Istanbul Food-Reiseführer

Istanbul liegt an einer kulinarischen Kreuzung, die seit Jahrtausenden Geschmäcker aufnimmt, verfeinert und neu erfindet. Die osmanischen Palastküchen beschäftigten einst Hunderte spezialisierter Köche, jeder einem einzigen Gericht gewidmet. Dieses zwanghafte Streben nach Vollkommenheit überlebt heute in jeder Stadtteilküche und an jedem Straßengrill. Was folgt, sind die Gerichte, ohne die Sie diese Stadt keinesfalls verlassen dürfen, jedes ein Kapitel in einer der großen Speisegeschichten der Welt.

Ansehen: Istanbul Streetfood-Tour (4 Min.)

Kebab-Sorten (Adana, İskender, Beyti)

Das Wort „Kebab“ kratzt kaum an der Oberfläche dessen, was Sie in Istanbul erwartet. Der Adana-Kebab, benannt nach der südlichen Stadt, ist handgehacktes Lamm, vermischt mit Schwanzfett und Urfa-Pfefferflocken, auf einen breiten flachen Spieß gepresst und über Hartholzkohle gegrillt, bis das Äußere knusprig wird, während das Innere saftig und fast schmelzend bleibt. Der İskender-Kebab, wohl das gefeiertste Gericht der Türkei, schichtet dünne Döner-Späne über gewürfeltes Pide-Brot, ertränkt das Ganze in einer leuchtenden Tomaten-Butter-Sauce und schließt mit einem großzügigen Löffel würzigem Joghurt und einem dramatischen Guss brutzelnder Butterschmalz am Tisch ab. Der Beyti-Kebab wickelt gewürztes Lammhack in Lavaş-Brot, schneidet es in Rädchen und serviert es in Tomatensauce schwimmend mit Joghurt daneben. Für die feinsten Kebabs der Stadt gehen Sie zum Beyti-Restaurant in Florya (der Beyti-Kebab wurde hier buchstäblich erfunden), zum Zübeyir Ocakbaşı nahe Taksim für Adana-Grills über offener Feuerstelle oder zu den Istanbul-Filialen von Kebapçı İskender für das ursprüngliche İskender-Erlebnis. Rechnen Sie mit 250 bis 600 türkischen Lira (etwa 8 bis 18 Euro) pro Person für ein volles Kebab-Menü mit Beilagen und Getränken.

Lahmacun (türkische Pizza)

Lahmacun „türkische Pizza“ zu nennen, ist zugleich technisch zutreffend und kulturell reduzierend. Diese hauchdünne Teigscheibe wird mit einer Mischung aus fein gehacktem Lamm oder Rind, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Petersilie und einer sorgfältigen Gewürzbalance aus Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer und Sumach bestrichen, dann in einem Holz- oder Steinofen gebacken, bis die Ränder Blasen werfen und knusprig werden, während die Mitte geschmeidig bleibt. Die richtige Art, ihn zu essen, ist frischen Zitronensaft über die Oberfläche zu drücken, glatte Petersilie und dünne Scheiben roher Zwiebel darauf zu häufen, dann das Ganze zu einem festen Zylinder zu rollen und mit den Händen zu essen. Das beste Lahmacun in Istanbul kommt aus südostanatolischen Restaurants. Halil Lahmacun in Kadıköy ist ein ewiger Lokalfavorit und produziert Lahmacun so dünn, dass man fast eine Zeitung hindurch lesen kann. Ein einzelnes Lahmacun kostet 40 bis 80 Lira (etwa 1 bis 2,50 Euro) und ist damit eines der großen günstigen Gerichte Istanbuls.

Pide (türkisches Fladenbrot)

Pide ist ein bootförmiges Fladenbrot mit erhöhten, gekräuselten Rändern, das eine Fracht aus geschmolzenem Käse, Hackfleisch, Ei, Sucuk (türkische Wurst) oder verschiedenen Kombinationen davon trägt. Anders als Lahmacun hat Pide substanziellen, kaubaren Teig mit befriedigendem Zug, und die besten Versionen kommen aus Bäckereien der Schwarzmeerregion, die dieses Gericht zu einer Kunstform gemacht haben. Fatih Karadeniz Pidecisi im Stadtteil Fatih ist eine Institution unter Istanbuls Einwohnern und serviert Pide nach Schwarzmeer-Art mit reich gebutterter Kruste und so großzügigen Füllungen, dass sie das Boot zu überlaufen drohen. Ein ganzes Pide, genug für einen hungrigen Menschen oder zwei mäßige Appetite, kostet je nach Füllung 120 bis 250 Lira (4 bis 8 Euro).

Balık Ekmek (Fischsandwich)

Vielleicht ist kein Gericht mehr mit dem Istanbuler Ufer verbunden als das Balık Ekmek, ein gegrilltes oder frittiertes Fischfilet (meist Makrele oder Wolfsbarsch), eingelegt in ein halbes Laib knusprigen Weißbrots mit Salat, Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone. Die berühmtesten Versionen werden von schaukelnden Booten am Eminönü-Ufer nahe der Galata-Brücke serviert, wo Händler frischen Fisch über offenen Flammen grillen, während Fähren hinter ihnen durch das Goldene Horn pflügen. Das Erlebnis, ein Balık Ekmek auf der Mauer der Galata-Brücke sitzend zu essen und der Sonne beim Untergang hinter den Minaretten der Altstadt zuzusehen, ist einer von Istanbuls essenziellen sinnlichen Momenten. Ein Fischsandwich von den Eminönü-Booten kostet etwa 100 bis 150 Lira (3 bis 5 Euro). Für eine etwas verfeinerte Version servieren die Fischmärkte in Karaköy ein außergewöhnliches Balık Ekmek mit dem frischesten Fang des Tages.

Simit (Sesam-Brotring)

Simit ist Istanbuls Antwort auf die Frage, wonach die Seele einer Stadt schmeckt. Diese kreisförmigen Brote, mit gerösteten Sesamkörnern verkrustet und gebacken, bis sie tiefgolden und leicht kaubar sind, werden von markanten roten Schubkarren an praktisch jeder Straßenecke der Stadt verkauft. Ob pur als schnelles Frühstück gegessen, auseinandergerissen und in Tee getunkt oder halbiert und mit Käse und Tomate gefüllt — Simit ist das eine Essen, das jede soziale Schicht in Istanbul vereint. Ein frisches Simit kostet nur 15 bis 25 Lira (unter 1 Euro), und die besten kommen aus Bäckereien, die sie den ganzen Tag über fortlaufend herstellen, damit sie stets warm sind. Die Simit-Karren nahe den Bosporus-Fährterminals in Eminönü, Kadıköy und Beşiktaş haben den höchsten Umsatz und servieren daher das frischeste Produkt.

Döner

Vergessen Sie jeden traurigen nächtlichen Döner, den Sie je in einem europäischen Bahnhof gegessen haben. Der Istanbuler Döner ist ein völlig anderes Geschöpf. Hier hält der senkrechte Drehspieß sorgfältig geschichtetes und mariniertes Lamm, Rind oder Huhn, von Hand gestapelt, wodurch abwechselnde Schichten aus Fleisch und Fett entstehen, die sich fortlaufend selbst begießen, während der Kegel neben einer senkrechten Kohle- oder Gasflamme dreht. Die äußere Schicht wird in hauchdünne Scheiben abgeschabt, die zugleich an den Rändern knusprig und in der Mitte schmelzend sind. Die besten Dönerrestaurants Istanbuls, wie Bayramoğlu Döner in Üsküdar und Döner Diyarı nahe dem Großen Basar, verwenden nur frisches (nie gefrorenes) Fleisch und servieren Scheiben, die so zart sind, dass sie sich praktisch auflösen. Ein Dönerteller mit Reis, Salat und Brot kostet je nach Fleisch und Viertel etwa 150 bis 300 Lira (5 bis 9 Euro).

Köfte (türkische Frikadellen)

Türkische Köfte werden aus einer Mischung von Lamm- oder Rinderhack geformt, vermengt mit Semmelbröseln, Ei, Zwiebel und einer Konstellation von Gewürzen, dann über Kohle gegrillt, bis sich eine rauchige Kruste um ein saftiges Inneres bildet. Das legendärste Köfte-Restaurant Istanbuls ist Sultanahmet Köftecisi, das seit 1920 denselben Platz nahe der Blauen Moschee einnimmt und nur eine Sache serviert: gegrillte Köfte mit weißen Bohnen in Tomatensauce, eingelegten scharfen Paprika und Brot. Dieses Jahrhundert einsinniger Konzentration hat hervorgebracht, was viele für die perfekte Köfte der Stadt halten. Ein Köfte-Teller kostet hier etwa 180 bis 250 Lira (6 bis 8 Euro). Für eine gehobene Variante bietet Köfte Dünyası kreative Abwandlungen des Klassikers in modernem Ambiente.

Mantı (türkische Teigtaschen)

Mantı sind winzige Teigtaschen, idealerweise nicht größer als ein Daumennagel, gefüllt mit gewürztem Lammhack und zugekniffen, dann gekocht oder gedämpft und serviert, schwimmend in einem Becken aus würzigem Knoblauchjoghurt, beträufelt mit geschmolzener Butter, durchsetzt mit Aleppo-Pfeffer und getrockneter Minze. Die besten Mantı verlangen außerordentliche Geduld in der Küche, denn das Maß des Könnens einer Köchin ist, wie viele Miniaturtaschen sie auf einen einzigen Löffel bekommt. Spezialisten der Kayseri-Küche sind die Meister dieses Gerichts, und Restaurants wie Kayseri Mantı Evi in Beşiktaş und Mantı Evi in Beyoğlu produzieren Versionen, die die Tradition ehren. Ein Teller Mantı kostet zwischen 120 und 200 Lira (4 bis 6 Euro).

Menemen (türtkisches Rührei)

Menemen ist die türkische Antwort auf Shakshuka, obwohl Türken zu Recht behaupten werden, ihre Version kam zuerst und bleibt überlegen. Tomaten, grüne Paprika und Zwiebeln werden langsam in Butter oder Olivenöl eingekocht, bis sie eine üppige, dicke Sauce bilden, und dann werden Eier sanft untergerührt, wodurch cremige, weiche Flocken durchsetzt mit Gemüse entstehen. Es kommt noch brutzelnd in einer kleinen Kupferpfanne an Ihren Tisch, begleitet von knusprigem Brot zum Auftunken. Dies ist das Herzstück unzähliger türkischer Frühstückstische und ein geschätztes Katermittel. Sie finden ausgezeichnetes Menemen in praktisch jedem Frühstückscafé Istanbuls, aber die Versionen im Van Kahvaltı Evi in Cihangir und im Namlı Gurme in Karaköy werden besonders verehrt. Menemen als Teil eines Frühstücks kostet allein 80 bis 150 Lira (2,50 bis 5 Euro).

Baklava

Istanbul befindet sich in einem beständigen, köstlichen Krieg mit Gaziantep darüber, welche Stadt das beste Baklava herstellt, und das Schlachtfeld ist mit Schichten unmöglich dünnen Yufka-Teigs, gestoßenen Pistazien und Sirup ausgelegt. Das feinste Baklava Istanbuls kommt von Karaköy Güllüoğlu, einem Familienbetrieb aus Gaziantep, der seit den 1800er-Jahren besteht. Ihr Pistazien-Baklava weist über 40 Schichten Phyllo-Teig auf, jede so dünn, dass sie praktisch durchsichtig ist, mit einer Füllung aus leuchtend grünen Antep-Pistazien und gerade genug Zuckersirup, um alles zu binden, ohne süßlich zu sein. Ein Kilogramm Premium-Pistazien-Baklava kostet 800 bis 1200 Lira (25 bis 37 Euro), aber eine einzelne Portion (zwei bis drei Stück) kostet nur 80 bis 120 Lira (2,50 bis 4 Euro) und ist mühelos eines der besten Dinge, die Sie in der Türkei essen werden.

Türkischer Lokum

Echter türkischer Lokum hat kaum Ähnlichkeit mit den gummiartigen, rosenduftenden Würfeln, die man in Flughafen-Geschenkläden rund um die Welt findet. Richtig zubereiteter echter Lokum hat eine Textur, die unter Druck sanft nachgibt und dann auf der Zunge zergeht, mit Aromen von doppelt gerösteter Pistazie und Granatapfel bis zu Mastix, Bergamotte und safranversetzter Sahne. Hafız Mustafa 1864, mit mehreren Standorten im historischen Zentrum Istanbuls, produziert seit über 160 Jahren handwerklichen Lokum und bietet Dutzende Sorten, die wie Juwelen in Glasvitrinen ausgestellt sind. Ali Muhiddin Hacı Bekir, gegründet 1777, ist der ursprüngliche Schöpfer des modernen Lokum und bleibt ein Muss. Rechnen Sie mit 150 bis 400 Lira (5 bis 12 Euro) pro Schachtel, je nach Größe und Zutaten.

Künefe

Künefe ist ein Dessert, das sich für seine Dekadenz nicht entschuldigt. Geraspeltes Kadayıf (Engelshaar-Teig) wird um einen Kern aus ungesalzenem, dehnbarem Käse geschichtet, in Butter getränkt und dann in einer speziellen breiten Kupferpfanne gebacken, bis das Äußere golden und splittrig knusprig wird, während der Käse im Inneren zu langen, unmöglich elastischen Strängen schmilzt. Das Ganze wird in Zuckersirup getränkt und mit gestoßenen Pistazien bestreut. Heiß serviert, liefert es ein Texturerlebnis wie kein anderes Dessert auf Erden: Knirschen, dann Dehnen, dann Schmelzen. Das beste Künefe Istanbuls findet man bei İmam Çağdaş (ein weiterer Zuzügler aus Gaziantep) und Hafız Mustafa, wo einzelne Portionen auf Bestellung gebacken werden. Eine einzelne Portion kostet 100 bis 180 Lira (3 bis 6 Euro).

Türkisches Frühstück (Kahvaltı)

Das türkische Frühstück verdient unten seinen eigenen vollen Abschnitt, aber keine Liste unbedingt zu probierender Speisen in Istanbul ist vollständig, ohne anzuerkennen, dass Kahvaltı nicht bloß eine Mahlzeit, sondern eine Ideologie ist. Ein volles Serpme-(Ausbreitungs-)Frühstück kann 20 bis 30 kleine Gerichte umfassen: mehrere Käsesorten von krümeligem Beyaz Peynir bis zu gereiftem Tulum und fädigem Çeçil, drei oder vier Olivensorten, frische Tomaten und Gurken, dicken Kaymak (Sahnehäubchen) mit Wabenhonig, mehrere hausgemachte Marmeladen, auf zwei oder drei Arten zubereitete Eier, Sucuk, Pastırma, Börek, frisches, noch ofenwarmes Brot und unbegrenzten Çay (Tee). Es soll mindestens eine Stunde, idealerweise zwei dauern. Kalkulieren Sie 200 bis 500 Lira (6 bis 15 Euro) pro Person für ein volles Frühstück.

Türkischer Tee (Çay)

Tee ist in Istanbul weniger ein Getränk als eine soziale Institution, ein Satzzeichen für jedes Gespräch und jede Transaktion und der Treibstoff, der 16 Millionen Menschen in Bewegung hält. Stark in einer doppelstöckigen Çaydanlık (Teekanne) gebrüht, in tulpenförmige Gläser ohne Milch oder Zucker gegossen (obwohl Zuckerwürfel stets angeboten werden), ist türkischer Çay rotbraun, aromatisch und leicht herb. Er wird überall, jederzeit serviert, oft kostenlos als Geste der Gastfreundschaft in Geschäften und Betrieben. Teegärten (Çay Bahçesi) mit Blick auf den Bosporus, wie jene in Kuzguncuk und auf dem Pierre-Loti-Hügel in Eyüp, bieten die stimmungsvollsten Kulissen. Ein Glas Tee kostet 10 bis 30 Lira (weit unter 1 Euro) und wird endlos nachgefüllt.

Türkischer Kaffee

Türkischer Kaffee ist aus gutem Grund ein immaterielles UNESCO-Kulturerbe. Fein gemahlener Kaffee und Wasser (und Zucker, falls gewünscht) werden in einer kleinen Messing-Cezve vereint und langsam erhitzt, bis ein dicker Crema-Schaum an die Oberfläche steigt. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatischer, ungefilterter Sud, serviert in einer kleinen Tasse neben einem Glas Wasser und einem Stück türkischem Lokum. Trinken Sie nicht den letzten Schluck, der den abgesetzten Satz enthält, und wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, drehen Sie Ihre Tasse verkehrt herum auf die Untertasse und lassen Sie einen Einheimischen im Satz Ihre Zukunft lesen (Fal). Mandabatmaz nahe dem Taksim-Platz serviert seit 1967 in einem winzigen Laden, in dem die Technik des Baristas hypnotisierend ist, was viele für Istanbuls feinsten türkischen Kaffee halten. Eine Tasse kostet 40 bis 80 Lira (1 bis 2,50 Euro).

Gut zu wissen

Die türkische Küche variiert erheblich nach Region. Viele der besten Restaurants Istanbuls sind auf die Küche einer bestimmten Region spezialisiert: südostanatolisch (Gaziantep, Urfa) für Kebabs und Baklava, Schwarzmeer für Pide und Sardellengerichte, ägäisch für Olivenöl- und Gemüsegerichte. Ein Restaurant nach seiner regionalen Spezialität zu fragen, ist stets ein guter Gesprächsanfang.

Ein traditionelles Serpme Kahvaltı (Ausbreitungsfrühstück) kann 20 bis 30 einzelne Gerichte und unbegrenzten Tee umfassen.

Es gibt keine Mahlzeit auf Erden, die einem vollen türkischen Frühstück gleicht, und keine Stadt, die es besser macht als Istanbul. Das Wort Kahvaltı, das „vor dem Kaffee“ bedeutet, untertreibt das Ritual um eine Größenordnung. Ein ordentliches Serpme Kahvaltı (Ausbreitungsfrühstück) ist weniger eine Mahlzeit, die man isst, als ein Ereignis, an dem man teilnimmt — eine langsame, gesellige Zeremonie des Überflusses, die sich über einen ganzen Morgen erstrecken kann und häufig tut.

Der Tisch kommt in Wellen. Zuerst die kalten Gerichte: ein Schneidebrett aus frischem Beyaz Peynir (Weißkäse), gereiftem Kaşar und vielleicht einem krümeligen Tulum aus Ostanatolien. Daneben drei oder vier Olivensorten. Ein Teller mit geschnittenen Tomaten und Gurken, so frisch, dass sie noch nach Rebe riechen. Kleine Schalen mit dickem, goldenem Honig, über Kaymak (Sahnehäubchen, so reich und dicht, dass es seine Form behält, wenn man es löffelt) geträufelt. Mehrere Marmeladen, immer einschließlich Sauerkirsche und Rosenblüte. Ein Brotkorb, noch warm, neben einem Teller Simit oder Poğaça (gefüllte Teigbrötchen). Dann kommen die heißen Gerichte: eine Kupferpfanne mit brutzelndem Menemen, ein Teller Spiegeleier mit Sucuk (gepökelte, gewürzte Rindswurst), eine Portion Börek mit blättrigen Teigschichten. Und durch all das ein nie endender Fluss von Çay, in Tulpengläser gegossen und in dem Moment aufgefrischt, in dem Sie den letzten Schluck leeren.

Die besten Frühstücksviertel Istanbuls sind Karaköy, wo moderne Cafés das Frühstück zu einer Instagram-würdigen Produktion erhoben haben, ohne die Authentizität zu opfern; Beşiktaş, wo die Straßen nahe dem Fußballstadion mehrere beliebte lokale Frühstücksorte verbergen; und Cihangir, das böhmische Hügelviertel, in dem Journalisten, Künstler und junge Berufstätige sich zu wochenendlangen Frühstücken an Außentischen mit Blick über zur asiatischen Seite versammeln. Van Kahvaltı Evi in Cihangir, das sich auf die aufwendigen Frühstückstraditionen der ostanatolischen Provinz Van spezialisiert (einschließlich des legendären Otlu Peynir, eines Käses gespickt mit wilden Bergkräutern), ist Istanbuls gefeiertstes Frühstücksziel und zieht Samstagmorgens Schlangen, die sich die Straße hinunter ergießen. Auf der asiatischen Seite bieten Kadıköys Çiya Sofrası und die Frühstückslokale entlang des Moda-Ufers ausgezeichnetes Kahvaltı zu etwas sanfteren Preisen.

Rechnen Sie mit 200 bis 500 Lira (6 bis 15 Euro) pro Person für ein volles Serpme-Frühstück, das mehr Essen umfasst, als zwei Personen vernünftigerweise schaffen können. Die Mahlzeit dauert typischerweise 60 bis 90 Minuten, und es gibt keine Eile, keinen Kellner, der mit der Rechnung hovert. Türkisches Frühstück ist eine Übung in Gegenwärtigkeit, ein Gegenmittel zur hektischen Toast-und-los-Mentalität, und nachdem Sie es einmal erlebt haben, mag es Ihnen sehr schwerfallen, zu Müsli zurückzukehren.

Profi-Tipp

Für das beste Frühstückserlebnis gehen Sie an einem Wochenendmorgen in die Viertel Karaköy oder Beşiktaş. Kommen Sie vor 10 Uhr, um Wartezeiten zu vermeiden. Rechnen Sie mit 60 bis 90 Minuten — türkisches Frühstück ist eine gemächliche Angelegenheit. Wenn Sie an einem Wochentag besuchen, bieten viele Bäckereien und Lokanta (lässige Restaurants) einen kleineren, aber ebenso köstlichen „Kahvaltı Tabağı“ (Frühstücksteller) für etwa 100 bis 150 Lira.

Unabhängig in Istanbul zu essen ist zutiefst lohnend, aber ein geführtes kulinarisches Erlebnis kann Türen öffnen, die sonst verschlossen blieben: eine Einladung in eine Hausküche, ein Blick hinter die Kulissen im Lager eines Gewürzhändlers oder eine Kochstunde von einer Köchin, die ihre Rezepte von ihrer Großmutter in einem Dorf in Südostanatolien gelernt hat. Hier sind die besten Wege, Ihre kulinarische Bildung in der Stadt zu vertiefen.

Der Gewürzbasar in Eminönü bietet ein volles sinnliches Eintauchen in die Aromen der türkischen Küche.

Geführte kulinarische Wanderungen

Die besten kulinarischen Wanderungen in Istanbul gehen über die offensichtlichen Touristenstopps hinaus, um die verborgene Food-Kultur bestimmter Viertel zu enthüllen. Halten Sie Ausschau nach Kleingruppentouren (maximal acht Personen), geführt von lokalen Guides, die echte Beziehungen zu den Händlern und Ladenbesitzern entlang der Route haben. Eine hochwertige Food-Tour sollte mindestens sechs bis acht Verkostungsstopps über drei bis vier Stunden abdecken, mit genug Vielfalt, um Sie Gerichten vorzustellen, die Sie allein nie gefunden oder bestellt hätten. Die beliebtesten Routen umfassen den Kadıköy-Markt, die historischen Hinterstraßen von Fatih und Balat und die Meyhane-Kultur von Beyoğlu. Rechnen Sie mit 50 bis 100 Euro pro Person für eine gut organisierte kulinarische Wanderung, die typischerweise alle Verkostungen, einen lokalen Guide und oft ein oder zwei Getränke einschließt. Buchen Sie Morgenabfahrten, wenn die Märkte am lebendigsten und das Essen am frischesten ist.

Türkische Kochkurse

Ein praktischer türkischer Kochkurs ist eines der besten Souvenirs, die Sie aus Istanbul mitbringen können, denn die Fähigkeiten reisen mit Ihnen. Die besten Kurse beginnen mit einem Marktbesuch, bei dem Sie neben Ihrem Lehrer Zutaten auswählen und lernen, Produkte zu wählen, mit Gewürzhändlern zu verhandeln und die regionalen Sorten von Käse, Oliven und Trockenwaren zu erkennen, die die türkische Küche unverwechselbar machen. Zurück in der Küche bereiten Sie typischerweise vier bis sechs Gerichte über drei bis vier Stunden zu, meist einschließlich einer Meze, eines Hauptgangs und eines Desserts. Cooking Alaturka, in einem restaurierten osmanischen Haus in Sultanahmet ansässig, und die Istanbul Cooking School in Beyoğlu gehören zu den bestbewerteten. Die Kurse kosten 60 bis 120 Euro pro Person und schließen meist die Markttour, alle Zutaten, ein Rezeptheft und die Mahlzeit ein, die Sie gekocht haben.

Verkostungserlebnis auf dem Gewürzbasar

Der Mısır Çarşısı (Gewürzbasar) in Eminönü ist einer der ältesten überdachten Märkte Istanbuls, und hindurchzugehen ist ein volles sinnliches Eintauchen in die Aromen der türkischen Küche. Die lohnendste Art, den Gewürzbasar zu erleben, ist nicht, einfach fotografierend hindurchzugehen, sondern mit den Händlern in Kontakt zu treten. Viele Stände bieten Kostproben ihrer Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze und Tees, und ein sachkundiger Händler kann den Unterschied zwischen Urfa- und Aleppo-Pfeffer erklären, Ihnen helfen, die richtige Sumach- oder Za'atar-Mischung für Ihr Kochen zu wählen, und Sie mit Zutaten wie Mahlep (Kirschkerngewürz) und Mastix bekannt machen, die für türkische Süßigkeiten zentral sind. Spezielle Verkostungstouren des Gewürzbasars, die kuratierte Stopps bei den besten Händlern des Marktes samt historischem Kontext umfassen, kosten 30 bis 50 Euro pro Person und dauern etwa 90 Minuten.

Bosporus-Dinner-Touren

Eine Dinner-Tour auf dem Bosporus ist eines von Istanbuls großen theatralischen Speiseerlebnissen und verbindet eine mehrgängige türkische Mahlzeit mit einer langsamen Reise die Meerenge hinauf, vorbei an beleuchteten Palästen, Moscheen und Holzherrenhäusern aus osmanischer Zeit, gespiegelt im dunklen Wasser. Die Qualität variiert dramatisch zwischen Anbietern, wählen Sie also sorgfältig. Die besten Dinner-Touren fahren von Kabataş oder Eminönü ab, reisen nach Norden vorbei an den Bosporus-Brücken bis zur zweiten Brücke und zurück und dauern etwa drei Stunden. Halten Sie Ausschau nach Touren, die sich auf Essensqualität statt Unterhaltung konzentrieren und ein echtes türkisches Meze-und-Fisch-Menü statt eines generischen Buffets servieren. Premium-Touren kosten 100 bis 250 Euro pro Person einschließlich eines vollen Abendessens, Getränke und Live-Musik. Budget-Optionen von 30 bis 50 Euro gibt es, aber sie opfern oft Essensqualität für Volumen.

Istanbul Tourist Pass® und kulinarische Erlebnisse

Viele Food-Touren und kulinarische Erlebnisse sind im Istanbul Tourist Pass® enthalten, was ihn zur klügsten Art macht, die Stadt zu kosten, ohne sich um einzelne Buchungen zu sorgen. Pass-Inhaber erhalten Zugang zu geführten kulinarischen Wanderungen durch Kadıköy, Eminönü und Beyoğlu sowie zu türkischen Kochkursen, Verkostungen auf dem Gewürzbasar und Bosporus-Dinner-Tour-Optionen. Der Pass deckt neben diesen kulinarischen Erlebnissen den Skip-the-Line-Eintritt zu Top-Attraktionen ab, sodass Sie einen Morgen in der Hagia Sophia mit einer nachmittäglichen Food-Tour durch die historischen Hinterstraßen verbinden können. Der Istanbul Tourist Pass® ist zudem im Istanbul Prime Pass enthalten und bietet noch mehr Flexibilität für Reisende, die Premium-Food- und Sightseeing-Erlebnisse in einem einzigen, kosteneffizienten Paket bündeln möchten.

Wenn Sie während Ihres Aufenthalts mehr als eine Food-Tour oder einen Kochkurs machen möchten, amortisiert sich der Pass typischerweise innerhalb der ersten zwei Aktivitäten. Er beseitigt auch den Aufwand, separate Reservierungen mit mehreren Anbietern zu koordinieren, da alles über eine einzige Buchung mit Priority-Zugang verwaltet wird.

Bereit, Istanbuls Food-Szene zu erkunden? Planen Sie Ihr kulinarisches Abenteuer mit unseren umfassenden Reiseressourcen.

Lesen Sie unseren Reiseführer

Während Çay und Türk Kahvesi Istanbuls Getränkelandschaft dominieren, bietet die Stadt eine faszinierende Bandbreite traditioneller Getränke, sowohl alkoholischer als auch nichtalkoholischer, die Turkeis vielfältige Geografie und lange kulinarische Geschichte widerspiegeln. Mehrere dieser Getränke sind einzigartig für die Türkei und wert, so gezielt aufgesucht zu werden wie jedes Gericht auf dieser Liste.

Von tulpenförmigen Teegläsern bis zu Rakıs milchiger Verwandlung sind türkische Getränke reich an Ritual und Geschmack.

Ayran

Ayran ist Turkeis nationales alkoholfreies Getränk: eine schlichte Mischung aus Joghurt, Wasser und Salz, aufgeschlagen oder geschüttelt, bis sie schaumig ist. Auf dem Papier klingt es unspektakulär und ist in der Praxis offenbarend, besonders neben reichen, fettigen Speisen wie Kebabs und Lahmacun, wo seine kühle Herbheit die Schwere durchschneidet und den Gaumen erfrischt. Jedes Kebab-Restaurant in Istanbul serviert Ayran, entweder aus einer Maschine oder, an den besten Orten, auf Bestellung von Hand aufgeschlagen in einem Kupferbecher, der ihm eine cremigere, substanziellere Textur verleiht. Ein Glas kostet 20 bis 50 Lira und ist die einzige beste Begleitung zu jedem Grillfleischgericht, das Sie in der Stadt essen werden.

Şalgam (fermentierter Rübensaft)

Şalgam ist eines jener Getränke, das den neugierigen Reisenden vom vorsichtigen trennt. Dieses tiefviolette, milchsäurefermentierte Getränk wird aus schwarzen Karotten, Rüben, Bulgurmehl und Salz hergestellt und hat einen sauren, leicht scharfen, erdigen Geschmack, der völlig anders ist als alles in der westlichen Getränkekultur. Es ist der traditionelle Begleiter zu Kebabs in Südanatolien und ist in Istanbul zunehmend beliebt geworden. Sie finden es in Kebab-Restaurants und, unterhaltsamer, in den Einlegeläden der Kadıköy- und Eminönü-Märkte, wo es kalt aus einem Fass in kleinen Gläsern für 15 bis 30 Lira serviert wird. Die „Acılı“-(scharfe-)Version hat einen befriedigenden Kick.

Boza

Boza ist ein dickes, leicht fermentiertes Hirsegetränk mit puddingartiger Konsistenz und einem mild süßen, herben Geschmack. Es ist traditionell ein Wintergetränk, und die stimmungsvollste Art, es zu erleben, ist bei Vefa Bozacısı, einem wunderschönen gekachelten Laden im Vefa-Viertel, der seit 1876 Boza serviert. Das Getränk wird in einem Glas serviert, mit Zimt bestreut und begleitet von gerösteten Kichererbsen (Leblebi) zum Darüberstreuen. Boza enthält aus der natürlichen Fermentation sehr geringe Alkoholmengen (weit unter 1 Prozent) und gilt als alkoholfreies Getränk. Ein Glas kostet bei Vefa Bozacısı etwa 50 bis 80 Lira, und der Laden selbst, mit seinem kunstvollen Interieur und der jahrhundertealten Patina, ist den Besuch allein wert.

Rakı

Rakı ist Turkeis nationales alkoholisches Getränk, ein anisaromatisierter Schnaps, der von klar zu milchig-weiß wird, wenn er mit Wasser vermischt wird, was ihm den Spitznamen „Löwenmilch“ (Aslan Sütü) einbrachte. Rakı ist in Istanbul nicht bloß ein Getränk; es ist das Herzstück der Meyhane-(Taverne-)Kultur, ein Ritual gemeinschaftlichen Speisens, das sich über Stunden von Gespräch, Meze und langsam sich leerenden langen Gläsern entfaltet. Die richtige Art, Rakı zu trinken, ist kaltes Wasser hinzuzufügen (etwa ein Teil Rakı auf zwei Teile Wasser) und es neben einer Abfolge kalter und heißer Meze-Gerichte zu nippen, wobei gebratener Fisch oder gegrilltes Fleisch gegen Ende ankommt. Weißkäse und Melone sind die klassischen Rakı-Begleiter. Ein Abend in einer guten Meyhane in Beyoğlu, Beşiktaş oder Balık Pazarı (die Fischmarktgasse abseits der İstiklal) ist eines von Istanbuls großen gesellschaftlichen und gastronomischen Erlebnissen und kostet typischerweise 400 bis 1000 Lira (12 bis 30 Euro) pro Person einschließlich Essen und mehrerer Gläser Rakı.

Türkischer Wein

Turkeis Weinindustrie hat in den letzten zwei Jahrzehnten eine stille Revolution durchlaufen, und Istanbul ist der beste Ort, um die Ergebnisse zu kosten. Die einheimischen Rebsorten des Landes, darunter Öküzgözü, Boğazkere, Kalecik Karası (Rote) sowie Narince, Emir und Sultaniye (Weiße), erzeugen unverwechselbare Weine, die Sie nirgendwo sonst auf der Welt finden. Die Thrakien-Region (gleich westlich von Istanbul), Kappadokien und die Ägäisküste sind die primären Weinbaugebiete. In Istanbul bieten Weinbars in Karaköy, Cihangir und Kadıköy kuratierte Auswahlen türkischer Weine glasweise für 80 bis 200 Lira. Für eine tiefere Erkundung besuchen Sie die Sensus Wine Bar in Galata oder die Solera Winery in Karaköy, die sich beide auf türkische Weine aus Kleinproduktion spezialisieren und über sachkundiges Personal verfügen, das Sie durch das vielfältige Terroir des Landes führen kann.

Profi-Tipp

Wenn Sie in einer Meyhane Rakı bestellen, bringt der Kellner einen Eiskübel und eine kleine Karaffe kaltes Wasser zum Mischen. Gießen Sie zuerst den Rakı ein, fügen Sie dann langsam Wasser hinzu und beobachten Sie, wie sich die Flüssigkeit von klar zu undurchsichtig weiß verwandelt. Fügen Sie Rakı niemals direkt Eis hinzu (es kristallisiert den Anis), und hetzen Sie die Mahlzeit niemals. Ein ordentliches Rakı Sofrası ist mindestens eine dreistündige Angelegenheit.