة المعالم السياحية، حان وقت الظهيرة وتشعر بجوع شديد. لدينا العديد من الاقتراحات في هذه المرحلة... وقتك محدود ولكنك ترغب بتذوق شيء تقليدي، لذا لدينا خيار مُرضٍ وفي الوقت نفسه بأسعار معقولة: دونر، لحم بعجين، كفتة ؛ تُقدم إما كوجبة أو في خبز... بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على بوفيه أو مطعم في كل زاوية تقريبًا من إسطنبول حيث يمكنك الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية.
الكباب لذيذ جدًا بحيث لا يمكنك الاكتفاء منه!
إذا لم تكن الوجبات السريعة تناسبك، يمكنك تجربة النكهات التقليدية للمطبخ التركي. تنتشر بكثرة المطاعم التي تقدم أطباقًا تركية مميزة مثل الفاصولياء والأرز، وكباب الطاش (يخنة لحم الضأن مع الخضار)، والكارنياريك (طبق باذنجان محشو باللحم المفروم)، وإتلي دولما (خضار محشوة باللحم)، وهونكاربغندي (طبق لحم مصنوع من الباذنجان المهروس). يمكنك مشاهدة الأطباق الجاهزة واختيار ما يناسبك من خلال واجهات العرض في هذه الأماكن التي تُعرف باسم " بول كيبتشي" (مطاعم شعبية ).
لا شك أن الكباب من أشهر الأطباق التركية . يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الكباب التركي، سواء في المطاعم المتخصصة باللحوم أو في أماكن عامة تُعرف باسم "أوجاكباشي " ( أي بجانب الموقد) . يُعد كباب أورفة وأضنة، المُحضر باللحم المفروم ، وكباب الشيش، والكباب المُضاف إليه الخضراوات، من بين أكثر أنواع الكباب رواجًا. ويمكن للسلطات أو المقبلات المُقدمة مع الكباب أن تُحوّل غداءك إلى وجبة فاخرة.
تركيا بلدٌ متوسطي... لذا، ستجد تأثير رياح البحر الأبيض المتوسط جلياً على المطبخ التركي. ينبغي على محبي المطبخ المتوسطي تجربة الأطباق المطبوخة بزيت الزيتون، مثل الخضار المحشوة بزيت الزيتون، و"يابراك سارماسي" (وهو طبق يُحضّر بلفّ ورقة عنب أو ملفوف حول حشوة)، والفاصوليا الخضراء بزيت الزيتون ، والخرشوف بزيت الزيتون ، و "باربونيا بيلاكي" (فاصوليا حمراء مع بطاطا وجزر بزيت الزيتون).
إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة ثم احتساء قهوتك، فننصحك بالمقاهي الأنيقة في نيشانتاشي أو بيوغلو أو كاديكوي...
من يرفض استراحة ممتعة عند حلول المساء! انطلق إذن إلى بشكتاش أو أورتاكوي أو في الجانب الأناضولي إلى إحدى حدائق الشاي في رصيف كاديكوي أو مودا لتناول شاي الساعة الخامسة، واستمتع بشايّك المنقوع جيداً في كوب أنيق رفيع مصحوباً بإطلالة رائعة على البحر.
تبدأ رحلتك مع العشاء
لغروب الشمس سحر مميز في إسطنبول.. تزدحم الشوارع والطرقات. بينما يكون الموظفون في عجلة من أمرهم للوصول إلى منازلهم، يخطط البعض لقضاء ليلة سعيدة. كالعادة، عشاء فاخر، عدة أكواب من الشراب وربما الرقص...
يمكنك أن تفضل تناول العشاء في مطعم على حافة مضيق البوسفور أو في مطاعم تقع تحديداً في إتيلر، وكومكابي، وجسر غلطة الجديد، وبيوغلو ، والتي تقدم أطباقاً تركية تقليدية، أو يمكنك الذهاب إلى الحانات التركية الكلاسيكية.
في هذه المدينة التي تجمع بين قارتين، لا تغفل عن الأماكن التي تقدم مختلف أنواع المأكولات العالمية. ففي مناطق كاديكوي، وشارع بغداد، وبيوغلو، ومسلك، وليفنت، وإتيلر، ونيشانتاشي تحديداً ، ستجد مطاعم تقدم أشهى المأكولات العالمية.
الزوجان اللذان لا ينفصلان: الراكي والسمك
ما رأيك بالاستمتاع بتناول السمك مع استنشاق رائحة البحر؟ ستجد العديد من الخيارات في المنطقة التي تكثر فيها مطاعم الأسماك.
تنتشر مطاعم الأسماك بكثرة في كومكابي وعلى طول طريق ساريير-طرابيا في مضيق البوسفور. أما على الجانب الأناضولي، فتُعدّ مناطق تشينجيلكوي، وبستان الأناضول، وبيلربي، وأدالار معالم بارزة لتذوق مشروب الراكي اللذيذ.
عند اختيار السمك، احرص على انتقاء الأسماك الموسمية، وفضل أسماك البحر على وجه الخصوص. يمكنك معاينة الأسماك المعروضة في واجهات العديد من المطاعم واختيار ما يناسب ذوقك. ولكن، ننصحك بشدة بتجربة سمك البلوفيش، والبونيتو، والدنيس، والوايتنج، والماكريل. وخاصة سمك الأنشوجة ، فهو سمك صغير الحجم ولكنه لذيذ للغاية... يُقدم مع بلح البحر المقلي، والحبار، والروبيان، والسلطات الموسمية.
الحلويات تليق تماماً بعد السمك... ننصح بتجربة إكمك كادايفي (فطائر كرامبيت في شراب كثيف) مع الكريمة أو البقلاوة بالزبدة...
عندما يتحدث الناس عن السمك، أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو مشروب الراكي ، ثم الحانات... في الحانات التي تُقدم فيها المقبلات اليونانية والأرمنية والعثمانية مع الراكي، والتي تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من ثقافة سكان إسطنبول، يمكنك الاستمتاع بمقبلات تُعدّ من أبرز ما يُميز هذا المطبخ. خاصةً مع عزف موسيقيين على الكمان والكلارينيت على طاولتك الفاخرة...
إذا لم تتوقع الكثير، يمكنك العثور على كل ما سبق ذكره في الحانات الموجودة في شارع تشيتشيك باساجي وشارع نيفيزاده في كومباكي وبيوغلو.
أولاً، يُقدّم لك مشروب الراكي مصحوباً برائحة اليانسون العطرة، ثم المقبلات: معجون حار، حيدري (معجون مصنوع من اللبن المتبل بالثوم)، باذنجان مقلي، باربونيا بيلاكي (فاصوليا حمراء مع بطاطا وجزر في زيت الزيتون)، سمك ماكريل مملح ومجفف، كوكتيل روبيان ، وإليك أهم المقبلات الساخنة: لفائف معجنات الفيلو المقلية، معجنات فيب المقلية المحشوة بالجبن والكبد وكرات اللحم المحشوة بالقمح المجروش ... بعد الاستمتاع بأطباق إضافية مطبوخة بزيت الزيتون، الكباب، ثم حلوى السفرجل الكريمية، الموز بالعسل أو الفاكهة، وتنتهي الأمسية بفنجان قهوة تركية لا غنى عنه.
