Najbardziej znana zupa kuchni tureckiej: zupa z soczewicy, Mercimek Çorbası
Czy wiesz, że zupa z soczewicy, nieodzowna na tureckich stołach, jest również najstarszą zupą kuchni tureckiej? Ta wyjątkowy smak, spożywana przez Turków w czasach koczowniczych i obecna w kuchni tureckiej od czasów Azji Środkowej, jest tradycyjnie przygotowywana z cebulą, czosnkiem i bulionem.
Jeśli chcesz zrobić zupę z soczewicy w domu, mamy dla Ciebie przepis.
Składniki przepisu na zupę z soczewicy;
-
3 łyżki oleju słonecznikowego
-
1 cebula (grubo posiekana)
-
1 łyżka mąki
-
1 marchewka (grubo posiekana)
-
1 ziemniak (duży, grubo posiekany)
-
1 łyżeczka soli
-
1 łyżeczka czarnego pieprzu
-
1,5 szklanki czerwonej lub żółtej soczewicy
-
6 szklanek gorącej wody (przygotowanej z 1 tabletką bulionu mięsnego)
Jak zrobić zupę z soczewicy?
Na patelnię wlej 3 łyżki oleju. Smaż 1 dużą posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Dodaj 1 łyżkę mąki do podsmażonej cebuli i kontynuuj pieczenie proces, aż zapach się uwolni i zmieni kolor. Przełóż jedną marchewkę i jednego ziemniaka, pokrojone w duże kawałki, do garnka i kontynuuj mieszanie. Po umyciu solą, pieprzem i dużą ilością wody. Dodaj 1,5 szklanki odsączonej soczewicy i wymieszaj dokładnie po raz ostatni. Dodaj 6 szklanek gorącej wody do rondla.
Następnie zamknij pokrywkę i gotuj przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki i marchewka zmiękną. Aby zupa po ugotowaniu miała gładką konsystencję, zmiksuj ją blenderem ręcznym. Po kolejnych 5 minutach gotowania zdejmij z ognia. Rozgrzej 3 łyżki oleju i 2 łyżki masło w frytownicy. Dodaj 1 łyżeczkę mielonej czerwonej papryki i po podgrzaniu oleju przez 2 minuty zdejmij z ognia. Przelej zupę do miski, polej rozgrzanym olejem i podawaj. Smacznego!
Odżywcza zupa Ezogelin, Ezogelin Çorbası
Według pogłosek, ta bogata i pożywna zupa wyszła spod zręcznych rąk „narzeczonej Ezo”, która wymieszała wszystkie składniki w domu, aby nakarmić niespodziewanego gościa. „Ezo” to stare imię żeńskie, a „narzeczona” to po turecku „gelin”, stąd nazwa „ezogelin”. Zupa Ezogelin jest zrobiona z czerwonej soczewicy, ryżu, bulguru z koncentratem pomidorowym, cebulą, czosnkiem i przyprawami z bulionem mięsnym.
Dla tych, którzy chcą spróbować tej çorby, przepis znajduje się poniżej.
Składniki zupy Ezogelin
-
2 łyżeczki czerwonej soczewicy
-
3 łyżki ryżu
-
2 łyżki bulguru
-
1 cebula
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżka masła
-
6 szklanek gorącej wody
-
1 łyżeczka mięty
-
1 łyżeczka soli
Jak zrobić zupę Ezogelin?
W dużym garnku zagotuj wodę. Do frytownicy wrzuć 2 szklanki czerwonej soczewicy, którą wcześniej umyłeś i odcedziłeś. Dodaj 3 łyżki ryżu, 2 łyżki bulguru i 1 łyżeczkę soli. Gotuj przez około 35 minut, aż soczewica będzie miękka. W osobnym garnku roztop 1 łyżkę masła. Dodaj 1 posiekaną cebulę i zacznij smażyć. Dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Dodaj 1 łyżeczkę mięty i smaż jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij usmażony sos z ognia. Dodaj mieszankę cebulowo-pomidorową do frytownicy, w której gotowałeś rośliny strączkowe. Następnie gotuj szybko wymieszaną zupę przez kolejne 10 minut. Podawaj gorącą z dodatkiem soku z cytryny i pieprzu cayenne. Smacznego!
Smak w literaturze światowej: zupa Tarhana, Tarhana Çorbası
Zupa tarhana, jeden z najważniejszych produktów dodanych do światowej kultury kulinarnej przez Turków, jest oczkiem w głowie zup mącznych. Sposób jej przechowywania wprowadził nową technikę do kuchni międzynarodowych. Chociaż tarhana, która jest bardzo pożywna, różni się w zależności od regionu, wszystkie odmiany potrafią przenieść smak słońca na zimowe stoły. Należy również zauważyć, że jest ona wymieniona jako Światowe Dziedzictwo UNESCO.
Składniki zupy Tarhana
-
4 łyżki tarhany w proszku
-
1 łyżka suszonej mięty
-
7 szklanek wody
-
1 łyżka oleju słonecznikowego
-
1 łyżka masła
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżeczka soli
-
1 ząbek czosnku (zgnieciony)
Jak zrobić zupę Ezogelin?
Wsyp sproszkowaną tarhanę do dużej miski. Dodaj miętę w proszku i 2 szklanki wody o temperaturze pokojowej, a następnie wymieszaj trzepaczką. Pozostaw tarhanę do zmiękczenia w temperaturze pokojowej na około 15 minut. W międzyczasie dodaj olej i masło do dużego rondla i roztop na średnim ogniu. Dodaj rozgnieciony czosnek i koncentrat pomidorowy i zacznij smażyć. Dodaj zmiękczoną mieszankę tarhany i wymieszaj. Dodaj pozostałe 5 szklanek wody do garnka. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zagęszczony. Gorącą zupę podawać natychmiast po ugotowaniu. Ponieważ jest to zupa, która gęstnieje podczas gotowania, zalecamy dodanie wody, jeśli będzie spożywana później. Smacznego!
Gdzie zjeść tradycyjne tureckie zupy w Stambule?
Şayan, Beşiktaş
Şayan, jeden ze słynnych przystanków z zupami w Stambule, to miejsce, gdzie celebryci i piłkarze zatrzymują się, gdy chcą zjeść pyszną zupę.
Historyczny (Tarihi) Haliç İşkembeçisi, Fatih
Historyczny Halic Iskembecisi to miejsce nad Złotym Rogiem (Haliç), które przeniesie Cię w dawne czasy. Ten tradycyjny przystanek z zupami, który swoją oryginalną strukturą daje gościom spokój, działa od 1938 roku.
Hünkar, Nişantaşı
Czy chciałbyś poświęcić trochę czasu na zupę w zgiełku Nişantaşı? Zastanawiając się, co zjeść spośród dziesiątek codziennych posiłków, zdałeś sobie sprawę, że Twój stół jest już zastawiony.
Kanaat Lokantası, Üsküdar
Kanaat, które zaczyna serwować zupę o 6 rano każdego dnia, jest dla tych, którzy chcą powitać dzień ciepłym i sycącym smakiem.
Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu
Karaköy Soup House nieco różni się od miejsc, do których jesteś przyzwyczajony. W tej zupowni przygotowuje się średnio 15 rodzajów zup dziennie. Tradycyjne przysmaki, lokalne zupy, zupy mięsne i warzywne rozweselą Twój żołądek o każdej porze dnia.
