Suppen der türkischen Küche: ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit
Suppen der türkischen Küche haben im Alltag einen besonderen Stellenwert, von der heimischen Küche bis zur traditionellen Lokanta. In der Türkei ist eine warme Schale Çorba nicht nur eine Vorspeise, sondern oft schon eine wohltuende Mahlzeit für sich. Zu den bekanntesten Beispielen zählen die Linsensuppe, die Ezogelin-Suppe und die Tarhana-Suppe, die alle seit Langem fest in der türkischen Esskultur verankert sind.
Wenn Sie bei einem Besuch des Ägyptischen Basars oder bei einem Bummel über den Sultanahmet-Platz traditionelle Speisen entdecken möchten, ist eine klassische türkische Suppe eines der einfachsten und authentischsten kulinarischen Erlebnisse in Istanbul.
Die bekannteste Suppe der türkischen Küche: Linsensuppe, mercimek çorbası
Wussten Sie, dass die Linsensuppe, die auf keinem türkischen Esstisch fehlen darf, auch als die älteste Suppe der türkischen Küche gilt? Diese einzigartige Spezialität aßen die Türken schon zu Nomadenzeiten, und schon seit der Zeit in Zentralasien gehört sie zur türkischen Küche. Traditionell wird sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Brühe zubereitet.
Wenn Sie Linsensuppe zu Hause kochen möchten, finden Sie hier ein einfaches Rezept.
Zutaten für die Linsensuppe
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Esslöffel Mehl
1 Karotte, grob gehackt
1 große Kartoffel, grob gehackt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1,5 Tassen rote oder gelbe Linsen
6 Gläser heißes Wasser, mit 1 Fleischbrühwürfel angerührt
So bereiten Sie die Linsensuppe zu
Geben Sie 3 Esslöffel Öl in einen Topf. Braten Sie die gehackte Zwiebel darin an. Fügen Sie den angerösteten Zwiebeln 1 Esslöffel Mehl hinzu und rösten Sie weiter, bis es duftet und sich die Farbe leicht verändert. Geben Sie Karotte und Kartoffel in groben Stücken dazu und rühren Sie dabei weiter um.
Waschen Sie die Linsen gründlich und geben Sie sie zusammen mit Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie 6 Tassen heißes Wasser an. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Für eine cremige Konsistenz pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer. Lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Für das Topping erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter. Geben Sie 1 Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzu und erhitzen Sie das Öl 2 Minuten lang. Träufeln Sie es beim Servieren über die Suppe. Guten Appetit!
Nahrhafte Ezogelin-Suppe, ezogelin çorbası
Einer Überlieferung zufolge stammt diese reichhaltige, nahrhafte Suppe aus den geschickten Händen der „Braut Ezo“, die alle Zutaten im Haus zusammenmischte, um einen unangemeldeten Gast zu bewirten. „Ezo“ ist ein alter Frauenname, und „Braut“ heißt auf Türkisch „gelin“, daher der Name Ezogelin. Die Ezogelin-Suppe wird aus roten Linsen, Reis, Bulgur, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Fleischbrühe zubereitet.
Wenn Sie diese Çorba probieren möchten, finden Sie das Rezept unten.
Zutaten für die Ezogelin-Suppe
2 Teelöffel rote Linsen
3 Esslöffel Reis
2 Esslöffel Bulgur
1 Zwiebel
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Butter
6 Tassen heißes Wasser
1 Teelöffel Minze
1 Teelöffel Salz
So bereiten Sie die Ezogelin-Suppe zu
Bringen Sie in einem großen Topf heißes Wasser zum Kochen. Geben Sie 2 Teegläser gewaschene und abgetropfte rote Linsen hinein. Fügen Sie anschließend 3 Esslöffel Reis, 2 Esslöffel Bulgur und 1 Teelöffel Salz hinzu. Lassen Sie alles etwa 35 Minuten kochen und prüfen Sie, ob die Linsen weich sind.
Zerlassen Sie in einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Butter. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie an. Fügen Sie 1 Teelöffel Tomatenmark und dann 1 Teelöffel Minze hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Nehmen Sie diese angeröstete Sauce vom Herd und geben Sie sie in den Topf, in dem die Hülsenfrüchte kochen. Gut verrühren und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen. Heiß mit Zitronensaft und Cayennepfeffer servieren. Guten Appetit!
Ein Geschmack aus der Weltliteratur: Tarhana-Suppe, tarhana çorbası
Die Tarhana-Suppe gehört zu den wichtigsten Beiträgen der Türken zur internationalen Esskultur und zählt zu den beliebtesten traditionellen Suppen. Die Art ihrer Aufbewahrung brachte der internationalen Küche eine neue Konservierungstechnik. Tarhana unterscheidet sich zwar von Region zu Region, doch alle Varianten bringen den Geschmack der Sonne auf den winterlichen Tisch. Häufig wird sie auch in Diskussionen über kulinarisches Erbe im Umfeld der UNESCO genannt; aktuelle Details finden Sie am besten direkt bei der UNESCO.
Zutaten für die Tarhana-Suppe
4 Esslöffel Tarhana-Pulver
1 Esslöffel getrocknete Minze
7 Gläser Wasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
So bereiten Sie die Tarhana-Suppe zu
Geben Sie das Tarhana-Pulver in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Minze und 2 Gläser zimmerwarmes Wasser hinzu und verquirlen Sie alles gut. Lassen Sie die Tarhana etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur quellen.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit Öl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie beides an. Fügen Sie die gequollene Tarhana-Mischung hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie dann die restlichen 5 Tassen Wasser in den Topf. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Suppe sämig wird. Servieren Sie die Suppe sofort heiß. Da sie beim Kochen andickt, sollten Sie etwas Wasser nachgießen, wenn Sie sie später essen möchten. Guten Appetit!
Wo Sie in Istanbul traditionelle türkische Suppen essen können
Wenn Sie diese Suppen lieber auswärts probieren möchten, hat Istanbul viele seit Langem beliebte Suppenlokale. Einige liegen in der Nähe historischer Viertel und Sehenswürdigkeiten wie dem Großen Basar und lassen sich so leicht in einen Besichtigungstag einbauen. Mehr über die türkische Esskultur und die kulinarischen Traditionen des Landes erfahren Sie auch bei GoTürkiye.
Şayan, Beşiktaş
Şayan, eines der bekannten Suppenlokale Istanbuls, ist eine Adresse, an der Prominente und Fußballspieler einkehren, wenn ihnen der Sinn nach einer köstlichen Suppe steht.
Historischer (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih
Der historische Haliç İşkembecisi am Goldenen Horn (Haliç) entführt Sie in längst vergangene Zeiten. Dieses traditionelle Suppenlokal, das seine Gäste mit seinem ursprünglichen Ambiente zur Ruhe kommen lässt, ist seit 1938 in Betrieb.
Hünkar, Nişantaşı
Wie wäre es, sich mitten im Trubel von Nişantaşı eine Pause für eine Schale Suppe zu gönnen? Während Sie noch überlegen, welches der Dutzenden Tagesgerichte Sie wählen sollen, merken Sie vielleicht, dass Ihr Tisch schon voller wohltuender Köstlichkeiten steht.
Kanaat Lokantası, Üsküdar
Kanaat serviert jeden Morgen ab 6 Uhr Suppe und ist ideal für alle, die den Tag mit einem warmen, sättigenden Genuss beginnen möchten.
Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu
Karaköy Çorba Evi ist ein wenig anders als die Lokale, die Sie vielleicht gewohnt sind. In diesem Suppenhaus werden im Laufe des Tages durchschnittlich 15 Suppensorten zubereitet. Traditionelle Spezialitäten, regionale Suppen, Fleischsuppen und Gemüsesuppen erfreuen Ihren Magen zu fast jeder Tageszeit.
Warum Suppe in der türkischen Esskultur so wichtig ist
Von der einfachen Linsensuppe bis zu reichhaltigeren regionalen Rezepten bleibt die Çorba einer der wohltuendsten Bestandteile der türkischen Esskultur. Sie kann bescheiden, praktisch, nahrhaft und zutiefst traditionell zugleich sein. Ob Sie sie zu Hause zubereiten oder in Istanbul eine dampfende Schale bestellen: Suppe ist einer der zugänglichsten Wege, die alltägliche türkische Küche zu verstehen.
