开胃菜是土耳其美食的重要组成部分。 开胃菜是开胃菜和冷盘，由蔬菜、蔬菜、扁豆、糊状物、酸奶和奶酪组成。 土耳其的每张桌子上的晚餐都有某种开胃菜，土耳其人喜欢花上几个小时来品尝。 每道开胃菜都有其独特的风味，并配有新鲜面包。

开胃菜不是为饥饿者准备的，而是为那些想要满足眼睛和味蕾的人准备的。 主餐通常包括烤肉串或鱼。 只吃开胃菜或吃一盘个性化的小菜（称为“meze tabağı”）都可以。餐馆通常有装满开胃菜的冷藏展示柜，而其他餐厅则将样品餐带到餐桌上。 您无法试用它们，只能从可用的产品中进行选择。 Meze 很难选择。 这里有一些传统的土耳其开胃菜。 

先说经典：

阿西利·埃兹梅

“Acılı Ezme”由捣碎的西红柿、青椒、洋葱、大蒜和柠檬汁组成。 橄榄油、红辣椒酱、辣椒片、石榴糖蜜和薄荷增添了土耳其风味。 有些比其他更辣，但“acılıl”表示辣。

Heydari的

这种令人愉快的开胃菜是用酸奶、大蒜和莳萝和薄荷等香料制成的。

茄子

土耳其有许多以茄子为主的开胃菜。 外行人可能会对食物的名称和做法感到困惑。

沙克苏卡

“Baba ghanoush”是土耳其和中东最受欢迎的茄子开胃菜。 茄子是用青椒、西红柿、欧芹、橄榄油和番茄酱烤的。

海蓬子

“Köpoğlu”是一种由茄子、青椒和西红柿搭配蒜味酸奶酱制成的餐点。

帕特利坎·萨拉塔西

“Patlcan Salatası”在土耳其语中是茄子沙拉的意思。 这种沙拉由熏茄子和烤红辣椒、橄榄油和柠檬汁组成。 有些地方提供熏茄子、大蒜和酸奶作为茄子沙拉。 Youtlu patlcan salatas 就是这个开胃菜。

豆

鹰嘴豆

一旦您体验过土耳其鹰嘴豆泥，您就再也不会想要它了。 在土耳其，这种鹰嘴豆酱放在粘土盘上，在烤箱中烘烤后在上面撒上铁板的巴斯提尔马或松子。

巴布尼亚·皮拉基（Barbunya Pilaki）

“Barbunya pilaki”是一种以豆类为主的开胃菜。 Barbunya 是 borlotti 豆，通常称为蔓越莓豆。 Pilaki 是一种将豆类或鱼与洋葱、大蒜、西红柿、胡萝卜和欧芹一起在橄榄油中烹制的烹饪方法。

绿豆

“Taze fasulye”是用洋葱、西红柿和橄榄油烹制的长青豆。 “Börülce”使用整粒或去壳的黑眼豌豆。

巴克拉

在土耳其，蚕豆要么去壳，要么留在绿色肠衣中，与炒洋葱、充足的莳萝草、橄榄油和柠檬汁一起制成被称为“zeytinyağlı bakla”的开胃菜，或者可以将整个混合物混合成浓稠的糊状物，冷时可以切成片，也可以作为热果泥，被称为“蚕豆”。

蔬菜

德尼兹伯鲁尔切西

虽然海蓬子（土耳其语中的“deniz börülcesi”）多汁，但与大多数时令蔬菜一样，将其焯烫并浸入橄榄油、蒜泥和柠檬汁中。

马齿苋

这种温和的开胃菜有马齿苋、大蒜和酸奶。

哈乌克·塔拉托

“Havuç tarator”结合了炒碎的胡萝卜、大蒜和酸奶。 另一种形式是用西葫芦代替胡萝卜，开胃菜被命名为“kabak borani”

原子

“Atom”是烤辣椒混合到蒜味酸奶中的混合菜，所以要小心

常见问题

伊斯坦布尔在外面吃饭很流行吗？
虽然饭菜通常在家里吃，但伊斯坦布尔有很多可以吃饭的地方，提供从传统土耳其美食到全球快餐的选择。
土耳其美食中有素食选择吗？
土耳其美食以植物和豆类以及肉类的烹饪而闻名。 在土耳其的传统美食中可以找到许多纯素菜肴。
伊斯坦布尔的餐点适合学生吗？
学生有很多选择，既便宜又快捷，同时又像伊斯坦布尔的家常菜一样美味。