一顿饭的第一道菜一定是开胃菜吗?

如今,晚餐的“开胃菜”几乎总是第一道菜,并且通常在“主”菜之前不久供应。 开胃菜有多种选择,其中一些可以热食(例如 vol-au-vents 和舒芙蕾),而另一些则可以冷食(例如冷盘和肉酱)。 然而,在更正式的用餐中,它们可以在汤或开胃菜之后供应。 在这种特殊情况下,开胃菜不是作为晚餐的第一道菜,而是在吃完第二道或第三道主菜之后。 构成开胃菜的菜肴数量比开胃菜要大。 它们在用餐开始时供应,是一种既能刺激食欲又不会过分饱腹的方式,由冷热食物混合而成,在餐桌上传递。

几个世纪以来初学者的变化

如今,一顿饭有三道菜似乎很自然:开胃菜、主菜和甜点。 但从 16 世纪到 19 世纪,法国以及后来的欧洲其他国家的正式晚宴被分为几道菜,每道菜由几道菜组成。 法式服务,即法式服务,就是指这种接待顾客的方法。 每道菜提供的各种美味佳肴可供客人自助享用。 客人越多,课程就越多。 通常,最少的三道菜餐由三道菜组成:第一道菜是汤、开胃菜和开胃菜;第二道菜是汤、开胃菜和开胃菜; 第二道菜:烤肉、冷盘、蔬菜和主菜; 第三道菜是甜点(糕点、水果、果汁冰糕、冰淇淋和小蛋糕)。 总是有一个特殊的地方喝汤。 在法式服务期间,它没有与其他菜肴一起放在桌子上; 相反,它是在用餐开始时(主要是晚上)同时向每位客人提供。

在整个 19 世纪,俄罗斯服务(有时也称为俄罗斯式服务)的受欢迎程度逐渐取代了法国服务。 这种类型的服务至今仍在使用。 这种服务包括开胃菜、开胃菜、主菜和甜点。 每道菜都由一道菜肴组成,以盘子上的单独部分的形式同时呈现给食客。 当有多种不同的开胃菜时,所有的开胃菜都会同时上桌。

开胃小菜和开胃菜

开胃酒提供的食物与开胃小菜不同,后者是膳食的正式组成部分。 此外,区分开胃菜和开胃小菜可能具有挑战性,因为某些食物(例如希腊风味蔬菜)同时属于这两个类别。 开胃小菜和开胃菜均可热食或冷食,并可包含多种食物; 因此,它们的区别更多在于菜肴的呈现时间和份数,而不是菜肴的类型。 开胃菜位于开胃菜之前,其目的是激发您的兴趣。 它们通常包括各种可以按任意顺序食用的手抓美食。 相比之下,开始是单道菜的份量更大