開胃菜是土耳其美食的重要組成部分。 開胃菜是開胃菜和冷盤，由蔬菜、蔬菜、扁豆、糊狀物、酸奶和奶酪組成。 土耳其的每張桌子上的晚餐都有某種開胃菜，土耳其人喜歡花上幾個小時來品嚐。 每道開胃菜都有其獨特的風味，並配有新鮮麵包。
開胃菜不是為飢餓者準備的，而是為那些想要滿足眼睛和味蕾的人準備的。 主餐通常包括烤肉串或魚。 只吃開胃菜或吃一盤個性化的小菜（稱為“meze tabağı”）都可以。餐館通常有裝滿開胃菜的冷藏展示櫃，而其他餐廳則將樣品餐帶到餐桌上。 您無法試用它們，只能從可用的產品中進行選擇。 Meze 很難選擇。 這裡有一些傳統的土耳其開胃菜。
先說經典：
阿西利·埃茲梅
“Acılı Ezme”由搗碎的西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜和檸檬汁組成。 橄欖油、紅辣椒醬、辣椒片、石榴糖蜜和薄荷增添了土耳其風味。 有些比其他更辣，但“acılıl”表示辣。
Heydari的
這種令人愉快的開胃菜是用酸奶、大蒜和蒔蘿和薄荷等香料製成的。
茄子
土耳其有許多以茄子為主的開胃菜。 外行人可能會對食物的名稱和做法感到困惑。
沙克蘇卡
“Baba ghanoush”是土耳其和中東最受歡迎的茄子開胃菜。 茄子是用青椒、西紅柿、歐芹、橄欖油和番茄醬烤的。
科波格魯
“Köpoğlu”是一種由茄子、青椒和西紅柿搭配蒜味酸奶醬製成的餐點。
帕特利坎·薩拉塔西
“Patlcan Salatası”在土耳其語中是茄子沙拉的意思。 這種沙拉由熏茄子和烤紅辣椒、橄欖油和檸檬汁組成。 有些地方提供熏茄子、大蒜和酸奶作為茄子沙拉。 Youtlu patlcan salatas 就是這個開胃菜。
豆
鷹嘴豆
一旦您體驗過土耳其鷹嘴豆泥，您就再也不會想要它了。 在土耳其，這種鷹嘴豆醬放在粘土盤上，在烤箱中烘烤後在上面撒上鐵板的巴斯提爾馬或鬆子。
巴布尼亞·皮拉基
“Barbunya pilaki”是一種以豆類為主的開胃菜。 Barbunya 是 borlotti 豆，通常稱為蔓越莓豆。 Pilaki 是一種將豆類或魚與洋蔥、大蒜、西紅柿、胡蘿蔔和歐芹一起在橄欖油中烹製的烹飪方法。
綠豆
“Taze fasulye”是用洋蔥、西紅柿和橄欖油烹製的長青豆。 “Börülce”使用整粒或去殼的黑眼豌豆。
蠶豆
在土耳其，蠶豆要么去殼，要么留在綠色腸衣中，與炒洋蔥、充足的蒔蘿草、橄欖油和檸檬汁一起製成被稱為“zeytinyağlı bakla”的開胃菜，或者可以將整個混合物混合成濃稠的糊狀物，冷時可以切成片，也可以作為熱果泥，被稱為“蠶豆”。
蔬菜
德尼茲伯魯爾切西
雖然海蓬子（土耳其語為“deniz börülcesi”）多汁，但與大多數時令蔬菜一樣，將其焯燙並浸入橄欖油、蒜泥和檸檬汁中。
馬齒莧
這種溫和的開胃菜有馬齒莧、大蒜和酸奶。
哈烏克·塔拉托
“Havuç tarator”將炒胡蘿蔔絲、大蒜和酸奶混合在一起。 另一種形式是用西葫蘆代替胡蘿蔔，開胃菜被命名為“kabak borani”
原子
“Atom”是烤辣椒混合到蒜味酸奶中的混合菜，所以要小心
