In Zentralanatolien gehören Hülsenfrüchte und Getreide zu den beliebtesten Zutaten der Alltagsküche. Für Feiertage, Feste, Trauerfeiern, den Ramadan, Hochzeiten und andere besondere Anlässe reich gedeckte Tafeln vorzubereiten, ist in der ganzen Türkei seit vielen Jahren Tradition. Deshalb hat die Esskultur im Land einen symbolischen Stellenwert. In diesem Ratgeber stellen wir Ihnen einige bekannte Gerichte der türkischen Küche vor, darunter Spezialitäten, die mit der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes in Verbindung stehen, und zeigen Ihnen Streetfood, das Sie bei Ihrer Reise nach Istanbul probieren sollten.
Klassiker der traditionellen türkischen Küche
Die traditionelle türkische Küche gilt wegen ihrer Vielfalt und Geschmackstiefe oft als eine der reichsten Küchen der Welt. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, doch die folgenden Gerichte gehören zu den ersten, an die man in der Türkei denkt.
Suppen
Ezogelin-Suppe: Die Ezogelin-Suppe, ein typisches Gericht der traditionellen türkischen Küche, ist in der ganzen Türkei beliebt. Dank ihrer nahrhaften Zutaten ist sie zudem ein unverzichtbares Wintergericht. Ihre Hauptzutaten sind rote Linsen, Reis, Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Gewürze nach Geschmack.
Linsensuppe: Die Linsensuppe ist für ihre vielen Nährstoffe bekannt. Ihre Hauptzutaten sind Karotten, Kartoffeln, rote oder gelbe Linsen, Zwiebeln und Reis. Zudem lässt sie sich ganz einfach mit gängigen Küchenzutaten zubereiten.
Hauptgerichte
Kuru Fasulye: Kuru Fasulye, eines der bekanntesten Gerichte der traditionellen türkischen Küche, ist ein fester Bestandteil der Tafel in der Türkei. Der Bohneneintopf wird meist mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert. Kuru Fasulye kann ganz schlicht durch Kochen der Bohnen zubereitet werden, für mehr Geschmack kommen aber auch Zwiebeln, Speck und Fleisch hinein.
Kayseri Mantısı: Die berühmten Kayseri Mantısı (Teigtaschen), eine Spezialität aus Kayseri, werden zubereitet, indem kleine gefüllte Teigstücke gekocht oder im Ofen gebacken werden. Für die Hülle wird handgemachter Teig in charakteristische Formen geschnitten, die Füllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Kayseri Mantı wird mit Knoblauchjoghurt und Tomatenmark serviert.
İskender Kebap: Der berühmte İskender Kebap stammt aus Bursa und gehört zu den regionalen Gerichten, die ausländische Türkei-Besucher probieren sollten. Seine Hauptzutat ist Döner Kebap. Was die beiden Gerichte unterscheidet, sind die Butter und die Tomatensoße, die beim Servieren darübergegossen werden, dazu Joghurt und Stücke von fettem Fladenbrot als Beilage. Auch das Fleisch des İskender Kebap unterscheidet sich vom Döner: Es ist weniger fett und stammt von Schafböcken, die mit Thymian vom Uludağ gefüttert wurden.
Desserts
Baklava: Baklava, eine Sirup-Süßspeise, die besonders mit Gaziantep verbunden ist, gehört zu den Spezialitäten, die die traditionelle türkische Küche aus der osmanischen Küche geerbt hat. Zwischen hauchdünnen Teigschichten stecken Walnüsse, Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse, und serviert wird das Gebäck mit Sirup (Şerbet) getränkt. Von der EU-Kommission wurde Baklava offiziell als türkische Süßspeise eingetragen; die neuesten offiziellen Details entnehmen Sie bitte verlässlichen aktuellen Quellen.
Lokum: Lokum, auf Englisch „Turkish Delight“ und weltweit beliebt, ist eine der wichtigen Süßigkeiten der traditionellen türkischen Küche. Es wird zu Feiertagen, Festen, Zeremonien und besonderen Anlässen gereicht und ist auch ein beliebtes Geschenk für die Liebsten. Einst eine Delikatesse am Hof des Osmanischen Reiches, gibt es Lokum heute in den Sorten natur, Haselnuss, Pistazie, Walnuss, Mandel, Kokos, Orange, Rosenblüte, Erdbeere und Zitrone.
Künefe: Künefe, eine einzigartige Spezialität aus Hatay, ist eines der wenigen Desserts der traditionellen türkischen Küche auf Käsebasis. Die Hauptzutaten sind Engelshaar-Teig (Kadayıf), echter Künefe-Käse, Butter und Sirup. Dafür wird der Künefe-Käse zwischen zwei Lagen Engelshaar-Teig gelegt, in einer speziellen Form auf dem Herd gebacken und anschließend nach Geschmack mit Sirup übergossen.
Getränke
Türkischer Kaffee: Der traditionelle türkische Mokka unterscheidet sich von anderen Kaffeesorten durch Geschmack, Schaum und die Art der Präsentation. Türkischer Kaffee gehört zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Er ist für die Menschen in der Türkei ein wichtiges Kulturgut und wird zu besonderen Anlässen, Festen, geselligen Runden und bei der traditionellen Zeremonie der Brautwerbung serviert.
Streetfood in Istanbul
Wir haben bekanntes Streetfood für Ihre Liste mit Dingen, die Sie in Istanbul essen sollten, zusammengestellt. Für diese Spezialitäten brauchen Sie keine bestimmten Adressen: Händler mit diesen einzigartigen Köstlichkeiten begegnen Ihnen überall in der Stadt, besonders in belebten Gegenden wie am Großen Basar, am Gewürzbasar und entlang einer Bosporus-Rundfahrt, bei der Snacks am Ufer einfach zum Erlebnis gehören.
Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma)
Reis mit Kichererbsen (Nohutlu Pilav)
Gefüllte Ofenkartoffel (Kumpir)
Sesamkringel (Simit)
Fischbrötchen (Balık Ekmek)
Esskastanien (Kestane)
Halka-Gebäck (Halka Tatlısı)
Kokoretsi (Kokoreç)
Gekochter Maiskolben (Haşlanmış mısır)
Köfte-Brötchen (Köfte Ekmek)
Türkisches Tatar (Çiğ köfte)
Wo Sie die türkische Esskultur in Istanbul erleben
Istanbul ist einer der besten Orte, um die Vielfalt der türkischen Esskultur in einer einzigen Stadt zu erleben. Historische Viertel, Uferviertel, Märkte und einfache Lokale zeigen Ihnen, wie diese Gerichte im Alltag genossen werden. Die Gegend rund um den Sultanahmet-Platz ist praktisch für alle, die die wichtigsten Sehenswürdigkeiten der Stadt erkunden, während traditionelle Marktviertel ideal sind, um Süßigkeiten, Gewürze, Kaffee und Streetfood zu probieren.
Mehr Hintergrund zum kulinarischen Erbe der Türkei bieten die offiziellen Tourismusseiten des Landes unter GoTürkiye, die einen breiteren kulturellen Kontext vermitteln.
FAQ
Wofür ist die traditionelle türkische Küche bekannt?
Die traditionelle türkische Küche ist bekannt für ihre regionale Vielfalt, den ausgewogenen Einsatz von Getreide, Hülsenfrüchten, Fleisch, Gemüse, Olivenöl und Desserts sowie für reiche Esstraditionen rund um Zusammenkünfte, Feste und Gastfreundschaft. Die Bandbreite reicht von Suppen und Kebaps bis zu Sirup-Desserts und der Kaffeekultur.
Welche türkischen Gerichte sollten Erstbesucher probieren?
Erstbesucher beginnen oft mit Ezogelin-Suppe, Linsensuppe, Kuru Fasulye, Kayseri Mantısı, İskender Kebap, Baklava, Lokum, Künefe und türkischem Kaffee. In Istanbul ist außerdem Streetfood wie Simit, Balık Ekmek, Midye Dolma und Kumpir beliebt.
Gehört türkischer Kaffee zum Kulturerbe der Türkei?
Ja. Türkischer Kaffee ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt und wird nicht nur für seine Zubereitung und Präsentation geschätzt, sondern auch für seine soziale Rolle bei Begegnungen, Festen und traditionellen Zeremonien in der Türkei.
Wo findet man in Istanbul Streetfood?
Streetfood gibt es überall in Istanbul, vor allem auf belebten Plätzen, in Marktvierteln, rund um die Fähranleger und entlang der großen Flaniermeilen. Händler und kleine Imbissstände verkaufen Klassiker wie Simit, geröstete Esskastanien, Balık Ekmek und gefüllte Miesmuscheln.
