İskender Kebabın Hikayesi Nedir?
Bilinen lezzetlerden İskender kebabının hikayesi Bursa 1867 yılında Mehmet oğlu İskender Efendi'nin Bursa ili Kayhan'daki dükkânında faaliyete başlamıştır. 19. yüzyıl İkinci döneme kadar kuzu, kömür ocağında pişirilirdi. Kuzu sürekli bu şekilde çevirmek de etin tamamını pişirmedi. Kuzunun farklı kısımlarının lezzetlerini paylaşmak zordu. Sıcaklığın etkisiyle akan yağlar kömürün üzerine damlıyor, ardından koku ve duman çevreyi rahatsız ediyordu.
İskender Efendi bu durumu erken yaşlarda ortadan kaldıracak bir yöntem geliştirdi. Kuzu etini kemiklerinden ayırdıktan sonra bir çubuğa koydu ve ocakta pişirmeye başladı. Geliştirdiği yöntemle eti çevirerek her tarafını eşit şekilde pişirdi. Kuzu etinin en lezzetli kısımları yanmadan müşterilere servis edildi. Lezzet kültürümüzde önemli bir yere sahip olan döner böyle icat edildi. Bu pişirme yöntemiyle pek çok kebap türü ortaya çıkmış ve kimi zaman patlıcan kimi zaman da lavaş ekmeği ile servis edilmektedir.
İskender Kebap en lezzetli şekilde servise nasıl hazırlanır?
Kuzu etiyle hazırlanan döner kebabı ocağın önüne konur. Döner bu ateşte yavaş yavaş pişer. Piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya ince ince kesilir. Kuzu şeritleri haline geliyor. Servis için tabak ızgarada ısıtılır ve altına pideler kesilip yerleştirilir. Domates sosu pidenin üzerine dökülür. Pideler soğumadan üzeri kuzu dilimleri ile kapatılır. Bu işlemlerin hemen ardından ısıtılmış tereyağı dökülür. Közlenmiş biber, domates ve yoğurtla servis edilir.
İstanbul'da yiyecek bir şeyler arıyorsanız doğru yerdesiniz.
İstanbul'da İskender Kebap yemek için en iyi yerler nerelerdir?
en ünlü: Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ
İstanbul Beşiktaş'ta bulunan Bursa Garaj Kebap, Bursa'nın en meşhur lezzetini kaliteden ödün vermeden müşterilerine sunuyor. Restoranda İskender'in yanı sıra salatalık turşusu da tadılmaya değer.
Etkileyici manzarasıyla: Uludağ Et Lokantası, FLORYA
İstanbul'un nadide ilçelerinden FLORYA'da, deniz kenarında ve Tarihi Atatürk Deniz Köşkü'nün yanında, yeşil ve mavinin kucaklaştığı eşsiz manzarasıyla hizmet vermektedir. Pazar gününe açık büfe kahvaltıyla da başlayabilirsiniz.
Yıllardır kalitesini bozmayan Beyoğlu'nda: Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU
Bursa'da olduğu gibi bu küçük mekanda da kaliteli bir iskender kebabı yiyebilirsiniz. Pideleri kendi üretimi ve çıtır. Eğer burada yemek yiyecekseniz yanında elma şarabı içmenizi tavsiye ederiz.
Pek çok et türü: Kasabım Ethane,BEYOĞLU
Et sektöründe altmış yılı aşkın tecrübeye sahip olan firma, bonfile, dana pirzola, füme et, antrikot, kuzu tandır gibi pek çok çeşit sunmaktadır. Eti en iyi şekilde seçerek hazırladıkları kebap, daha önce yediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek.
Muhteşem Boğaz Manzarası: Borsa Restoran, ÜSKÜDAR
Adile Sultan Sarayı'nda boğaz manzarasına karşı hizmet veren bu restoran, Osmanlı ve Türk mutfağından menüler sunuyor. Lezzetli iskender kebabının yanı sıra o kadar çok geleneksel seçenek var ki karar vermekte zorlanabilirsiniz.
Harika tatlılar: Niyazibey İskender,ÜSKÜDAR
Niyazibey özel iskender kebabını, ardından dondurma veya künefe ile irmik helvasını öneriyoruz. Buraya yolunuz düşerse tava yoğurdunu ayrıca istemeyi unutmayın.
Önerdiğimiz mekanların dışında gidip iskender kebap yemek isterseniz Sabiha Gökçen'den Bursa'ya direkt ulaşım sağlayabilirsiniz. Meşhur iskender kebabını yerken aynı zamanda Bursa'nın tarihi yapısını da göreceksiniz. Deniz havası alarak yolculuk yapmak isterseniz Pendik ve Yenikapı olmak üzere iki farklı noktadan İDO ile Bursa'ya gidebilirsiniz.
Evde İskender Kebabı Yapımı
Evde Orijinal İskender Kebabı Yapımı İçin Malzemeler
-
400 gr kuzu eti
-
4 yemek kaşığı tereyağı
-
tuz ve biber
-
domates sosu
-
pide ekmek
-
yoğurt
-
kavurmak için domates ve biber
Etin kolayca dilimlenmesi için yarım saat kadar buzdolabında bekletin. İnce ince doğrayıp tavada yağ, tuz ve karabiberle pişirin. Sosu için ayrı bir tencerede tereyağını kızdırın. Domates püresini ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip içine doğranmış pideleri atın. Servis için domates ve biberleri kızartın. Hafif kızartılan pideyi servis tabağına yayın. Üzerine domates sosunu gezdirip, kızarmış etleri yerleştirin. Tereyağını eritin ve kuzu şeritlerinin üzerine gezdirin. Yanına yoğurt, kızarmış domates ve biberleri koyun. Afiyet olsun!
