อาหารที่ทำในตุรกีนั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค โดยชาวตะวันออกมักจะนิยมทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากกว่า ในขณะที่ชาวตะวันตกมักจะทำอาหารประเภทผักมากกว่า โดยไม่คำนึงถึงคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว อาหารแบบดั้งเดิมอย่างเช่น Doner และเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ชาวตุรกีนิยมรับประทานมากที่สุดมาโดยตลอด ตุรกีมีเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทที่ผลิตขึ้น และมีวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันออกไป
สับเปลี่ยน
โดเนอร์เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมชนิดหนึ่งของตุรกี โดยโดเนอร์ได้ชื่อมาจากวิธีการปรุงและหั่นเนื้อสัตว์ หลังจากหั่นโดเนอร์แล้ว ส่วนใหญ่จะรับประทานโดยนำไปวางบนขนมอบต่างๆ เช่น ขนมปัง, พิต้าและ ลาวาชดังนั้นสูตรโดเนอร์จึงเรียกได้ว่าเป็นแซนด์วิชสไตล์ตุรกีหรือแม้แต่ซับสไตล์ตุรกีก็ได้
ประวัติศาสตร์การทำโดเนอร์ในตุรกีย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 18 และโดเนอร์เป็นเคบับชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง เมื่อเรียกว่าโดเนอร์ในตุรกี มักจะนึกถึงเนื้อสัตว์ ตัดให้บาง วางไว้ในขนมปังลาวาช แล้วทำซับตุรกี ซับตุรกีนี้มักจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักใบเขียวและมะเขือเทศ
หากคุณสงสัยว่าจะปรุงอย่างไร ลองดูเมนูนี้ที่ทำง่ายแต่แสนอร่อยกันดีกว่า สูตร รวมกัน เพื่อให้ได้เนื้อโดเนอร์ คุณต้องใช้เทคนิคพิเศษ เพราะเนื้อโดเนอร์ต้องใช้ไม้ยาวและบางติดไว้ แล้วค่อยๆ ย่างบนไฟจนสุกเป็นกองใหญ่ หลังจากนั้นเนื้อที่สุกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปอบในเตาฟืน
ซับตุรกีเป็น อาหารอันโอชะ หาซื้อได้ง่ายในเวลาอันรวดเร็ว โดยเฉพาะในหมู่นักศึกษาและคนทำงาน ซับแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ผักดอง ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของตุรกี โดเนอร์มีรูปร่างหน้าตาแตกต่างกันไปตามกาลเวลา และวัตถุดิบที่ใช้ก็เปลี่ยนแปลงไป ยกตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เฟรนช์ฟรายส์และโยเกิร์ตกระเทียมลงในซับตุรกีในแถบฮาไต แต่โดเนอร์ทั่วไปมีสองประเภท:
ไก่โดเนอร์
นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าและมีความหลากหลายมากกว่าเนื้อโดเนอร์เล็กน้อย วิธีรับประทานที่นิยมที่สุดคือรับประทานกับผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอม และซอส ซึ่งโดยทั่วไปคือซอสมะเขือเทศและมายองเนส
โดเนอร์เนื้อ
นี่เป็นตัวเลือกที่แพงกว่าและโดยทั่วไปจะรับประทานกับท็อปปิ้งให้เลือกน้อยกว่ามาก วิธีรับประทานแบบดั้งเดิมคือรับประทานกับหัวหอม เครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศ
อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ
อาหารประเภทเนื้อสำหรับชาวตุรกีถือเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร อาหารประเภทเนื้อส่วนใหญ่ในอาหารตุรกีประกอบด้วยเคบับ ลูกชิ้น และ เมนูเนื้อฉ่ำๆในอาหารตุรกี เนื้อสัตว์สามารถปรุงบนไฟไม้หรือถ่าน ทอด หรือทิ้งไว้เป็นเวลานานในเตาทันดูร์หรือบาร์บีคิว
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดและดึงดูดนักท่องเที่ยวมากที่สุดคือเคบับและโดเนอร์ ชื่อของเคบับมาจากวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างและเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมตะวันออกกลาง เคบับหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟโดยตรงหรือไม่ใช้น้ำในภาชนะ เมื่อนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไปเยือนเมืองใหญ่ๆ เช่น อิสตันบูล พวกเขาจะลองชิมเมนูยอดนิยมเหล่านี้ก่อน เคบับ และโดเนอร์
เคบับ
เคบับหลากหลายประเภทผลิตในตุรกีและส่วนต่างๆ ของโลก วิธีการปรุงแบบนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับวัตถุดิบเกือบทุกชนิด เคบับเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง นอกจากนี้ยังมีสูตรเคบับที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ เคบับมะเขือม่วงเป็นหนึ่งในเคบับยอดนิยมที่ร้านอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ในร้านอาหารหลายแห่งในอิสตันบูล คุณสามารถลองชิมเคบับได้ เคบับมะเขือยาวซึ่งปรุงอย่างช้าๆ บนเตาไม้ เคบับนี้ทำโดยการหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาๆ เสียบไม้ยาวๆ แล้วนำไปย่าง เคบับนี้ยังเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียมอีกด้วย
เคบับอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือ อิสเคนเดอร์เคบับ สูตรนี้มีชื่อเสียงมากที่สุดในตุรกีในจังหวัดบูร์ซา ในการทำอิสเคนเดอร์เคบับ จำเป็นต้องใช้เนื้อที่หั่นเป็นโดเนอร์ ในตุรกี สูตรอาหารประเภทเนื้อจะทำโดยการเอาเนื้อบางๆ วางบนไม้ยาวที่เรียกว่าโดเนอร์ ย่างบนไฟเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเนื้อสุกอย่างช้าๆ แล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนขนมปังพิต้า จากนั้นคุณก็จะได้อิสเคนเดอร์เคบับ ราดซอสเนยลงบนเนื้อ รสชาติที่ยากจะลืมเลือน
