Türk yemek tariflerinde atıştırmalıklar ve mezeler oldukça lezzetlidir. Çeşitli lüks restoran ve restoranlarda bu lezzetlere sıklıkla rastlayacaksınız. Özellikle İstanbul gibi büyük ve ünlü şehirlerde döner, kebap, kumpir vb. atıştırmalık olarak adlandırılan yemeklerle karşılaşabilirsiniz. Kumpir, çok bilinen sokak lezzetlerinden ayrılarak çok farklı bir lezzet sunuyor.
Olması Gereken Atıştırmalık Kumpir
Kumpir, en popüler Türk yemek tariflerinden biridir ve içerdiği malzemeler nedeniyle her kültürün her damak tadına uygundur. Anadolu'nun bazı yerlerinde patates yerine kumpir kelimesi de kullanılıyor. Bu Türk tarifi fırında patatese bazı malzemeler eklenerek yapılır. Kumpir Türkiye'de oldukça meşhur olsa da ülkede yapılan yeni bir tarif olduğu söylenebilir. Peki kumpir nedir ve içine koyabileceğiniz malzemeler nelerdir?
Türk tarifleri, ülkede uzun yıllardır süregelen bir kültür sentezi ve farklı iklimler nedeniyle yıllar içinde şekillenmiştir. Orta Doğu, Balkanlar ve Orta Asya'dan etkilenen Türk yemek tariflerinin bir örneği kesinlikle kumpirdir. Kumpir yemeğinin ilk olarak Yugoslavya'da folyolu fırınlarda pişirilen ve adına "krumpir" adı verilen patateslerden geldiği sanılıyor. Bir rivayete göre kumpirin ülkemize gelişi Bulgar göçmenler tarafından yapılmış olup, Bulgarca'da patates kelimesi başlangıçta krumpir olarak geçmiştir. Ancak Türkler bu patates pişirme tekniğini geliştirerek patatesleri büyük fırınlara atmış, içine de Türklere özgü mezeler ve malzemeler koymuştur.
Kumpir'in Tarifi
Kumpir, özellikle İzmir ve İstanbul gibi Türkiye'nin büyükşehirlerinde sıklıkla bulabileceğiniz, yerli halkın ve turistlerin mutlaka tüketmesi gereken bir atıştırmalıktır. Yapımı nispeten kolay olan kumpir, Türk yemek tariflerinin vazgeçilmez lezzetleriyle birleşiyor.
Kumpir yapan restoran ve kafeler genellikle büyük patatesleri büyük fırınlarda folyolayarak pişirirler. Kumpir yapmak için oldukça büyük patateslere ihtiyacınız olacak çünkü bu Türk tarifinde çok fazla malzeme olacak. Bu vazgeçilmez atıştırmalığı hazırlamak için öncelikle patatesler iyice yıkanıp kurutulduktan sonra alüminyum folyoya sarılarak tepsilere dizilir. Bu tepsiler evlerde normal büyüklükteki fırınlara, restoranlarda ise odunlu ya da büyük fırınlara konularak pişirilir. Fırında en az 2 saat piştikten sonra patateslerin dışının içi yumuşak, dışının çıtır olması gerekir.
Patatesler fırından çıkarıldıktan sonra içerisine istenilen malzemeler konulması mümkün olacaktır. Malzemeleri koymadan önce patatesler ikiye bölünüp içine tereyağı ve eritilmiş peynirler konularak püre haline getirilir. Bu vazgeçilmez atıştırmalıkta yer alacak meze ve atıştırmalık malzemeleri genellikle sosis, Rus ve İtalyan salataları, özel Türk mezeleri, mantar, közlenmiş biber, zeytin ve benzeri malzemeler arasında değişmektedir. Restoranlarda büfe şeklinde sunulan kumpir malzemelerinden dilediğinizi seçerek yemeğinizi yiyebilirsiniz.
İstanbul'da Kumpir
Kumpir, İstanbulluların vazgeçilmez atıştırmalıklarından biri haline geldi. Bu lezzeti denemeniz için özel olarak bazı noktalar var. Bu noktalardan biri de İstanbul ilinde yer alan Ortaköy'dür çünkü buranın kumpiri çok meşhurdur. Beşiktaş-Ortaköy'de uğrayıp bu yemeği deneyebileceğiniz ilk yer 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi olacaktır. Ortaköy Kumpircisi zamanla gelişerek bünyesine farklı lezzetler katarken bazı lokasyonlara da şubeler açmaya başlamıştır. İstanbul'da kumpir yemek için aklınıza ilk gelen yerlerden biri olan bu noktayı sakın geçmeyin.
Kumpirin bilinen bir diğer popüler mekanı ise İstanbul Ortaköy'deki Bebek Waffle & Kumpir'dir. İnternetten araştırıldığında kumpir yemeklerinde ilk sıralarda yer alan bu mekan lezzet açısından oldukça yüksek puanlar alıyor. Bu nedenle Türk yemek tarifleri arasında yer alan kumpiri denemek için en doğru yerlerden biri bu noktadır.
Ortaköy Kumpir mekanlarının bir diğer örneği ise oldukça popüler olan Allpato Kumpir'dir. İstanbul'da açılan ve 1990 yılından bu yana müşterilerine hizmet veren ilk kumpir restoranıdır. Kumpirin ilk yapıldığı yerlerden biri olan Allpato Kumpir'de mutlaka denemelisiniz.
