Türk mutfağını anlamada kebap ailesinin üyelerinden biri olan Türk Seekh Kebabı. Türkiye'nin her yerinde sevilen bu şiş kebap türü de diğerleri gibi pişirilmeden bir gün önce özel olarak hazırlanıp şişlerin üzerine özenle yerleştiriliyor. Türkçede 'şiş kebap' olarak yazılan kebap, tarif malzemeleri birkaç çeşitten oluşmaktadır.
Bu şiş kebabın her çeşidinin, özellikle orijinal Türk Seekh Kebabının tercih edilmesi Orta Doğu birçok kişinin bunu bilmesine neden oldu. Ama tabii ki ağırlıklı olarak Türkler tarafından tüketiliyor. Ülkenin dört bir yanını gezen yerli ve yabancı turistler, bu kaliteli şiş kebabını nerede tadarlarsa sevsinler.
Türk Seekh Kebabı orijinal tarif malzemelerine sahip olmasına ve herhangi bir sebze içermemesine rağmen birçok restoran şiş yapmaya başladı. domates, soğan dilimleri, biberve mantarları etin yanında veya ayrı bir şişte yiyerek daha sindirilebilir ve çekici hale getirin. Türk Seekh Kebabı olarak bilinen ve zamanla farklılaşan Şiş Kebap'ın en bilinen türlerine bakalım. Aşağıdaki kısmı dikkatlice okuyun çünkü tarif malzemeleriyle ilgili ipuçları var. Onları kaçırmanızı istemiyoruz.
Türk Seekh Kebap Çeşitleri
Öncelikle Türk mutfağında Şiş Kebap'ın toplam 105 çeşidi var. Ancak Türk Seekh Kebabı ve özgün tarif malzemeleri söz konusu olduğunda, bunlardan sadece birkaçı öne çıkıyor ve ülke çapında zirveye yerleşiyor.
Adana Kebap (Adana Şiş Kebap)
Adana Kebap, Türkiye dahil Orta Doğu'da en çok tüketilen kebap türüdür. Çünkü ana tarif malzemeleri arasında kuzu eti ve baharatlar. Yemeği pişiren kişinin işinin ehli olması gerekiyor çünkü kuzu etiyle yapılan Adana Kebabı, iyi ellerde tutulmazsa pek lezzetli olmayabilir.
Urfa Kebap (Urfa Şiş Kebap)
Urfa Kebabının Türk Seekh Kebap ailesinde özel bir yeri vardır. Bunun nedeni ise tarif malzemelerinin kullanım farklılığıdır. Bu 'şiş kebap'ta (Türkçe'de belirtildiği gibi), doğranmış pul biber ve baharatlar Adana Kebap gibi etlerin içerisine dahil edilmez. Bu faktör Urfa Kebabının yabancılar ve ilk kez yiyen kişiler tarafından tercih edilmesini güçlendirmektedir.
Patlıcan Kebabı (Patlıcan Şiş Kebap)
Patlıcan Kebabının adı Urfa Kebabı ve Adana Kebabından farklı olarak çıktığı bölgeden gelmemektedir. Bu kebap türü, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu bölgesinde yer alan Gaziantep'ten Türk Ara Kebap listesine katıldı. Diğer iki kebap arasındaki fark şudur: patlıcan şiş kebap olarak pişirilmeden önce et parçaları birbiri ardına dizilir.
İskender kebap
Öncelikle şunu belirtmek gerekir ki İskender Kebabı genel olarak Türk Ara Kebabı kategorisinde yer almamaktadır. Şişsiz yapılmasına rağmen isminde kebap kelimesini barındırmaktadır ve lezzeti nedeniyle bu listede yer almayı hak etmektedir. Şekil olarak yaprağa benzer (ince kesimi nedeniyle) ve büyük bir bütün halinde ateşte çevrilerek pişirilir. ince kesilmiş diğer şiş kebap çeşitleriyle örtüşmektedir.
Yukarıda bahsettiğimiz kebap türleri için şunu söylemek yanlış olmaz… Hepsi Adana Kebabı'nın türevleridir ve ya tarif malzemeleri listesinde farklılık vardır, ya da doğrudan pişirme yönteminde farklılık vardır.
Türk Ara Kebap Çeşitleri Hangi İllere Özeldir?
-
Adana – Adana Şiş Kebap
-
Urfa – Urfa Kebab
-
Bursa – İskender Kebap
-
Gaziantep – Patlıcan Kebabı (Patlıcan Şiş Kebap)
-
Erzurum – Cag Kebab
Bir sonraki adımımız Türk Ara Kebabı nasıl yapılır sorusuna cevap vermek olacaktır.
Türk Seekh Kebabı (Şiş Kebap) Nasıl Yapılır?
-
Önce doğranmış etleri geniş bir kaseye koyun,
-
Etlerin üzerine zeytinyağını dökün,
-
Baharatları ekleyin,
-
Soğanları ve sarımsakları iki veya üç parçaya bölüp ete ekleyin,
-
Büyük kabın üzerini streç filmle kapatıp, marine işleminin tamamlanması için en az bir gün buzdolabında bekletin,
-
Yeterli süre dolduktan sonra eti çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin,
-
Daha sonra etleri tek tek şişlere dizin (Patlıcan Kebabına önce patlıcan parçasını sonra da et parçasını koyun),
-
Daha sonra gerekli ekipmanların yardımıyla mangal veya ızgarada birkaç porsiyon Türk Seekh Kebabı (şiş kebap) elde edin.
-
Türk Seekh Kebabı'nın temel tarifi malzemeleri ve yapım aşamaları bu şekildedir. Yukarıda anlattığımız kebap çeşitleri temel olarak bu sıraya göre yapılabilir. Geriye kalan 102 kebap çeşidini yaparken farklı kalıpları takip etmemiz gerekiyor.
