如果您愿意，我们还可以为您提供 Göce 汤。 Dırdır Kebab、Nızbaç、Zırbaç、Kirde...作为甜点，我们可以为您提供 Helva-i Hakani、Helva-i güllabiye、Terkib-i Çeşm-i Şir、Ishakiye 或软糖奶油冻、糖浆杂草丝加奶油冻、Zerde 或 Paluze ！ 冰镇的山茱萸糖浆不是也很酷吗？ 来点薄荷浆果糖浆或 Demirhindi 糖浆怎么样？这几乎是皇宫的官方饮料？

奥斯曼帝国成立于1299年，一直延续到20世纪。 在这600年的时间里，它成为了一个帝国。 苏丹们进来了，王子、大维齐尔、省财政部长经过。 苏丹被称为“上帝在世的影子”。 他提出的任何建议都不能被忽视，无论从他嘴里说出什么话，都会被视为命令。 但他们也是人。 他们笑着，哭泣着，感到疲倦，最重要的是，感到口渴和饥饿。 那么，这些人饿了、渴了，吃什么、喝什么？ 宫廷菜真的有那么美味吗？

从中亚到安纳托利亚……奥斯曼美食——或者更正确地说，土耳其美食——受到许多其他文化的影响。 如您所知，土耳其人在来到安纳托利亚之前是一个游牧部落。 游牧民族主要以牛奶和肉类为食，吸收了其他文化的烹饪传统，他们与这些文化相遇、相遇、战斗，直到最终来到安纳托利亚。 波斯人、阿拉伯人、他们的邻居中国人和地中海文化都向土耳其人传授了一些如何吃得好的知识。 随着国家慢慢成为帝国，进行了许多征服，其美食文化也得到了发展：甚至他们与外国妻子的婚姻也促进了这种发展。 经过几个世纪的积累，所有这些积累形成了“Devlet-i Ali Osman”美食，意思是建于托普卡帕宫的奥斯曼皇宫美食。

宫廷美食部分：

解释一个拥有 623 年历史的美食和餐饮传统并不容易； 它有太多细节，你不知道从哪里开始。 例如，在缪拉二世之前你不能提及宫廷美食。 在他之后，游牧传统开始发生变化，奥斯曼帝国的美食品味也不断进步。 虽然我们刚才说得不知从何说起，但奥斯曼美食的繁荣在穆拉特二世统治时期开始显现，穆拉特二世的儿子征服者穆罕默德建立了托普卡帕宫，将奥斯曼美食转变为宫廷美食。

托普卡帕宫建于 1475 年至 1478 年法提赫苏丹穆罕默德时期。 四个世纪以来，这座宫殿一直是奥斯曼苏丹的永久住所，经过多次增建和修复，如今已达到今天。

Matbah-我爱

Matbah-ı Amire，意思是“主厨房”，也称为“宫殿厨房”，为苏丹、他的后宫、大维齐尔们——换句话说整个托普卡帕宫——提供食物，位于第二个后院。 即使在今天，当您从中门进入宫殿时，在军团广场的右侧，您仍然可以看到 Matbah-ı Amire 建筑。 Matbah-ı Amire 由 10 个厨房组成，每个厨房有 20 个屋顶，占地 5250 平方米，正在为大约 4000-5000 人烹饪食物。 在 Dewan（国家议会）开会、节日期间或发放 ulufe（禁卫军薪水）的日子里，这一数字达到 10-15 3 人。 在仪式和 Ulufe 日，这个数字有所上升，因为在 Ulufe 日（每 XNUMX 个月发给士兵和其他国家工作人员的工资），向在第二个后院等待的禁卫军提供汤、米饭和 Zerde 成为一种传统。宫殿。

Matbah-ı Amire 可以通过通往第二个后院的三扇门进入，即下层厨房门、主厨房门以及独特的厨房门和哈尔瓦房门，有两个重要的部分。 为宫殿居民提供服务的厨房主要由两个部分组成，即较大的厨房和较小的厨房。 在更大的厨房里，为宫殿居民准备食物、开斋节晚餐和盛宴。 该区域每天为 5000 人提供食物，有四个区域，分别为 Validesultan、Kızlarağası、Kapıağası 和 Kilercibaşı matbahı。 当你穿过 Has Mutfak 门时，你会进入主厨房区，沿途摆放着烤箱和火炉。 厨房一共有八个部分。 每个部分都有单独的烤箱、单独的火炉和单独的特殊厨师及其学徒。 16世纪，有一支由60名厨师和200名学徒组成的特殊厨师团队，其中包括面团厨师、芝麻卷专家、米饭厨师、烤肉串厨师、鸟舍厨师、蔬菜专家和甜点专家。 由级别较高的厨师长负责。 厨房里使用了各种尺寸的烤箱，用木头或煤炭燃烧，还有弦盒、坦杜里烤炉、烤架、马耳他烤炉、厨房、喷灯。 就在烤箱旁边，我们发现了用于拾取灰烬和火的火耙、用于混合的夹子、用于向烤架上扔火的面包师果皮以及用于烹饪锅的三脚架。 Matbah-ı Hümayun “Matbah-ı Hümayun,Matbah-ı Has”或“Kuşhâne”也被称为小厨房，是为苏丹烹制特殊食物并为等级学校的人提供服务的区域。 16世纪时，有17名主厨、12名学徒和一名厨师长在那里工作。 由于苏丹有可能中毒，这些与苏丹一起征战的厨师都是从极其可靠的人中挑选出来的。

赫尔瓦哈尼

厨房的最后一部分是Helvahane，这是一座有四个圆顶的建筑。 在helvahâne，人们生产各种甜点、果酱、糖浆和蜜饯等饮料、糊状物和泡菜。 据记录，有 812 人在 Helvahâne 工作，由 Helvacıbaşı (ser-helvaciyan) 监管。

Matbah-ı Amire 正在煮什么？

菜肴种类繁多，从酸到甜，从热到冷，但有几个例子在其准备和配料方面引起了人们的注意。 准备了用糖、蜂蜜和干果烹制的菜肴。 例如：南瓜馅，其中部分馅料是红醋栗和糖； Nızbaç，一种肉类菜肴，配以干黑葡萄、坚果肉、乳香和玫瑰水； 牛奶烤肉串，用牛奶煮羊肉，然后用热牛奶煮成烤肉串，配上肉桂吃； 葡萄叶馅，樱桃、哈密瓜或苹果肉馅； 鸡肉配浆果、杏子、蜂蜜和杏仁。 甜点呢？ Matbah-ı Amire 的 Halvahane 制作的各种哈瓦斯、藏红花和米饭甜点、牛奶冻、诺亚布丁、Terkib-i Çeşm-i Şir（狮眼哈瓦斯）和 Helatiyes。 在这一点上，我们要注意的是，上面提到的食物都不包含西红柿或青椒。 没有土豆，没有玉米……不久，苏丹们不得不等到哥伦布发现美洲。 奥斯曼美食在 18 世纪遇到了西红柿、橙子、辣椒和豆类，在 19 世纪遇到了土豆。 奥斯曼美食很重吗？ 有些人认为土耳其菜太油腻、太辣、太重。 是不是真的？ 我们从文化部出版的《土耳其美食研讨会宣言》中了解到，尼尔·萨里（Nil Sarı）的文章《奥斯曼宫廷饮食的季节调节及其医学艺术与时代的关系》旅游业，事实并非如此。 萨里在她的文章中引用道：“首先，奥斯曼皇宫的营养传统并不是基于一种或几种基本成分，所有实际营养都是以均衡的方式消耗的。 虽然肉类、小麦、大米和纯黄油在菜单中占据主要地位，但宫殿居民能够均衡地消费其他动物和草药产品。 因此，奥斯曼美食文化呈现出一种复杂的质感，融合了东西方的传统。 宫廷饮食文化的另一个重要特征是它基于一个预设，即营养与健康有着密切的关系。 这一概念基于奥斯曼帝国使用的传统伊斯兰医学。 据认为，人体有四种体液，即血、痰、胆汁、情欲。 当这些液体平衡时，身体就健康，当它们不平衡时，身体就会生病。 决定这些体液水平和数量的因素之一是食物和饮料。 因此，需要均衡饮食，才能使这些液体保持平衡。 如果情况变得不平衡，就必须节食、吃药。 此外，这些体液随着季节的变化而变化。 饮食要选，春秋季血多，夏季胆少，冬季痰多，秋季情欲多。

奥斯曼美食的关键部分和秘密

  • -与普通人不同的是，宫廷厨房用大米代替碎麦，用糖代替蜂蜜和葡萄糖蜜，用白面包和酵母饼代替黑面包和糕点。
  • -宫廷晚餐中喝的是蜜饯和果汁冰糕，而不是水。
  • - 羊肉和羊肉是首选。
  • -面包非常重要。 面包的种类有上等白面包、极品白面包、普通面包，按照宫中的等级划分。 苏丹吃的是最好的面包。
  • -最受欢迎的蔬菜是茄子。 它原来来自中国。
  • - 15 世纪发现美洲后，豆类、土豆、火鸡、可可、玉米和某些南瓜品种随之而来。
  • -浓汤在奥斯曼美食中占有特殊的地位。
  • - 正在生产的 7-8 种酥糖包括由麝香和玫瑰水制成的酥糖、亚麻酥糖和杏仁酥糖。
  • - 在 19th 世纪，肉桂被用来烹饪鱼和肉。
  • -酸葡萄汁是厨房里的必备品。
  • - 锅里煮的食物用酸葡萄汁、柠檬汁、dib roman调味，当然还有洋葱和各种香料。
  • - 食物总是用纯黄油烹调，即不加盐的黄油。
  • - 18世纪末，西红柿加入了奥斯曼美食th 世纪。 后来通过嫁接就成了今天的西红柿。 早期的番茄有樱桃那么大。 当它呈绿色时就被消耗掉了。 馅、汤和腌制的西红柿都煮好了。 当西红柿变红时，它就被扔掉了。
  • - 烤羊肉串不是像今天那样用铁串烤的。 改为使用月桂树茎和茄子茎。 随着热量的增加，它们的味道也渗透到肉中。
  • - 苏丹的膳食首先由Çaşnıgirbaşı（味道品尝师）品尝，然后苏丹才会吃。 食物是用浅煎锅盛给他的。
  • -我们今天所知道的藤叶馅并不是酒叶馅，而是栗叶、七叶树叶、榅桲叶和豆叶。
  • -法提赫·苏丹·穆罕默德 (Fatih Sultan Mehmet) 喜欢独自吃饭，喜欢虾、鸡肉和鱼。 鸡蛋是法提赫苏丹穆罕默德膳食中的主要食物。 例如，鸡蛋用于烤鸡、特殊的粥和奶酪皮塔饼。 法提赫的苏丹晚餐吃的肉有羊、鸡肉、鹅、羊脚和牛肚。 宫中最常用的蔬菜是韭菜、白菜和菠菜。
  • - 苏丹阿卜杜勒哈米特二世最喜欢的食物是洋葱煎鸡蛋。 苏丹奖励谁能把洋葱煎蛋做得最好。 煮洋葱煎蛋需要很强的能力。 准备工作大约花了三个半小时。
  • -苏丹阿卜杜勒哈米特喜欢清淡的食物。 他最喜欢的食物是酸奶和 çılbır（酸奶加鸡蛋）。