一顿饭的第一道菜一定是开胃菜吗？

如今，晚餐的“开胃菜”几乎总是第一道菜，并且通常在“主”菜之前不久供应。 开胃菜有多种选择，其中一些可以热食（例如 vol-au-vents 和舒芙蕾），而另一些则可以冷食（例如冷盘和肉酱）。 然而，在更正式的用餐中，它们可以在汤或开胃菜之后供应。 在这种特殊情况下，开胃菜不是作为晚餐的第一道菜，而是在吃完第二道或第三道主菜之后。 构成开胃菜的菜肴数量比开胃菜要大。 它们在用餐开始时供应，是一种既能刺激食欲又不会过分饱腹的方式，由冷热食物混合而成，在餐桌上传递。

几个世纪以来初学者的变化

如今，一顿饭有三道菜似乎很自然：开胃菜、主菜和甜点。 但从 16 世纪到 19 世纪，法国以及后来的欧洲其他国家的正式晚宴被分为几道菜，每道菜由几道菜组成。 法式服务，即法式服务，就是指这种接待顾客的方法。 每道菜提供的各种美味佳肴可供客人自助享用。 客人越多，课程就越多。 通常，最少的三道菜餐由三道菜组成：第一道菜是汤、开胃菜和开胃菜；第二道菜是汤、开胃菜和开胃菜； 第二道菜：烤肉、冷盘、蔬菜和主菜； 第三道菜是甜点（糕点、水果、果汁冰糕、冰淇淋和小蛋糕）。 总是有一个特殊的地方喝汤。 在法式服务期间，它没有与其他菜肴一起放在桌子上； 相反，它是在用餐开始时（主要是晚上）同时向每位客人提供。

在整个 19 世纪，俄罗斯服务（有时也称为俄罗斯式服务）的受欢迎程度逐渐取代了法国服务。 这种类型的服务至今仍在使用。 这种服务包括开胃菜、开胃菜、主菜和甜点。 每道菜都由一道菜肴组成，以盘子上的单独部分的形式同时呈现给食客。 当有多种不同的开胃菜时，所有的开胃菜都会同时上桌。

开胃小菜和开胃菜

开胃酒提供的食物与开胃小菜不同，后者是膳食的正式组成部分。 此外，区分开胃菜和开胃小菜可能具有挑战性，因为某些食物（例如希腊风味蔬菜）同时属于这两个类别。 开胃小菜和开胃菜均可热食或冷食，并可包含多种食物； 因此，它们的区别更多在于菜肴的呈现时间和份数，而不是菜肴的类型。 开胃菜位于开胃菜之前，其目的是激发您的兴趣。 它们通常包括各种可以按任意顺序食用的手抓美食。 相比之下，开始是单道菜的份量更大