En Anatolie centrale, les légumineuses et les céréales comptent parmi les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine de tous les jours. Dresser des tables généreuses pour les fêtes religieuses, les célébrations, les funérailles, le ramadan, les mariages et autres grandes occasions est une tradition ancienne dans toute la Turquie. C’est pourquoi la culture culinaire occupe une place symbolique dans le pays. Dans ce guide, nous vous présentons quelques plats emblématiques de la cuisine turque, dont des saveurs associées à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, ainsi que les spécialités de street food à goûter lors de votre séjour à Istanbul.
Les plats phares de la cuisine turque traditionnelle
La cuisine turque traditionnelle est souvent considérée comme l’une des plus riches au monde pour sa variété et la profondeur de ses saveurs. Si chaque région a ses propres spécialités, les plats ci-dessous sont parmi les premiers qui viennent à l’esprit en Turquie.
Soupes
Soupe ezogelin : plat emblématique de la cuisine turque traditionnelle, la soupe ezogelin est appréciée dans toute la Turquie. Grâce à ses ingrédients nourrissants, c’est aussi un incontournable de l’hiver. Elle se compose principalement de lentilles corail, de riz, de boulgour, d’oignons, d’ail, de beurre et d’épices dosées selon les goûts.
Soupe de lentilles : la soupe de lentilles est réputée pour sa richesse en nutriments. Ses ingrédients principaux sont les carottes, les pommes de terre, les lentilles corail ou jaunes, les oignons et le riz. C’est aussi une recette facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien.
Plats principaux
Kuru Fasulye : le kuru fasulye, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine turque traditionnelle, est un pilier des tables turques. On le sert généralement avec du riz et des pickles. Le kuru fasulye peut se préparer tout simplement en faisant cuire les haricots blancs, mais on peut aussi y ajouter des oignons, du lard et de la viande pour plus de saveur.
Kayseri Mantısı : les célèbres Kayseri mantısı (raviolis), spécialité locale de Kayseri, se préparent en faisant bouillir ou cuire au four de petits morceaux de pâte farcis. L’enveloppe s’obtient en découpant une pâte faite à la main en formes bien distinctes, et la farce se compose de viande hachée, d’oignon et d’assaisonnement. Les mantı de Kayseri se servent avec du yaourt à l’ail et du concentré de tomate.
İskender Kebab : originaire de Bursa, le célèbre İskender kebab fait partie des spécialités locales que les visiteurs étrangers en Turquie devraient goûter. Son ingrédient principal est le döner kebab. Ce qui distingue les deux plats, c’est la sauce au beurre et à la tomate versée dessus au moment de servir, accompagnée de yaourt et de morceaux de pide imbibés de gras. La viande de l’İskender diffère aussi de celle du döner : moins grasse, elle provient de béliers nourris au thym de l’Uludağ.
Desserts
Baklava : le baklava, dessert au sirop propre à Gaziantep, fait partie des saveurs héritées de la cuisine ottomane par la cuisine turque traditionnelle. Ce dessert sirupeux renferme des noix, des pistaches, des amandes ou des noisettes entre de très fines couches de pâte et se sert parfumé au sirop. Il a été officiellement enregistré comme dessert turc par la Commission européenne ; pour les informations officielles les plus récentes, consultez des sources fiables et à jour.
Loukoum : apprécié dans le monde entier, le loukoum est l’un des desserts majeurs de la cuisine turque traditionnelle. Servi lors des fêtes, des célébrations, des cérémonies et des grandes occasions, c’est aussi un cadeau très apprécié à offrir à ses proches. Autrefois douceur de palais sous l’Empire ottoman, le loukoum se décline aujourd’hui en versions nature, noisette, pistache, noix, amande, noix de coco, orange, pétales de rose, fraise et citron.
Künefe : saveur unique de Hatay, le künefe est l’un des rares desserts au fromage de la cuisine turque traditionnelle. Ses ingrédients principaux sont la pâte kadayıf (cheveux d’ange), le fromage à künefe authentique, le beurre et le sirop. On le prépare en plaçant le fromage à künefe entre deux couches de pâte kadayıf, en le faisant cuire sur le feu dans un plat spécial, puis en le nappant de sirop selon les goûts.
Boissons
Café turc : le café turc traditionnel se distingue des autres cafés par sa saveur, sa mousse et sa façon d’être servi. Il est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Devenu un élément culturel important pour les Turcs, il est servi lors des grandes occasions, des célébrations, des réunions et de la cérémonie traditionnelle de la demande en mariage.
La street food à Istanbul
Nous avons rassemblé les spécialités de street food les plus célèbres à ajouter à votre liste de choses à manger à Istanbul. Pas besoin d’adresse précise pour les goûter : vous croiserez des vendeurs de ces saveurs uniques dans toute la ville, surtout dans les lieux animés comme le Grand Bazar, le Bazar aux épices et le long d’un itinéraire de croisière sur le Bosphore, où les en-cas du bord de l’eau font partie de l’expérience.
Moules farcies (Midye Dolma)
Riz aux pois chiches (Nohutlu Pilav)
Pomme de terre au four garnie (Kumpir)
Pain au sésame en couronne (Simit)
Sandwich au poisson grillé (Balık Ekmek)
Châtaignes grillées (Kestane)
Beignets en anneau au sirop (Halka Tatlısı)
Kokoretsi (Kokoreç)
Maïs bouilli (Haşlanmış mısır)
Sandwich aux boulettes (Köfte Ekmek)
Tartare à la turque (Çiğ köfte)
Où découvrir la culture culinaire turque à Istanbul
Istanbul est l’un des meilleurs endroits pour découvrir toute la diversité de la culture culinaire turque dans une seule ville. Quartiers historiques, quartiers du bord de l’eau, marchés et petits restaurants de quartier montrent chacun comment ces plats se savourent au quotidien. Les environs de la place Sultanahmet sont pratiques pour les voyageurs qui visitent les grands monuments de la ville, tandis que les quartiers de marchés traditionnels sont idéaux pour goûter douceurs, épices, café et en-cas de rue.
Pour en savoir plus sur le patrimoine culinaire de la Turquie, le site officiel de tourisme du pays, GoTürkiye, offre un contexte culturel plus large.
FAQ
Qu’est-ce qui caractérise la cuisine turque traditionnelle ?
La cuisine turque traditionnelle se distingue par sa variété régionale, son usage équilibré des céréales, des légumineuses, de la viande, des légumes, de l’huile d’olive et des desserts, ainsi que par de riches traditions liées aux réunions, aux fêtes et à l’hospitalité. Elle va des soupes et des kebabs aux desserts au sirop, en passant par la culture du café.
Quels plats turcs goûter lors d’une première visite ?
Pour une première visite, on commence souvent par la soupe ezogelin, la soupe de lentilles, le kuru fasulye, les Kayseri mantısı, l’İskender kebab, le baklava, le loukoum, le künefe et le café turc. À Istanbul, les spécialités de rue comme le simit, le balık ekmek, les midye dolma et le kumpir sont aussi très populaires.
Le café turc fait-il partie du patrimoine culturel turc ?
Oui. Le café turc est reconnu au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO et il est apprécié non seulement pour sa préparation et sa présentation, mais aussi pour son rôle social lors des rencontres, des célébrations et des cérémonies traditionnelles en Turquie.
Où trouver de la street food à Istanbul ?
On trouve de la street food partout à Istanbul, surtout sur les places animées, dans les quartiers de marchés, autour des embarcadères et le long des grands axes piétons. Vendeurs et petits stands proposent couramment des classiques comme le simit, les châtaignes grillées, le balık ekmek et les moules farcies.
