Αυτά τα έξι σας δίνουν το ευρύτερο φάσμα καθημερινών τουρκικών γεύσεων χωρίς να γεμίσετε τη βαλίτσα με μπαχαρικά που ίσως δεν χρησιμοποιήσετε ποτέ. Αν σκοπεύετε να ψωνίσετε στην παλιά πόλη, συνδυάστε αυτόν τον οδηγό με την παρουσίασή μας για το Αιγυπτιακό Παζάρι και τον πρακτικό μας οδηγό για το Εμίνονου.
Τι σημαίνει «τουρκικά μπαχαρικά»
Τα τουρκικά μπαχαρικά είναι όρος της αγοράς για τις αποξηραμένες πιπεριές, τα βότανα, τους σπόρους και τα μείγματα που χρησιμοποιούνται στην τουρκική κουζίνα και πωλούνται σε όλη την Κωνσταντινούπολη. Για τον αγοραστή, χρήσιμο δεν είναι η ίδια η ετικέτα, αλλά να ξέρει ποια καρυκεύματα εμφανίζονται συχνά σε πραγματικά τραπέζια και ποια είναι κυρίως διακοσμητικά ή για δώρα.
Το Αιγυπτιακό Παζάρι είναι η ιστορική αγορά μπαχαρικών της Κωνσταντινούπολης στο Εμίνονου, κοντά στην προκυμαία και στο Νέο Τζαμί. Είναι η πιο εύκολη πρώτη στάση για να συγκρίνετε ποιότητα, άρωμα και τιμές σε πολλούς πωλητές.
Το Εμίνονου είναι η παλιά εμπορική συνοικία όπου συναντιούνται φέρι, γραμμές τραμ, δρόμοι της αγοράς και καταστήματα τροφίμων. Γι’ αυτό πολλοί επισκέπτες αγοράζουν εδώ τα μπαχαρικά τους, ανάμεσα σε γεύματα και περιηγήσεις.
Οι καλύτερες αγορές συνήθως δεν είναι οι πιο σπάνιες ή οι πιο ακριβές. Είναι τα μπαχαρικά που θα τελειώσετε πραγματικά όσο ακόμη μυρίζουν φρέσκα.
Τα βασικά μπαχαρικά που αξίζει να γνωρίζετε
Δείτε τη γρηγορότερη σύνοψη από τη ματιά του αγοραστή:
| Μπαχαρικό | Γεύση | Συνήθης χρήση | Τι να ελέγξετε πριν αγοράσετε |
|---|---|---|---|
| Πουλ μπιμπέρ | Φρουτώδες, ζεστό, ήπιο έως μέτρια καυτερό | Αυγά, κεμπάπ, σούπες, ψητά λαχανικά | Ελαστικές νιφάδες, φρέσκο άρωμα, όχι σκόνη |
| Σουμάκι | Ξινό, λεμονάτο, ελαφρώς στυφό | Σαλάτα κρεμμυδιού, γαρνιτούρα κεμπάπ, μεζέδες | Ξινή μυρωδιά, όχι θολή· ρωτήστε αν είναι αλατισμένο |
| Ισότ | Καπνιστό, σκούρο, ελαφρώς καυτερό, νότα αποξηραμένων φρούτων | Ψητό κρέας, φακές, μελιτζάνα | Λίγη υγρασία είναι φυσιολογική, μυρωδιά μούχλας όχι |
| Κύμινο | Ζεστό, γήινο, με νότα ξηρών καρπών | Κεφτέδες, σούπες, μείγματα κιμά | Έντονο άρωμα, όχι μπαγιάτικο |
| Αποξηραμένος δυόσμος | Δροσιστικός, γλυκός και αρωματικός | Σάλτσες γιαουρτιού, σούπες, γεμίσεις | Τρίψτε τον· το άρωμα πρέπει να βγει αμέσως |
| Μπαχαράτ | Ανάλογα με το μείγμα· συνήθως ζεστό και αλμυρό | Κεφτέδες, κοτόπουλο, αρνί, ρύζι | Ρωτήστε για τι είναι και αν έχει προστεθεί αλάτι |
| Κρόκος (σαφράν) | Λουλουδένιος, με νότα σανού, ελαφρώς μεταλλικός | Ρύζι, γλυκά, γιορτινά φαγητά | Αγοράστε στήμονες, όχι σκόνη· επιβεβαιώστε την προέλευση |
Πουλ μπιμπέρ
Το πουλ μπιμπέρ είναι θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, συνήθως ήπια έως μέτρια καυτερή, με φρουτώδη, ζεστό και ελαφρώς λιπαρό χαρακτήρα. Είναι από τις πιο χρήσιμες αγορές μπαχαρικών στην Τουρκία.
Θα το δείτε σε κεμπάπ, ψητά λαχανικά, σούπες, αυγά και πρωινά τραπέζια. Κάποιες ποικιλίες είναι γλυκές και ζωηρές, άλλες πιο σκούρες και βαθιές. Το πουλ μπιμπέρ τύπου Χαλεπίου, για παράδειγμα, μπορεί να έχει στρογγυλή γεύση που θυμίζει σταφίδα αντί για αιχμηρή καυτερότητα.
Αναζητήστε νιφάδες που μυρίζουν φρέσκες και είναι ελαστικές, όχι εύθραυστες και σκονισμένες. Λίγο φυσικό λάδι στην επιφάνεια είναι φυσιολογικό, μια μπαγιάτικη μυρωδιά όχι. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ταιριάζει φυσικά με πιάτα από έναν οδηγό τουρκικού πρωινού ή με ένα γεύμα από μεζέδες και κεμπάπ.
Σουμάκι
Το σουμάκι είναι ένα σκούρο κοκκινομωβ μπαχαρικό από αποξηραμένους και αλεσμένους καρπούς σουμακιού, που εκτιμάται για την ξινή, λεμονάτη νότα του. Ζωντανεύει το φαγητό χωρίς να προσθέτει υγρό.
Είναι το καρύκευμα πίσω από πολλές τουρκικές σαλάτες κρεμμυδιού, γαρνιτούρες κεμπάπ και πιατέλες με μεζέδες. Αντί για καυτερότητα δίνει φρεσκάδα. Ανακατέψτε κομμένο κρεμμύδι με μαϊντανό, σουμάκι και λίγο αλάτι και θα έχετε σχεδόν μια κλασική σαλάτα τραπεζιού.
Το καλό σουμάκι μυρίζει ξινό και καθαρό. Δεν πρέπει να έχει θολή ή άνοστη γεύση. Κάποιες ποικιλίες ανακατεύονται με αλάτι, γι’ αυτό ρωτήστε πριν αγοράσετε.
Ισότ
Το ισότ είναι μια σκούρα πιπεριά από τη Σανλιούρφα, που στα αγγλικά συχνά λέγεται πιπέρι Ούρφα, γνωστή για τη χαμηλή, καπνιστή καυτερότητα και τη βαθιά νότα αποξηραμένων φρούτων. Είναι λιγότερο εντυπωσιακή από το πουλ μπιμπέρ, αλλά συχνά πιο σύνθετη.
Το χρώμα κυμαίνεται από μπορντό έως σχεδόν μαύρο. Η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς υγρή· αυτό είναι φυσιολογικό. Η μυρωδιά μούχλας δεν είναι. Χρησιμοποιήστε το σε ψητό κρέας, πιάτα με φακές, ψητή μελιτζάνα, ακόμη και σε γλυκά σοκολάτας αν σας αρέσει η διακριτική καυτερότητα.
Κύμινο, ρίγανη, δυόσμος και θυμάρι
Το κύμινο είναι ένα ζεστό, γήινο μπαχαρικό από σπόρους που μπαίνει σε κεφτέδες, σούπες και κάποια μείγματα για κεμπάπ. Ο αποξηραμένος δυόσμος είναι ένα δροσιστικό βότανο για σάλτσες γιαουρτιού, σούπες και γεμίσεις. Η ρίγανη και το θυμάρι είναι συνηθισμένα αποξηραμένα βότανα που πωλούνται σε διάφορες τοπικές ποικιλίες.
Για τους περισσότερους ταξιδιώτες, το κύμινο και ο αποξηραμένος δυόσμος είναι οι πιο σημαντικές αγορές, γιατί εμφανίζονται συχνά στη σπιτική τουρκική κουζίνα και στα εστιατόρια. Η ρίγανη και το θυμάρι μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά, αλλά η ποιότητά τους διαφέρει περισσότερο ανάλογα με το μαγαζί και την περιοχή.
Μυρίστε το κύμινο πριν το αγοράσετε: πρέπει να είναι ζεστό και να θυμίζει ξηρούς καρπούς, όχι άτονο. Τρίψτε τον αποξηραμένο δυόσμο ανάμεσα στα δάχτυλά σας: πρέπει να αναδώσει αμέσως ένα καθαρό, γλυκό αρωματικό άρωμα.
Μείγματα μπαχαράτ
Το μπαχαράτ είναι μια γενική λέξη για μείγμα μπαχαρικών, αλλά η πραγματική σύνθεση αλλάζει ανάλογα με την περιοχή, το μαγαζί και το φαγητό για το οποίο προορίζεται. Ένα μπαχαράτ μπορεί να γέρνει προς το γλυκό και ζεστό, ένα άλλο προς το πιπέρι, το κύμινο και το μπαχάρι.
Ρωτήστε για τι είναι το μείγμα: για κεφτέδες, κοτόπουλο, αρνί, ρύζι, ψάρι ή λαχανικά. Αν ο πωλητής μπορεί να το εξηγήσει μέσα από φαγητά, αυτό συνήθως σας λέει περισσότερα από μια φανταχτερή συσκευασία.
Αγοράστε αρχικά μικρή ποσότητα. Τα αλεσμένα μείγματα χάνουν το άρωμά τους πιο γρήγορα από τα ολόκληρα μπαχαρικά.
Κρόκος και ψεύτικος κρόκος
Ο κρόκος (σαφράν) είναι τα αποξηραμένα στίγματα του άνθους του κρόκου και ένα από τα ακριβότερα μπαχαρικά του κόσμου ανά βάρος. Η Τουρκία έχει τη δική της παράδοση στον κρόκο, ιδίως γύρω από τη Σαφράνμπολου, αλλά στην Κωνσταντινούπολη πωλείται και εισαγόμενος.
Αυτή είναι η κατηγορία όπου οι επισκέπτες πληρώνουν συχνότερα παραπάνω. Ο αληθινός κρόκος πρέπει να πωλείται σε λεπτούς στήμονες, όχι σε σκόνη, και το άρωμά του να θυμίζει σανό, να είναι λουλουδένιο και ελαφρώς μεταλλικό. Αν ένας πωλητής σας προσφέρει μια έντονα κόκκινη σκόνη ως κρόκο, προσέξτε.
Το κνήκο (σαφλόρ) είναι διαφορετικό φυτό που μερικές φορές πωλείται ως υποκατάστατο του κρόκου ή με παραπλανητικές ετικέτες. Μπορεί να δώσει χρώμα στο φαγητό, αλλά όχι το πραγματικό άρωμα του κρόκου. Ρωτήστε τι αγοράζετε και από πού προέρχεται. Αν η προέλευση ή η ποιότητα έχουν σημασία για εσάς, ζητήστε λεπτομέρειες και περιμένετε σαφή απάντηση. Οι τιμές αλλάζουν με τον καιρό, γι’ αυτό πριν από τη δημοσίευση χρησιμοποιήστε τα τρέχοντα εύρη τιμών του κρόκου και τις συνήθεις πρακτικές σήμανσης στις αγορές της Κωνσταντινούπολης.
Πώς να αγοράσετε μπαχαρικά στην Κωνσταντινούπολη χωρίς να χαθείτε
Τι να προσέξετε με τα μάτια και τη μύτη σας
Η φρεσκάδα μετράει περισσότερο από την παρουσίαση.
Τα αλεσμένα μπαχαρικά πρέπει να μυρίζουν έντονα μόλις ανοίξει το καπάκι. Τα βότανα πρέπει να φαίνονται ζωντανά, όχι γκρίζα. Οι νιφάδες πιπεριάς δεν πρέπει να είναι κυρίως σκόνη. Οι σπόροι πρέπει να φαίνονται ολόκληροι και καθαροί.
Ζητήστε να μυρίσετε οτιδήποτε ακριβό ή άγνωστο. Αν ένας πάγκος δεν το επιτρέπει, συνεχίστε παρακάτω.
Αποφύγετε προϊόντα που μένουν πολλή ώρα στον ήλιο. Το φως και η ζέστη καταστρέφουν τα ευαίσθητα αρώματα, ιδίως του κρόκου και των αποξηραμένων βοτάνων.
Πόσο να αγοράσετε
Αγοράστε λιγότερο από όσο νομίζετε ότι χρειάζεστε. Ένα μικρό σακουλάκι φρέσκου μπαχαρικού είναι καλύτερο από ένα μεγάλο που ξεθωριάζει στην κουζίνα σας.
Αν μαγειρεύετε σπάνια, πάρτε μικρότερες ποσότητες και ποντάρετε στην ποικιλία.
Αν ένα μπαχαρικό πωλείται ολόκληρο και έχετε μύλο, προτιμήστε το ολόκληρο από το αλεσμένο. Το ολόκληρο κύμινο, οι σπόροι κόλιανδρου και το πιπέρι συνήθως κρατούν το άρωμά τους περισσότερο.
Ερωτήσεις που αξίζει να κάνετε στον πωλητή
Μερικές ευθείες ερωτήσεις βελτιώνουν γρήγορα τις πιθανότητές σας:
- Από πού είναι αυτό;
- Είναι ήπιο, μέτριο ή καυτερό;
- Σε τι το βάζουν οι ντόπιοι;
- Έχει αλάτι αυτό το μείγμα;
- Πόσο φρέσκια είναι αυτή η παρτίδα;
- Έχετε μικρότερη ποσότητα;
Δεν χρειάζεστε τέλεια τουρκικά. Το να δείχνετε, να μυρίζετε και να ρωτάτε αργά συνήθως αρκεί.
Πού να αγοράσετε μπαχαρικά στην Κωνσταντινούπολη
Αιγυπτιακό Παζάρι
Το Αιγυπτιακό Παζάρι είναι η πιο γνωστή αγορά μπαχαρικών της πόλης και η πιο εύκολη λύση «όλα σε ένα» για όσους έρχονται πρώτη φορά. Με έναν σύντομο περίπατο μπορείτε να συγκρίνετε πάγκους, συσκευασίες και ποιότητα.
Δεν είναι όλοι οι πάγκοι ίδιοι. Κάποιοι εστιάζουν σε κουτιά δώρου και βιτρίνα, άλλοι πουλάνε προφανώς σε ανθρώπους που μαγειρεύουν τακτικά. Η διαφορά φαίνεται συνήθως στην κυκλοφορία του εμπορεύματος, στη σαφήνεια και στο αν ο πωλητής μπορεί να εξηγήσει πώς χρησιμοποιείται το μπαχαρικό.
Πηγαίνετε νωρίς αν θέλετε πιο ήρεμη βόλτα και καλύτερη κουβέντα. Οι ώρες λειτουργίας μπορεί να αλλάζουν στις γιορτές, γι’ αυτό ελέγξτε πριν πάτε τις τρέχουσες ώρες λειτουργίας του Αιγυπτιακού Παζαριού και τα κλεισίματα των αργιών.
Για πολλούς ταξιδιώτες, η καλύτερη διαδρομή είναι απλή: φτάνετε στο Εμίνονου, κάνετε βόλτα στο παζάρι, σταματάτε για ένα σνακ ή τσάι και χτίζετε την υπόλοιπη μέρα γύρω από το φαγητό της περιοχής. Αν θέλετε να γνωρίσετε τα φαγητά πριν αγοράσετε, δείτε τον οδηγό μας για το τι να φάτε στην Κωνσταντινούπολη.
Λαϊκές αγορές γειτονιάς και εξειδικευμένα καταστήματα
Οι λαϊκές αγορές γειτονιάς είναι ένας χαλαρός όρος για τις τοπικές υπαίθριες αγορές και τους δρόμους με φαγητό έξω από τον κύριο τουριστικό πυρήνα. Τα εξειδικευμένα καταστήματα είναι μαγαζιά που επικεντρώνονται σε βότανα, ξηρούς καρπούς, τσάγια και μείγματα μπαχαρικών για σταθερούς ντόπιους πελάτες.
Εκεί συχνά ψωνίζει κανείς πιο ήρεμα και παίρνει πιο πρακτικές συμβουλές. Είναι λιγότερο βολικά αν έχετε μόνο μία μέρα για το Σουλτάναχμετ ή το Εμίνονου, αλλά μπορεί να είναι εξαιρετικά αν οι αγορές τροφίμων είναι μέρος του ταξιδιού σας.
Αν σας αρέσει να βλέπετε τα μπαχαρικά μέσα στο πλαίσιό τους, συνδυάστε τα ψώνια με ένα γεύμα σε μια συνοικία με γαστρονομικό χαρακτήρα. Μια στάση για μεζέδες, κεμπάπ, σούπα ή πρωινό κάνει συχνά το ράφι με τα μπαχαρικά πολύ πιο κατανοητό.
Πώς χρησιμοποιούν πραγματικά οι ντόπιοι αυτά τα μπαχαρικά
Ο πιο γρήγορος τρόπος να καταλάβετε ένα μπαχαρικό είναι να το συνδέσετε με ένα φαγητό.
Το κεμπάπ είναι μια ευρεία κατηγορία ψητών ή φουρνιστών πιάτων με κρέας. Το πουλ μπιμπέρ και το ισότ εμφανίζονται συχνά εδώ, στις μαρινάδες, στο βούτυρο του τελειώματος ή ως καρύκευμα στο τραπέζι. Οι μεζέδες είναι μικρά πιάτα που σερβίρονται πριν από το γεύμα ή μαζί του. Το σουμάκι και ο αποξηραμένος δυόσμος εμφανίζονται συχνά στις κουζίνες των μεζέδων.
Οι κεφτέδες (κιοφτέ) είναι καρυκευμένα μπαλάκια ή μπιφτέκια κρέατος, συνήθως με κύμινο, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές μπαχαράτ. Η μερτζιμέκ τσορμπασί είναι σούπα φακής, που συχνά ολοκληρώνεται με αποξηραμένο δυόσμο και πουλ μπιμπέρ. Το τσιλμπίρ είναι αυγά ποσέ με γιαούρτι, κλασικό σημείο για καυτό βούτυρο αρωματισμένο με πουλ μπιμπέρ ή πιπεριά τύπου Χαλεπίου.
Χρησιμοποιήστε το σουμάκι εκεί όπου συνήθως θα στύβατε λεμόνι: σε κομμένο κρεμμύδι, ντοματοσαλάτες, ψητό ψάρι ή πάνω σε μια απλή πιατέλα κεμπάπ. Χρησιμοποιήστε το ισότ όπου θέλετε ζεστασιά χωρίς αιχμηρή καυτερότητα, ιδίως σε μελιτζάνα, αρνί, φακές και ψητά λαχανικά. Βάλτε αποξηραμένο δυόσμο στο γιαούρτι, στις φακές και στα φαγητά με βάση τη ντομάτα. Προσθέτετε το κύμινο προσεκτικά, γιατί λίγο αρκεί.
Μια πρακτική αρχική συλλογή για το σπίτι φτιάχνεται εύκολα:
- Πουλ μπιμπέρ για αυγά, σούπες και ψητά λαχανικά
- Σουμάκι για σαλάτα κρεμμυδιού, γαρνιτούρα κεμπάπ και ρεβίθια
- Ισότ για μελιτζάνα, φακές και αρνί
- Αποξηραμένος δυόσμος για σάλτσες γιαουρτιού και φακόσουπα
- Κύμινο για κεφτέδες τύπου κιοφτέ και πιάτα με φασόλια
- Μπαχαράτ για ψητό κοτόπουλο, ρύζι ή γρήγορες μαρινάδες για κρέας
Γι’ αυτό έχει νόημα να αγοράζετε μικρές ποσότητες: μαθαίνετε πιο γρήγορα όταν κάθε μπαχαρικό έχει σαφή ρόλο στο πιάτο.
Τι να πακετάρετε, πώς να τα φυλάξετε και τι να πάρετε στο σπίτι
Συσκευάστε τα μπαχαρικά σε κλειστές σακούλες μέσα σε δεύτερη θήκη ή σακουλάκι με φερμουάρ. Οι λεπτές σκόνες ξεφεύγουν εύκολα αν βασιστείτε μόνο σε ένα λεπτό χάρτινο φακελάκι. Αν αγοράσετε αρκετά μπαχαρικά, βάλτε ετικέτα στο καθένα πριν μπει στη βαλίτσα.
Μεταφέρετε τα ακριβά είδη, ιδίως τον κρόκο, στην αρχική τους συσκευασία και κρατήστε την απόδειξη. Αυτό διευκολύνει τις ερωτήσεις στο τελωνείο και σας βοηθά να θυμάστε τι αγοράσατε.
Τα περισσότερα αποξηραμένα μαγειρικά μπαχαρικά μεταφέρονται ευκολότερα από τα φρέσκα προϊόντα, αλλά οι κανόνες διαφέρουν ανά χώρα. Ελέγξτε τα όρια της χώρας σας πριν πετάξετε και επιβεβαιώστε, κοντά στη δημοσίευση, τους τελωνειακούς περιορισμούς και τους περιορισμούς εισαγωγής μπαχαρικών για τις βασικές αγορές προέλευσης των επισκεπτών.
Στο σπίτι, μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε αεροστεγή δοχεία και φυλάξτε τα μακριά από φως, ζέστη και ατμό. Ένα ντουλάπι είναι καλύτερο από ένα ράφι πάνω από την κουζίνα. Η υγρασία μικραίνει γρήγορα τη ζωή των βοτάνων και των αλεσμένων μπαχαρικών.
Για να κρατήσει η γεύση περισσότερο:
- Φυλάξτε τον κρόκο καλά κλεισμένο και μακριά από το φως
- Κρατήστε τα αποξηραμένα βότανα ιδιαίτερα στεγνά
- Χρησιμοποιείτε καθαρά, στεγνά κουτάλια
- Σημειώστε τον μήνα αγοράς
- Αγοράζετε ολόκληρα μπαχαρικά όταν μπορείτε, αν θα τα κρατήσετε πολύ καιρό
Αν φέρετε μόνο τρία ή τέσσερα πράγματα, ας είναι πουλ μπιμπέρ, σουμάκι, αποξηραμένος δυόσμος και είτε ισότ είτε ένα προσεκτικά επιλεγμένο μπαχαράτ. Έτσι καλύπτετε μεγάλο μέρος της τουρκικής κουζίνας χωρίς να φορτώσετε τις αποσκευές.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια είναι τα καλύτερα τουρκικά μπαχαρικά για να αγοράσω στην Κωνσταντινούπολη;
Για τους περισσότερους επισκέπτες, ξεκινήστε με πουλ μπιμπέρ, σουμάκι, ισότ, αποξηραμένο δυόσμο, κύμινο και ένα μείγμα μπαχαράτ. Είναι χρήσιμα, εύκολα στην κατανόηση και συνηθισμένα στην τουρκική κουζίνα.
Είναι το Αιγυπτιακό Παζάρι το καλύτερο μέρος για να αγοράσω μπαχαρικά;
Για όσους έρχονται πρώτη φορά, ναι. Είναι το πιο εύκολο μέρος για να συγκρίνετε γρήγορα αρκετούς πάγκους. Τα εξειδικευμένα καταστήματα και οι λαϊκές αγορές γειτονιάς μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά, αλλά θέλουν περισσότερο χρόνο για να τα βρείτε.
Πώς καταλαβαίνω αν τα μπαχαρικά είναι φρέσκα;
Μυρίστε τα πρώτα. Τα φρέσκα μπαχαρικά έχουν καθαρό, έντονο άρωμα. Τα βότανα δεν πρέπει να φαίνονται γκρίζα και οι νιφάδες πιπεριάς δεν πρέπει να είναι κυρίως σκόνη.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο πουλ μπιμπέρ και στο ισότ;
Το πουλ μπιμπέρ είναι συνήθως πιο ζωηρό, πιο φρουτώδες και πιο ξεκάθαρα πιπεράτο. Το ισότ είναι πιο σκούρο, πιο καπνιστό και πιο βαθύ, με πιο ήπια καυτερότητα και νότα αποξηραμένων φρούτων.
Να αγοράσω κρόκο στην Κωνσταντινούπολη;
Μπορείτε, αλλά ψωνίστε προσεκτικά. Αγοράστε στήμονες, όχι σκόνη, και ρωτήστε για την προέλευση και την ποιότητα. Το κνήκο δεν είναι αληθινός κρόκος, ακόμη κι αν πωλείται με παρόμοιο τρόπο.
Πόσα μπαχαρικά να αγοράσω ως ταξιδιώτης;
Συνήθως λιγότερα από όσο νομίζετε. Οι μικρές ποσότητες μένουν πιο φρέσκες και σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε περισσότερες ποικιλίες. Τα αλεσμένα μπαχαρικά ξεθυμαίνουν πιο γρήγορα από τα ολόκληρα, οπότε αποφύγετε τις πολύ μεγάλες σακούλες αν δεν μαγειρεύετε συχνά με αυτά.
Πώς να φυλάω τα τουρκικά μπαχαρικά στο σπίτι;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγή δοχεία, μακριά από φως, ζέστη και ατμό. Χρησιμοποιείτε στεγνά κουτάλια και προσπαθήστε να τελειώνετε τα αλεσμένα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα όσο το άρωμά τους είναι ακόμη έντονο.
