استنبول میں ترکی کے روایتی ذائقے

ایک بلبلی ترکی کافی کے بارے میں کیا خیال ہے؟

کافی کا پلانٹ 10 میں ایتھوپیا سے آنے والے تاجروں کے ذریعہ جزیرہ نما عرب میں لایا گیا تھا۔^th صدی اس کا پہلا استعمال جو کرنٹ سے ملتا جلتا ہے یمن کے موچا شہر کے آس پاس "کافی کا رس پینے" کی شکل میں دیکھا گیا ہے۔ جو لوگ پہلے بھنی ہوئی شکل میں کافی استعمال کرتے تھے وہ ترک تھے۔ سیکڑوں سالوں سے راج کرنے والی روایات کھانا پکانے سے لے کر ترک کافی کی خدمت تک پورے عمل پر کارگر ہیں جو کہ گھسائی کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔ Arabicaاعلیٰ قسم کی کافی پھلیاں۔

یہ خاص گرم مشروب خاص برتنوں میں تیار کیا جاتا ہے جسے "کافی کے برتن" سب سے ذائقہ دار ترکی کافی تانبے کے کافی برتن میں آہستہ آہستہ ہلکی آنچ پر پیا جاتا ہے۔ بہترین ذائقے اور ذائقے کے ساتھ ترکی کی کافی چھوٹے کپوں میں ایک گلاس پانی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ بہت سے ترک لوگوں کے لیے، کثرت سے بلبل والی ترکی کافی کی جگہ کچھ نہیں لے سکتا۔

ہمارے آباؤ اجداد پہلے ہی اس بات پر زور دیتے ہیں کہ "ایک کپ کافی کی یادداشت چالیس سال ہوتی ہے!"

ایک عجیب اور منفرد ذائقہ: ترکی کی لذت

دنیا بھر میں ایک روایتی ترک ذائقہ کے طور پر معروف اور مہمانوں کو پیش کیے جانے والے معروف کھانوں میں ترک لذت بھی شامل ہے۔ نشاستے اور چینی کا حل اس روایتی مٹھائی کا خام مال ہے جو خاص طور پر مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ سپلیمنٹس جیسے کہ انضمام کی طرف سے زیادہ پرکشش پیش کیا جاتا ہے بادام، پستہ، ہیزلنٹ، کریم اور گلاب. مہمانوں کو پیش کیے جانے والے کھانوں میں ترکی کے لذت اسٹینڈز کو اعلیٰ درجہ دیا جاتا ہے۔

ترک لذت کی تاریخ اس سے شروع ہوتی ہے۔ 14^th اور 15^th صدیوں. یہ ابتدائی طور پر بنایا گیا تھا۔ انگور کا گڑ اور شہد اور پھر بہتر چینی 18 کے درمیان میں^th صدی.

پتلی خوبصورت شیشے میں اچھی طرح سے کھڑی چائے کی لذت

ترکی سب سے بڑے میں سے ایک ہے۔ چائے دنیا میں پروڈیوسر. ملک بھر میں بہت زیادہ استعمال ہونے والے مشروبات میں چائے پانی کے بعد دوسرے نمبر پر آتی ہے۔ ترک لوگ صبح کا ناشتہ چائے کے ساتھ کرتے ہیں۔ ملک سے دوسرے ملک میں فرق کو ظاہر کرتے ہوئے، ترکی میں چائے کی ثقافت نے برسوں کے دوران ایک خاص نوعیت حاصل کی ہے۔ چائے کو کھانا پکانے کے ایک خاص آلے میں تیار کیا جاتا ہے جسے "çaydanlık" کہا جاتا ہے۔چائے کی کیتلیاور اس عمل کو "çay demleme" کہا جاتا ہے۔کھڑی) ".

بہر حال، ترکی کے انداز میں چائے بنانے کا اہم مقام اس "کھڑے" عمل میں مضمر ہے۔ چائے کے نچلے حصے میں پانی ڈالنے کے بعد جو دو حصوں پر مشتمل ہوتا ہے ابلتا ہے، اسے چائے کے اوپر ڈال دیا جاتا ہے، ابتدائی طور پر اوپری حصے یعنی ٹیپوٹ میں ڈالا جاتا ہے۔ شعلہ کم کر دیا جاتا ہے اور چائے کو کھڑا ہونے دیا جاتا ہے۔ کے بعد اچھی طرح کھڑا ہلکی آنچ پر چائے پیش کی جاتی ہے۔ پتلی خوبصورت شیشے.

چونکہ ترکی کی چائے ترکی کی کافی کی طرح ایک بااثر ذائقہ اور اثر رکھتی ہے، خدمت کے لیے دوبارہ پتلے شیشوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔

باسفورس میں مچھلی مخصوص ہے!

مچھلی کی ثقافت ترکی میں، ایک جزیرہ نما تین اطراف سے سمندر سے گھرا ہوا ہے، کافی نفیس ہے۔ میں یہ ثقافت اپنے عروج کو پہنچی ہے۔ استنبولایک شہر جس سے سمندر گزرتا ہے۔ شہر کے جس حصے کو اس ثقافت سے سب سے زیادہ لطف ملا ہے وہ بلاشبہ ہے۔ باسفورس لائن.

اس لائن کے ساتھ واقع ریستوراں میں آپ کے لیے مچھلیوں سے بنی ہزاروں اقسام کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونا ممکن ہے۔ سمندر سے نکالے گئے ذائقوں سے تیار کیے جانے والے روایتی ترک بھوکے آپ کے کھانے کے لیے اچھی شروعات کر سکتے ہیں۔ راکی یقینی طور پر آپ کے کھانے کے ساتھ آئے گی۔

ترکی کی سب سے خاص میٹھی: بکلاوا

یہاں روایتی ترک میٹھا ہے: بیکلاواترکی کے کھانوں کی ایک ناگزیر میٹھی، بکلاوا قومی تہواروں کی روایتی میٹھی ہے۔

یہ فیلو آٹا اور گری دار میوے کی پیسٹری ہے۔ فیلو ایک سادہ آٹا اور پانی کا آٹا ہے جو کاغذ کے پتلے ہونے تک پھیلا ہوا ہے اور ٹرے پر چادروں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات جیسے اخروٹ اور پستے کو چادروں کے درمیان چھڑک دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ٹرے بیک ہونے کے بعد، چینی اور پانی پر مشتمل گرم چٹنیوں کو شیٹ پر ڈالا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔

روایتی لذت سے لطف اندوز ہوں: ہکا (نرگیل)

یہ واضح نہیں ہے کہ کون سی کمیونٹی استعمال کرتی ہے۔ ہککی پہلا. تاہم، یہ جانا جاتا ہے کہ ترکی کی ثقافت میں اس کی شمولیت اس سے پہلے کی ہے۔ 17^th صدی کی مدت کے دوران عثماني سلطنت. روزانہ اوسطاً 2-2.5 گھنٹے کی مدت میں تمباکو نوشی، ہُکے کو "چیٹ" اس وقت. عورتوں کے ساتھ ساتھ مردوں کی طرف سے بھی پسند کی جانے والی، سلطنت عثمانیہ کے دور میں ہُکے کا رواج تھا۔ لوگوں کو ساتھ لانا. روایتی لذت ہونے کے ناطے، ہُکا آج ہُکّہ کیفے میں زندہ ہے۔

ہُکّہ چار حصوں پر مشتمل ہے یعنی منہ, گنا (اوپری سیکشن) فریم (نچلا حصہ پانی سے بھرا ہوا) اور لچکدار ٹیوب. ایک خصوصی بلوط کی لکڑی ہکّے کو آگ لگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ہُکّے میں ایک خوشگوار مہک متعارف کرواتا ہے۔

چیلنگیر سوفراسی (اسنیکس ٹیبل) کے مہمان خصوصی: راکی

آج پوری دنیا اس حقیقت کو تسلیم کرتی ہے کہ راکی ​​پہلی بار عثمانی ریاست کی حدود میں پیدا ہوئی تھی۔ راکی کو "کہنے کی وجہ"شیر کا دودھ"یہ ہے کہ یہ قدیم عثمانی پبوں میں شیر کے کندہ کپوں میں پیش کیا جاتا تھا اور اس کے علاوہ اس کے دودھ کی طرح رنگ کی وجہ سے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ لفظ "Rakı" سے آیا ہے۔ رازکی قسم کے انگور جو آرک کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں، یا کسی اور قول کے مطابق اس کی اصل ہے "اراک"جو مشرقی بحیرہ روم میں کھجور کے پھل کی جڑوں سے ماخوذ ہے۔

ہماری زندگی میں آرک کی شمولیت کا تعلق دوسرے نصف سے ہے۔ 1800 کی. جبکہ ماضی میں مردانگی کی علامت کے طور پر دکھایا گیا تھا، راکی ​​ایک مشروب ہے جسے آج کی خواتین بھی پسند کرتی ہیں۔ اسے سیدھا یا پانی کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ راکی کو عام طور پر "Çilingir sofrası" کے نام سے دسترخوان پر پیا جاتا ہے جس میں گوشت کے بھرپور پکوان، ہارس ڈیوورس اور پھل ہوتے ہیں۔

شربت کو اپنا ذائقہ میٹھا کرنے دیں!

شربت عثمانی دور کے روایتی مشروبات میں سے ایک ہے۔ یہ عام طور پر پھلوں کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے جیسے چیری، اورنج، خوبانی اور پلا اور پھر شامل کرنا چینی or شہد اس پر. شربت بھی مختلف اقسام کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ بنفشی، برگاموٹ، گلاب اور لیموں.

یہ آپ کے کھانے کے ساتھ ہو سکتا ہے یا مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ معلوم ہوتا ہے کہ عثمانی روایات میں اسے محل میں مہمانوں کو پیش کیا جاتا تھا۔ ماں اور اس کے نوزائیدہ بچے سے ملنے آنے والے لوگوں کو شربت بطور مشروب پیش کرنا اب بھی ایک عام روایت ہے۔

ایک سوادج اسٹینڈ اپ سنیک: سمٹ

بیگل ایک انگوٹھی کی شکل کا، ذائقہ دار رول ہے جسے تندور میں پکایا جاتا ہے اور اسے تل کے بیجوں سے ڈھانپا جاتا ہے۔ سمٹ اسٹینڈ اپ اسنیکس کا روایتی اور سب سے عام نمائندہ ہے۔

میں فروخت کے لیے پیش کیا گیا۔ ڈسپلے ونڈو سے لیس بیروز استنبول کی تمام مصروف ترین گلیوں میں، سمٹ کو خصوصی طور پر مختلف مینو میں مختلف شکلوں میں پیش کیے جانے والے کھانے میں اپ گریڈ کیا گیا تھا۔ سمٹ کی دکانیں اس کو ملنے والی زیادہ دلچسپی کی وجہ سے چند سالوں کے لیے۔ یہ زیتون، ساسیج اور کاشر پنیر میں شامل اقسام میں پیش کیا جاتا ہے۔

اس کی سستی قیمت اور معروف ذائقہ دونوں کی بدولت یہ بہت عام استعمال کی جاتی ہے۔

روایتی فاسٹ فوڈ: لہماکون

یہ ایک قسم کا کھانا ہے جسے متعارف کرایا گیا ہے۔ جنوب مشرقی کھانا یہ ایک قسم کا پینکیک ہے جس کے ساتھ مسالیدار گوشت بھرنے اور پیاز اور چولہے میں پکایا۔ اس کے علاوہ مسالیدار اور غیر مسالیدار قسمیں، لہماکون کے لیے شاکاہاریوں حال ہی میں بھی پیش کیا گیا ہے۔ پیماکون جو پنیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اس کھانے کی ایک اور قسم ہے۔

یہ پتلی اور گول شکل میں ہوتی ہے اور رولڈ شکل میں کھائی جاتی ہے۔ مشروب جو عام طور پر لہماکون کے ساتھ آتا ہے وہ ہے ایران۔

سوئی جنریز کا ذائقہ: بادام ایزمی (بادام کا پیسٹ)

یہ بادام کے ساتھ تیار کی جانے والی ایک قسم کی میٹھی ہے جس کے لیے کاشت کی جاتی ہے۔ 3500 سال میں ایراناور چین. یہ ایک روایتی مٹھائی ہے جس کی ابتدا عثمانی محلات میں ہوئی ہے۔ ادرنہ، ایک مدت میں عثمانی ریاست کا دارالحکومت۔ یہ ایک میٹھی قسم ہے جس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بادام کی دانا، چینی اور انڈے کی سفیدی ایک مستحکم مستقل مزاجی میں۔

نرم بادام کا پیسٹ پیسٹری اور کینڈیوں میں فلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ بادام کی دانی کو کھرل کیا جاتا ہے، چھیل کر خشک کیا جاتا ہے اور پھر پاؤڈر کی شکل میں گولی مار دی جاتی ہے۔ شربت کو پسے ہوئے بادام پر ڈالا جاتا ہے اور پھر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ بعض اوقات گوندھنے کے دوران بادام کے پیسٹ میں کچھ خوشبودار ایجنٹوں کو شامل کیا جاتا ہے یا اس پر پسا ہوا ناریل چھڑک دیا جاتا ہے۔

اگر آپ بیبیک کے پاس جانا چاہتے ہیں، تو معروف کی طرف سے روکنے میں غفلت نہ کریں Bebek Badem Ezmecisi (بیبک پاؤنڈڈ بادام کی دکان)۔

آپ اس ذائقے کے عادی ہو جائیں گے: کباب

یہ مشرقی بحیرہ روم اور جنوب مشرقی اناطولیہ کی اصل ہے۔ یہ ایک روایتی گوشت کا پکوان ہے جو کوئلے کے شعلے پر چمنی میں پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کی سب سے زیادہ وسیع مثالیں ہیں اڈانااور سے Urfaکباب بنا ہوا گوشت کے ساتھ تیار۔ شیش کباب جسے چھڑی پر گرل کیا جاتا ہے اس میں مختلف قسمیں ہوتی ہیں جیسے سرخ کٹے ہوئے گوشت کی شیش یا چکن شیش۔

اسے پلیٹ میں مختلف گارنیچرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے رولڈ بریڈ میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔ ہم آپ کو گوشت کے خصوصی ریستوراں میں کباب کی اقسام سے لطف اندوز ہونے کو ترجیح دیتے ہیںگرل (آگ کی طرف)" استنبول میں کوئلے کی ایک بڑی چمنی کے گرد بیٹھ کر کباب پکانے کے پورے عمل کو دیکھ رہے ہیں۔

ڈونر کو نظرانداز کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے!

یہ کباب کی قسم ہے جو کے طریقہ سے ماخوذ ہے۔ ایک تھوک پر بھیڑ بھوننا آگ پر جو روایتی طور پر خاص دنوں، دعوتوں اور دیگر تقریبات میں کی جاتی ہے۔ 19 کے دوسرے نصف سے شروع ہو رہا ہے۔^th صدی ، ڈونر کباب سب سے پہلے کے ساتھ تیار کیا گیا تھا سرخ گوشت لیکن اس کے بعد ساسیج اور چکن ڈونر قسمیں پھیلنے لگیں۔

ڈونر قسمیں پلیٹ میں پیش کی جاتی ہیں اور رولڈ بریڈ میں بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ڈونر کی قسم جس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مکھن اور ٹماٹر پیسٹ چٹنی اور عام طور پر اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دہی "کے طور پر جانا جاتا ہےاسکندر کباپ". ڈونر سب سے زیادہ کھائی جانے والی کھانوں میں شامل ہے۔

میہانے اور پبس

"میں آج رات استنبول کے تمام پبوں میں گھومتا رہا"*

پب وہ جگہیں ہیں جہاں لوگ کھاتے ہیں، پیتے ہیں، گہری گپ شپ میں جاتے ہیں اور ایک دوسرے کے ساتھ دل سے دل کی باتیں کرتے ہیں۔ خصوصی ایپیٹائزرز اور راکی ​​کے ساتھ پب کی لذت ناقابل تلافی ہے۔

*منیر نوریتین سیلوک

پب کلچر کے ساتھ ترکوں کا تعارف اس زمانے سے ہے۔ 15^th صدی. اس دور میں، پب کلچر بنیادی طور پر اضلاع میں رائج تھا۔ Galata کی, tahtakale, سے Kadikoy, Ortaköy, ترابیہ, Kumkapi, Balık pazari, yeniköy اور gelengelköy بنیادی طور پر غیر مسلموں کو ایڈجسٹ کرنا۔ Galata ٹاور کے ارد گرد کے علاقے میں، تقریبا 200 پب ہیں. یہ ضلع وہاں کے پبس کے ساتھ منایا جا رہا تھا۔

عثمانی دور میں تین قسم کے پب تھے جیسے "باقاعدہ"،"قائم کیا گیا" اور "موبائل"پبس. آج، بنیادی طور پر میں بالک پزاری۔ Beyoğlu میں، میں مختلف پب ہیں Kumkapı، Adalar اور باسفورس خطے