คอร์บา

ซุปอาหารตุรกีที่รู้จักกันดีที่สุด: ซุปถั่วเลนทิล, Mercimek çorbası

คุณรู้หรือไม่ว่าซุปถั่วเลนทิล ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับมื้อค่ำของชาวตุรกี ถือเป็นซุปที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารตุรกีอีกด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งชาวเติร์กรับประทานในสมัยเร่ร่อน และเข้ามามีบทบาทในอาหารตุรกีตั้งแต่เอเชียกลาง โดยมักปรุงด้วยหัวหอม กระเทียม และน้ำซุป

หากคุณต้องการทำซุปถั่วเลนทิลที่บ้าน เรามีสูตรมาฝากคุณ

ส่วนผสมสูตรซุปถั่วเลนทิล;

• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

• หัวหอม 1 หัว (สับหยาบ)

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

• แครอท 1 หัว (สับหยาบ)

• มันฝรั่ง 1 ลูก (ขนาดใหญ่ สับหยาบ)

• ช้อนชาเกลือ 1

• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

• ถั่วเลนทิลสีแดงหรือสีเหลือง 1.5 ถ้วย

• น้ำร้อน 6 แก้ว (เตรียมด้วยเม็ดยาน้ำเนื้อ 1 เม็ด)

วิธีทำซุปถั่วเลนทิล?

ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหัวหอมใหญ่สับ 1 หัวกับน้ำมันพืช ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมย่าง แล้วผัดต่อ คั่ว ปั่นจนกลิ่นหายไปและเปลี่ยนสี ใส่แครอท 1 หัว และมันฝรั่ง 1 หัว ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลงในหม้อ ผสมต่อ หลังจากล้างด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำปริมาณมากแล้ว ใส่ถั่วเลนทิลที่สะเด็ดน้ำแล้ว 1.5 ถ้วยตวง ลงไป ผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย เติมน้ำร้อน 6 ถ้วยตวงลงในหม้อ

จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมันฝรั่งและแครอทนิ่ม เพื่อให้ซุปเนียนหลังปรุงเสร็จ ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือ หลังจากเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ให้ยกลงจากเตา ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 2 ช้อนโต๊ะลงไป เนย ใส่ในกระทะทอด ใส่พริกป่นแดง 1 ช้อนชาลงไป ผัดน้ำมันประมาณ 2 นาที แล้วยกลงจากเตา ตักซุปใส่ชาม ราดน้ำมันที่อุ่นไว้ลงไป เสิร์ฟ อิ่มอร่อยกับมื้ออาหาร! 

คลังสารอาหาร Ezogelin Soup, Ezogelin çorbası

ตามข่าวลือคนรวยคนนี้และ ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เกิดขึ้นจากฝีมืออันเชี่ยวชาญของ “เจ้าสาวเอโซ” ผู้ซึ่งผสมส่วนผสมทั้งหมดในบ้านเพื่อเลี้ยงแขกที่ไม่ได้แจ้งล่วงหน้า “เอโซ” เป็นชื่อหญิงโบราณ และ “เจ้าสาว” ในภาษาตุรกีคือ “เกลิน” จึงเป็นที่มาของชื่อ “เอโซเกลิน” ซุปเอโซเกลินทำจากถั่วเลนทิลแดง ข้าว บัลกูร์ มะเขือเทศบด หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำซุปเนื้อ

สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำ çorba นี้ มีสูตรอยู่ด้านล่างนี้

วัตถุดิบของซุปเอโซเกลิน

• ถั่วเลนทิลแดง 2 ช้อนชา

• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ

• บัลกูร์ 2 ช้อนโต๊ะ

• หอม 1

• มะเขือเทศ 1 ช้อนชา

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำร้อน 6 ถ้วย

• สะระแหน่ 1 ช้อนชา

• ช้อนชาเกลือ 1

วิธีทำซุปเอโซเกลิน?

ต้มน้ำร้อนในกระทะใบใหญ่ นำถั่วเลนทิลแดง 2 แก้วชาที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในกระทะทอด ใส่ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ บัลเกอร์ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะทอด ทอดประมาณ 35 นาที แล้วดูว่าถั่วเลนทิลแดงเปราะหรือไม่ ในกระทะอีกใบ ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัวที่ผ่าครึ่งแล้วลงไป แล้วเริ่มทอด ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชาลงในกระทะ ใส่สะระแหน่ 1 ช้อนชา แล้วทอดต่ออีก 2 นาที ยกซอสที่คั่วแล้วลงจากเตา ใส่ส่วนผสมซอสหัวหอมลงในกระทะทอดที่ต้มถั่วไว้ จากนั้นเคี่ยวซุปที่ผสมไว้อย่างรวดเร็วอีก 10 นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำมะนาวและพริกป่น ทานให้อร่อย!

รสชาติในวรรณคดีโลก: Tarhana Soup, Tarhana çorbası

ซุปทาร์ฮานา หนึ่งในผลิตภัณฑ์สำคัญที่สุดที่ชาวเติร์กได้เพิ่มเข้ามาในวัฒนธรรมอาหารโลก เปรียบเสมือนแก้วตาดวงใจของซุปขนมอบ วิธีการเก็บรักษาได้นำเทคนิคใหม่มาสู่อาหารนานาชาติ แม้ว่าทาร์ฮานาซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค แต่ทุกสายพันธุ์ก็ล้วนแต่ให้รสชาติอันอบอุ่นราวกับแสงแดดบนโต๊ะอาหารในฤดูหนาว อีกอย่างที่ควรทราบคือ ซุปทาร์ฮานายังถูกจัดอยู่ในรายชื่อ มรดกโลก.

วัตถุดิบของซุป Tarhana

• ผงทาร์ฮานา 4 ช้อนโต๊ะ

• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำ 7 แก้ว

• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

• 1 เกลือหนึ่งช้อนชา

• กระเทียม 1 กลีบ (บด)

วิธีทำ Ezogelin çorba?

นำผงทาร์ฮานาใส่ชามผสมขนาดใหญ่ เติมผงสะระแหน่และน้ำอุณหภูมิห้อง 2 แก้วลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักทาร์ฮานาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม ระหว่างนั้น ใส่น้ำมันและเนยลงในกระทะใบใหญ่ ละลายด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมบดและซอสมะเขือเทศลงไปผัด เติมส่วนผสมทาร์ฮานาที่นิ่มแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำที่เหลือ 5 ถ้วยลงในหม้อ ผัดเป็นครั้งคราวจนสุก หนาเสิร์ฟซุปที่เดือดปุด ๆ ร้อนๆ ได้เลยโดยไม่ต้องรอ เนื่องจากซุปจะค่อยๆ ยุบตัวลงเมื่อสุก แนะนำให้เติมน้ำเพิ่มถ้าจะทานทีหลัง ทานให้อร่อย!

กินซุปตุรกีแบบดั้งเดิมที่ไหนดีในอิสตันบูล?

Şayan, Beşiktaş 

Şayan หนึ่งในร้านซุปชื่อดังในอิสตันบูล เป็นสถานที่ที่เหล่าคนดังและนักฟุตบอลแวะมาเมื่อต้องการทานซุปแสนอร่อย

ประวัติศาสตร์ (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

เมืองเก่าฮาลิค อิสเคมเบซีซี เป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์บนแม่น้ำฮาลิคที่จะพาคุณย้อนเวลากลับไปในยุคโบราณ จุดแวะพักซุปแบบดั้งเดิมแห่งนี้ ซึ่งมอบความสงบสุขให้กับผู้มาเยือนด้วยโครงสร้างดั้งเดิม เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 1938

Hünkar, Nişantaşı

คุณอยากจะสละเวลาสักหน่อยเพื่อดื่มซุปท่ามกลางความพลุกพล่านของนิซันตาชีบ้างไหม? ขณะที่คุณกำลังคิดว่าจะกินอะไรดีท่ามกลางมื้ออาหารนับสิบๆ มื้อในแต่ละวัน คุณก็พบว่าโต๊ะของคุณมีอุปกรณ์ครบครันแล้ว

Kanaat Lokantası, Üsküdar

คะนาอัตที่เริ่มเสิร์ฟซุปทุกเช้าเวลา 6 โมงเช้า เหมาะสำหรับผู้ที่อยากทักทายวันใหม่ด้วยรสชาติที่อบอุ่นและน่าพึงพอใจ

Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu

โรงซุปคาราคอย (Karaköy Soup House) แตกต่างจากร้านที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อย โรงซุปแห่งนี้มีซุปให้เลือกปรุงเฉลี่ย 15 ชนิดต่อวัน อาหารจานเด็ดแบบดั้งเดิม ซุปท้องถิ่น ซุปเนื้อสัตว์ และซุปผัก จะทำให้คุณอิ่มท้องได้ทุกเวลา