タンドール文化
トルコ料理で最もよく使われる赤身肉の一つはラム肉で、ラム肉を使った料理やラム肉の旨味を活かした料理は非常に人気があります。トルコ人は多くの家庭料理にラム肉を使いますが、タンドールで焼くとさらに美味しくなります。タンドールを使えば、ご家庭でも簡単にラム肉のタンドリー焼き（クズ・タンドゥル）を作ることができ、多くの職人レストランや高級レストランでも味わうことができます。タンドールのおかげで、肉は調理中に徐々に柔らかくなり、栄養素も失われません。トルコに来れば、この国の美味しい肉を味わい、様々な調理法を観察することは、忘れられない経験となるでしょう。
タンドールとは何かご存知ない方、疑問に思っている方は、ぜひご説明させてください。木と火が合わさると、さまざまな調理法が生まれます。燃え盛る薪がゆっくりと消え始めると、燃えさしができるので、美味しい料理がたくさん生まれます。タンドールは、バーベキュー、グリル、串焼きなど、よく知られた調理法の一つです。穴の中で加熱することで、料理に深い風味が加わります。トルコ人が何世紀にもわたって作ってきた、とても美味しいタンドリーブレッドも非常に人気があります。タンドール文化は当初、トルコ人にとって暖房器具として登場しましたが、時を経てさまざまな用途に使われるようになりました。
ラムタンドリー - Kuzu Tandır
タンドール調理法で調理できる最高の食材の 1 つはラム肉です。ラム肉料理は有名で、よく研究され、よく知られたレシピです。今日では、多くの家庭でタンドールが利用できなくなったため、ラム肉のタンドリーはオーブンでも調理されます。トルコ人は長い間家庭でタンドールを使用してきました。おそらく、タンドールが常に調理に利用できるおかげで、彼らの料理はこのレベルの味に達したのでしょう。トルコの村の家では、電気オーブンがない場合に今でも使用されています。多くの村人がタンドールでペストリーを焼きます。トルコ料理を体験する際には、このキッチンはかなり広いので、見逃せない料理がたくさんあります。肉料理を調理するときは、野菜が隣に来ます。忘れられない珍味があなたを待っています。
大型の密閉型タンドールのおかげで、より多くの肉が調理されるようになりました。これらのタンドールは古代のタンドールとはかなり異なり、主にレストランで大量調理に使用される技術となっています。クズ・タンドゥルはトルコのさまざまな地域で調理され、タンドリーケバブとして知られています。特にデニズリ県で調理されます。ラム肉の珍味は国のあらゆる地域で知られています。家庭でこの味を出すためにタンドールを使用することはできませんが、タンドール料理は今でも一部のレストランで提供されています。
国内の各地域では、クズ・タンドゥルを作るためのプレゼンテーションや革新的な方法がそれぞれ異なるかもしれません。例えば、デニズリ県では、クズ・タンドゥルはケバブの形で作られ、串に刺して長時間調理されます。その後、ラム肉の珍味がテーブルに運ばれ、フォークやナイフを使わずに、ラヴァシュパンと一緒にクズ・タンドゥルだけを食べます。クズ・タンドゥルを作る際には、自家製のラヴァシュパンを焼くのが伝統となっており、通常はタンドールで焼かれます。
クズ・タンドゥルの作り方はとても簡単で、良質な肉屋から低脂肪のラム肉を買うだけで十分です。肉を長時間煮込む前に、丁寧に油を塗り、乾燥させます。調理中に熱がよく伝わるように、ラム肉に少量の油を塗ります。クズ・タンドゥルを調理し始める前に、オリーブオイルやローリエなどの様々な香料で肉を丁寧にマッサージし、さらに柔らかくします。
ニンニクや様々なスパイスで味付けした肉は、必要に応じてアルミホイルで包み、タンドールの火で少なくとも2時間焼きます。こうして、極上のラム肉が完成し、柔らかい肉の味に魅了されることでしょう。
