一頓飯的第一道菜一定是開胃菜嗎？

如今，晚餐的“開胃菜”幾乎總是第一道菜，並且通常在“主”菜之前不久供應。 開胃菜有多種選擇，其中一些可以熱食（例如 vol-au-vents 和舒芙蕾），而另一些則可以冷食（例如冷盤和肉醬）。 然而，在更正式的用餐中，它們可以在湯或開胃菜之後供應。 在這種特殊情況下，開胃菜不是作為晚餐的第一道菜，而是在吃完第二道或第三道主菜之後。 構成開胃菜的菜餚數量比開胃菜要大。 它們在用餐開始時供應，是一種既能刺激食慾又不會過分飽腹的方式，由冷熱食物混合而成，在餐桌上傳遞。

幾個世紀以來初學者的變化

如今，一頓飯有三道菜似乎很自然：開胃菜、主菜和甜點。 但從 16 世紀到 19 世紀，法國以及後來的歐洲其他國家的正式晚宴被分為幾道菜，每道菜由幾道菜組成。 法式服務，即法式服務，就是指這種接待顧客的方法。 每道菜提供的各種美味佳餚可供客人自助享用。 客人越多，課程就越多。 通常，最少的三道菜餐由三道菜組成：第一道菜是湯、開胃菜和開胃菜；第二道菜是湯、開胃菜和開胃菜； 第二道菜：烤肉、冷盤、蔬菜和主菜； 第三道菜是甜點（糕點、水果、果汁冰糕、冰淇淋和小蛋糕）。 總是有一個特殊的地方喝湯。 在法式服務期間，它沒有與其他菜餚一起放在桌子上； 相反，它是在用餐開始時（主要是晚上）同時向每位客人提供。

在整個 19 世紀，俄羅斯服務（有時也稱為俄羅斯式服務）的受歡迎程度逐漸取代了法國服務。 這種類型的服務至今仍在使用。 這種服務包括開胃菜、開胃菜、主菜和甜點。 每道菜都由一道菜餚組成，以盤子上的單獨部分的形式同時呈現給食客。 當有多種不同的開胃菜時，所有的開胃菜都會同時上桌。

開胃小菜和開胃菜

開胃酒提供的食物與開胃小菜不同，後者是膳食的正式組成部分。 此外，區分開胃菜和開胃小菜可能具有挑戰性，因為某些食物（例如希臘風味蔬菜）同時屬於這兩個類別。 開胃小菜和開胃菜均可熱食或冷食，並可包含多種食物； 因此，它們的區別更多在於菜餚的呈現時間和份數，而不是菜餚的類型。 開胃菜位於開胃菜之前，其目的是激發您的興趣。 它們通常包括各種可以按任意順序食用的手抓美食。 相比之下，開始是單道菜的份量更大