U shvaćanju turske kuhinje jedan je od članova obitelji kebaba Turski Seekh Kebab. Ova vrsta šiš kebapa, omiljena u cijeloj Turskoj, posebno se priprema samo jedan dan prije kuhanja i pažljivo se stavlja na ražnjiće, kao i ostali. Na turskom jeziku se piše kao 'şiş kebap', a sastojci za recept se sastoje od nekoliko vrsta. 

Činjenica da su sve vrste ovog şiş kebapa, posebno izvorni turski Seekh Kebab, preferirane u bliski istok navela je mnoge ljude da saznaju za to. No, naravno, najviše ga konzumiraju Turci. Domaći i strani turisti koji putuju diljem zemlje vole ovaj visokokvalitetni šiš kebap gdje god ga kušali. 

Iako turski Seekh Kebab ima izvorne materijale za recept i ne uključuje povrće, mnogi su restorani počeli stavljati na ražnjiće rajčica, kriške luka, paprika, a gljive uz meso ili na poseban ražnjić kako bi bilo probavljivije i primamljivije. Pogledajmo najpoznatije vrste šiš kebapa, poznate kao turski Seekh kebab, koji se vremenom razlikovao. Pažljivo pročitajte donji dio jer postoje savjeti za materijale za recepte. Ne želimo da ih propustite.

Vrste turskog Seekh kebaba

Prije svega, u turskoj kuhinji postoji ukupno 105 vrsta šiš kebapa. Ali kada je riječ o turskom Seekh Kebabu i njegovim autentičnim materijalima za recepte, samo se nekoliko njih ističe i zauzima vrh diljem zemlje.

Adana kebab (Adana Şiş Kebap)     

Adana kebab je vrsta kebaba koja se najviše konzumira na Bliskom istoku, uključujući i Tursku. Budući da su među njegovim primarnim materijalima za recepte janjeće meso i začini. Tko god kuha jelo trebao bi biti profesionalac svog zanata jer adana kebab, napravljen od janjećeg mesa, možda neće biti baš ukusan ako se ne rukuje u dobrim rukama.

Urfa kebab (Urfa Şiş Kebap)

 Urfa Kebab ima posebno mjesto u turskoj obitelji Seekh Kebaba. Razlog tome je razlika u korištenju materijala za recept. U ovom 'şiş kebap' (na turskom kao što je spomenuto), nasjeckan čili papričice i začini nisu uključeni u meso, kao što je adana kebab. Ovaj faktor pojačava sklonost stranaca i ljudi koji ga jedu prvi put prema Urfa Kebabu.

Kebab od patlidžana (Patlıcan Şiş Kebap)

Za razliku od urfa kebaba i adana kebaba, naziv kebaba od patlidžana ne dolazi iz kraja odakle je nastao. Ova vrsta kebaba pridružila se turskoj listi Seekh Kebaba iz Gaziantepa, koji se nalazi u regiji jugoistočne Anatolije u Turskoj. Razlika između druga dva ćevapa je u tome što patlidžani a komadi mesa stavljaju se jedan za drugim prije nego što se peku kao şiş kebap.

Iskender ćevap

Prije svega, treba reći da Iskender Kebab nije tipično u kategoriji Turkish Seekh Kebab. Iako se radi bez ražnjića, u nazivu nosi riječ kebab, a svojim okusom zaslužuje biti na ovoj listi. Oblikom je sličan listu (zbog tankog reza) i kuha se okretanjem na vatri kao velika cjelina tj. tanko izrezati i preklapa se u usporedbi s drugim vrstama şiş kebapa.

Ne bi bilo pogrešno reći sljedeće o vrstama kebaba koje smo gore spomenuli… Sve su one izvedene iz Adana Kebaba, i ili postoji razlika u popisu materijala za recept, ili postoji razlika u izravnoj metodi kuhanja.  

Za koje pokrajine su specifične vrste turskog seekh kebaba?

  • Adana - Adana Şiş Kebap

  • Urfa - Urfa Kebab

  • Bursa - Iskender Kebab

  • Gaziantep - Kebab od patlidžana (Patlıcan Şiş Kebap)

  • Erzurum - Cag Kebab

Naš sljedeći korak bit će odgovoriti na pitanje kako napraviti turski Seekh Kebab.

Kako napraviti turski Seekh Kebab (Şiş Kebap)?

  • U veću zdjelu prvo stavite nasjeckano meso,

  • Meso preliti maslinovim uljem,

  • Dodajte začine,

  • Luk i češnjak prerezati na dva-tri dijela i dodati u meso,

  • Veliku zdjelu prekrijte rastezljivom folijom i ostavite u hladnjaku barem jedan dan da se završi proces mariniranja,

  • Nakon što istekne potrebno vrijeme, izvadite meso i pričekajte da dobije sobnu temperaturu,

  • Zatim jedno po jedno meso nanizati na ražnjiće (u ćevap od patlidžana staviti komadić patlidžana pa komad mesa),

  • Zatim, uz pomoć potrebne opreme na roštilju ili roštilju, nabavite nekoliko ukusnih porcija turskog Seekh Kebaba (şiş kebap).

  • Ovako izgledaju osnovni materijali i faze izrade turskog Seekh Kebaba. Vrste ćevapa koje smo gore opisali uglavnom se mogu raditi ovim redom. Za preostale 102 vrste ćevapa moramo se pridržavati različitih šablona pri izradi.

Pitanja i odgovori

Što je šiš u turskoj hrani?
Šiš na turskom znači mač ili oštar štap.
Što shish kebab znači na turskom?
Šiš ćevap je tradicionalno jelo gdje se komadići ćevapa navlače na ražanj.
Od čega se sastoji šišmiški kebab?
Šiš kebab sastoji se od mesa i povrća koji se nataknu na ražanj.
Od čega se prave turski ćevapi?
Turski šiš kebab možete napraviti od janjetine, govedine ili piletine.
Kakvo je meso šišmiški kebab?
Ovisi o vrsti životinjskog mesa koje se koristi za šiš kebab, ali obično se za ražnjiće koristi ud.