Για να κατανοήσουμε την τουρκική κουζίνα, ένα από τα μέλη της οικογένειας των κεμπάπ είναι το τουρκικό κεμπάπ Seekh . Αυτός ο τύπος σις κεμπάπ, που είναι αγαπητός σε όλη την Τουρκία, παρασκευάζεται ειδικά μία μέρα πριν το μαγείρεμα και τοποθετείται σε σουβλάκια με προσοχή, όπως και οι άλλοι. Γράφεται ως «σις κεμπάπ» στην τουρκική γλώσσα και τα υλικά της συνταγής του αποτελούνται από διάφορα είδη.
Το γεγονός ότι όλα τα είδη αυτού του σις κεμπάπ, ειδικά το αυθεντικό τουρκικό κεμπάπ Seekh, προτιμώνται στη Μέση Ανατολή, έχει κάνει πολλούς ανθρώπους να το μάθουν. Αλλά φυσικά, καταναλώνεται κυρίως από Τούρκους. Οι εγχώριοι και ξένοι τουρίστες που ταξιδεύουν σε όλη τη χώρα λατρεύουν αυτό το υψηλής ποιότητας σις κεμπάπ, όπου κι αν το δοκιμάσουν.
Παρόλο που το τουρκικό Seekh Kebab έχει πρωτότυπα υλικά συνταγής και δεν περιλαμβάνει λαχανικά, πολλά εστιατόρια έχουν αρχίσει να σουβλίζουν ντομάτες, φέτες κρεμμυδιού, πιπεριές και μανιτάρια δίπλα στο κρέας ή σε ξεχωριστό σουβλάκι, για να το κάνουν πιο εύπεπτο και ελκυστικό. Ας δούμε τους πιο γνωστούς τύπους Şiş Kebap, γνωστούς ως τουρκικό Seekh Kebab, οι οποίοι έχουν διαφοροποιηθεί με την πάροδο του χρόνου. Διαβάστε προσεκτικά το παρακάτω μέρος, επειδή υπάρχουν συμβουλές για τα υλικά συνταγών. Δεν θέλουμε να τις χάσετε.
Τύποι τουρκικών Seekh Kebab
Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν 105 είδη Şiş Kebap συνολικά στην τουρκική κουζίνα. Αλλά όταν πρόκειται για το τουρκικό Seekh Kebab και τα αυθεντικά υλικά συνταγών του, μόνο μερικά από αυτά ξεχωρίζουν και βρίσκονται στην κορυφή σε όλη τη χώρα.
Adana Kebab (Adana Şiş Kebap)
Το Adana Kebab είναι το πιο δημοφιλές είδος κεμπάπ στη Μέση Ανατολή, συμπεριλαμβανομένης της Τουρκίας. Επειδή μεταξύ των κύριων υλικών της συνταγής του είναι το αρνίσιο κρέας και τα μπαχαρικά . Όποιος μαγειρεύει το πιάτο θα πρέπει να είναι επαγγελματίας στην τέχνη του, επειδή το Adana Kebab, φτιαγμένο με αρνίσιο κρέας, μπορεί να μην έχει πολύ καλή γεύση αν δεν το χειρίζονται καλά χέρια.
Urfa Kebab (Urfa Şiş Kebap)
Το Urfa Kebab κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην οικογένεια των τουρκικών Seekh Kebab. Ο λόγος γι' αυτό είναι η διαφορά στη χρήση των υλικών της συνταγής. Σε αυτό το «σις κεμπάπ» (όπως αναφέρθηκε στα τουρκικά), οι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και τα μπαχαρικά δεν περιλαμβάνονται στο κρέας, όπως στο Adana Kebab. Αυτός ο παράγοντας ενισχύει την προτίμηση του Urfa Kebab από τους ξένους και από όσους το τρώνε για πρώτη φορά.
Κεμπάπ μελιτζάνας (Patlıcan Şiş Kebap)
Σε αντίθεση με τα Ούρφα Κεμπάπ και τα Άδανα Κεμπάπ, το όνομα Μελιτζανοκεμπάπ δεν προέρχεται από την περιοχή από την οποία προήλθε. Αυτός ο τύπος κεμπάπ εντάχθηκε στη λίστα με τα τουρκικά Seekh Kebab από το Γκαζιαντέπ, που βρίσκεται στην περιοχή της Νοτιοανατολικής Ανατολίας της Τουρκίας. Η διαφορά μεταξύ των άλλων δύο κεμπάπ είναι ότι οι μελιτζάνες και τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται το ένα μετά το άλλο πριν μαγειρευτούν ως σις κεμπάπ.
Ισκεντέρ κεμπάπ
Καταρχάς, πρέπει να ειπωθεί ότι το Iskender Kebab δεν ανήκει συνήθως στην κατηγορία των τουρκικών Seekh Kebab. Αν και παρασκευάζεται χωρίς σουβλάκια, περιέχει τη λέξη kebab στο όνομά του και αξίζει να βρίσκεται σε αυτήν τη λίστα λόγω της γεύσης του. Έχει σχήμα φύλλου (λόγω της λεπτής κοπής του) και μαγειρεύεται γυρίζοντας τη φωτιά ως ένα μεγάλο σύνολο που είναι λεπτοκομμένο και επικαλυπτόμενο σε σύγκριση με άλλα είδη σις κεμπάπ.
Δεν θα ήταν λάθος να πούμε τα εξής για τους τύπους κεμπάπ που αναφέρθηκαν παραπάνω… Όλα είναι παράγωγα του Adana Kebab και είτε υπάρχει διαφορά στη λίστα των υλικών της συνταγής είτε υπάρχει διαφορά στον τρόπο ψησίματος απευθείας.
Σε ποιες επαρχίες είναι ειδικοί οι τύποι τουρκικού Sekh Kebab;
-
Άδανα – Άδανα Σις Κεμπάπ
-
Ούρφα – Ούρφα Κεμπάπ
-
Προύσα – Ισκεντέρ Κεμπάπ
-
Gaziantep – Κεμπάπ μελιτζάνας (Patlıcan Şiş Kebap)
-
Ερζερούμ – Τζαγκ Κεμπάπ
Το επόμενο βήμα μας θα είναι να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να φτιάξουμε τούρκικο Seekh Kebab.
Πώς να φτιάξετε τούρκικο Seekh Kebab (Şiş Kebap);
-
Βάζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ,
-
Περιχύνουμε το κρέας με ελαιόλαδο,
-
Προσθέστε τα μπαχαρικά,
-
Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε δύο ή τρία μέρη και τα προσθέτουμε στο κρέας,
-
Σκεπάζουμε το μεγάλο μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία μέρα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαριναρίσματος.
-
Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, βγάζουμε το κρέας και περιμένουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου,
-
Στη συνέχεια, βάλτε ένα ένα το κρέας στα σουβλάκια (στο κεμπάπ μελιτζάνας, τοποθετήστε ένα κομμάτι μελιτζάνας και μετά ένα κομμάτι κρέας)
-
Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του απαραίτητου εξοπλισμού στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα, πάρτε μερικές νόστιμες μερίδες τουρκικού Seekh Kebab (şiş kebap).
-
Έτσι είναι τα βασικά υλικά συνταγής και τα στάδια παρασκευής του τουρκικού Seekh Kebab. Τα είδη κεμπάπ που περιγράψαμε παραπάνω μπορούν βασικά να γίνουν με αυτή τη σειρά. Για τα υπόλοιπα 102 είδη κεμπάπ, πρέπει να ακολουθήσουμε διαφορετικά μοτίβα ενώ τα φτιάχνουμε.
