Adana, Urfa e Gaziantep sono le prime città che vengono in mente quando si pensa al kebab in Turchia. Naturalmente, è fondamentale vivere l'esperienza culinaria di queste città nei loro luoghi d'origine. Tuttavia, molti chef rinomati si sono trasferiti a Istanbul da questi luoghi e hanno aperto le proprie attività. Di conseguenza, i migliori esempi di kebab turco si possono trovare a Istanbul. Quando andate in una kebabberia, troverete quasi certamente il kebab di Adana e quello di Urfa nel menù. Il kebab di Adana è piccante, mentre quello di Urfa è più semplice. Oltre a questi due, esistono molti altri tipi di kebab. I più popolari sono il kebab di melanzane, il kebab di yogurt, l'iskender kebab e il beyti kebab.
Ristorante Gaziantep Burc Ocakbasi
Il ristorante Gaziantep Burc Ocakbasi , situato accanto al Gran Bazar , ha aperto i battenti nel 1988. Offre un'eccellente cucina di Gaziantep, con i kebab di melanzane e l'Adana Kebab tra i piatti più richiesti . Il Gaziantep Burc Ocakbasi non solo ha introdotto la cucina più autentica di Gaziantep nel Gran Bazar , il cuore della Città Vecchia, ma è anche stato incluso nelle guide turistiche tra i "ristoranti di kebab consigliati". Oltre alle delizie della cucina di Gaziantep, da provare assolutamente le melanzane secche ripiene, i peperoni secchi ripieni e il kunefah.
Adana Ocakbasi a Istanbul
Il ristorante Adana Ocakbasi si trova nel quartiere Kurtulus di Sisli e il suo slogan è "L'indirizzo perfetto per il kebab". Qui potrete gustare kebab e antipasti, oltre a cacik ( yogurt turco con cetrioli ed erbe aromatiche) e insalata di melanzane con yogurt. Il grasso della coda e le spezie utilizzate nel kebab di Adana sono sapientemente bilanciate, e il kebab di costine e quello di manzo sono tra le migliori opzioni disponibili. Infine, la selezione di antipasti di Adana Ocakbasi è molto ampia e di ottima qualità.
Develi Kebab
Develi Kebab è uno dei ristoranti più famosi della Turchia, con una storia che risale al 1912. Arif Develi, il proprietario del ristorante, è l'inventore del kebab al pistacchio che ho descritto all'inizio di questo articolo. Develi Kebab è il simbolo di Gaziantep, una delle città turche più importanti per il kebab. Il ristorante, che si è trasferito da Gaziantep a Istanbul nel 1966, era così popolare che sono state aperte filiali in tutta la città. Tuttavia, il Develi Kebab che vi consiglierei si trova nel quartiere di Samatya, nella penisola storica di Istanbul. Il Develi di Samatya, situato vicino a Sultanahmet, è uno dei migliori ristoranti di kebab turco di Istanbul.
Ristorante Hamdi
Il ristorante Hamdi si trova accanto al Mercato delle Spezie ed è facilmente raggiungibile sia da Piazza Sultanahmet che da Piazza Taksim. Hamdi Arpaci , arrivato a Istanbul da Sanliurfa alla fine degli anni '1960, ha iniziato la sua attività come venditore ambulante a Eminonu e ora possiede i cinque piani dell'edificio dove serve i suoi clienti. Il menù del ristorante Hamdi offre 17 diverse opzioni di kebab, tra cui il kebab di Birecik e il kebab di papavero da oppio. Come antipasti sono disponibili Haydari (yogurt denso con aglio e aneto), hummus, insalata di ezme e melanzane in salsa di pomodoro.
Assicurati di mangiare bene a Istanbul in modo da avere l'energia per esplorare i numerosi siti storici della città, come il Palazzo Topkapi e Dolmabahce! È fondamentale avere la pancia piena prima di iniziare.
