روایتی ترک میٹھے۔

چاول کی کھیر

لفظ "چاول کی کھیر" 'دودھی سوپ' سے آیا ہے۔ پرانی ترک لغات میں اس کا مساوی لفظ 'اووا' ہے۔ اصل کہانی دلچسپ ہے۔ پیٹ کی خرابی والے شخص کے لیے چاول، دودھ اور چینی سے بنی میٹھی تیار کی گئی۔ چونکہ اس میں دودھ ہوتا ہے اس لیے اس شفا بخش میٹھے کو ترکی میں 'دودھ کا سوپ' اس لیے 'sütlü aş' کہا جاتا ہے۔ اور تھوڑی دیر بعد، یہ چاول کی کھیر میں تیار ہوا،'چاول کی کھیر.' روایتی ترک میٹھوں کے شربت کے علاوہ ان کے دودھ والے بھی کافی مشہور ہیں۔ 

Galata Muhallebicisi

Nişantaşı میں جدید ترین فیشن کے برعکس، آپ اس جگہ کو دیکھ کر حیران رہ جائیں گے، جس کے شوکیس میں روایتی ترک میٹھے موجود ہیں۔ Bankalar Muhallebicisi سے آنے والا تجربہ اور ذائقہ کا معیار، جس میں کھلا ہے۔ استنبول گلتا 1879 میں، "Galata" کی چھت کے نیچے متحد کیا گیا ہے، جہاں روایتی ترکیبیں 2009 میں آج کی توقعات کے ساتھ ملا دی گئی ہیں۔ لفظ "Gala" کا مطلب یونانی میں دودھ ہے۔ لہذا، برانڈ، جو پرانی اقدار کے قریب ہے، روایت کی پیروی کرتے ہوئے، کافی کے ساتھ بادام کا پیسٹ پیش کرتا ہے۔ 

Tavukgöğsü

Tavukgöğsü سب سے پہلے رومیوں نے بنایا تھا، اور اس پر یقین کریں یا نہ کریں، اس کے پاس ہے۔ چکن بریسٹ اس میں! بعد میں، یہ بازنطیم اور ترکوں تک پہنچا۔ قرون وسطی کے اختتام پر، یورپ میں Tavukgöğsü کی پیداوار بند ہو گئی۔ ترکوں نے اس میٹھے کو اپنایا اور اس کے علاوہ انہوں نے کازندیبی بھی ایجاد کی۔ یہ میٹھا، جو پہلے حویلیوں اور محلوں میں بنتا تھا، بعد میں عوام نے اسے پھیلایا اور اپنایا۔ یہ میٹھا، جسے آپ چائے اور ترکی کافی دونوں کے ساتھ آزما سکتے ہیں، اس کے ذائقے کے ساتھ ایک ایسی لذت ہے جو منہ میں پگھل جاتی ہے اور اس سے نکلنے والی ہلکی پن۔

Tarihi Sarıyer Muhallebicisi

کیا آپ تاریخی Sarıyer Muhallebicisi پر جانا چاہیں گے، جس نے 90 سالوں سے نامیاتی مصنوعات کے استعمال سے تیار کی جانے والی اپنی روایتی ترک میٹھیوں سے اپنا نام روشن کیا ہے؟ یہاں ایک خوبصورت جگہ ہے جہاں آپ Tavukgöğsü کو آزما سکتے ہیں، جو دودھ کی مشہور میٹھیوں میں سے ایک ہے، آپ کا انتظار کر رہا ہے۔

مرحوم Hacı Şakir Göçmen، جنہوں نے تمام مشکلات کے باوجود 17 سال کی عمر میں ہجرت کی، تاریخی Sarıyer Muhallebicisi استنبول کے ضلع سریر میں، جو کہ 1928 میں آج کا ہیڈ آفس ہے۔ یہ برانڈ، جو پہلے ایک چھوٹی سی دکان میں کام کرتا تھا، صارفین کی پذیرائی حاصل کرتے ہوئے سالوں میں ترقی کرتا رہا ہے اور ایک ایسی تنظیم بن گیا ہے جو بہت سے لوگوں کی خدمت کرتی ہے۔

ہیلوا (حلوہ)

پانی اور روٹی کے بعد، شادیوں، جنازوں، راکی ​​دسترخوان، فوج وغیرہ میں حلوہ ہی سب کی زندگی میں عام کھانا ہے۔ عثماني سلطنت، جس میں ایک وسیع پاک ثقافت اور اس کا علاقہ تھا، سب سے متنوع کھانا جس کا ہم نے سامنا کیا وہ میٹھا تھا۔ ترک میٹھوں میں، حلوہ سب سے زیادہ عام ہونے والوں میں سے ایک تھا۔ حلوہ اتنا مشہور ہے کہ محل کے باورچی خانے میں ایک علیحدہ میٹھا باورچی خانہ ہے جسے "ہیلواہنے" کہا جاتا ہے۔ جب ہم حلوے کی تاریخ پر نظر ڈالتے ہیں، جو لفظ "حلویت" سے ماخوذ ہے، جس کا عربی میں مطلب ہے "میٹھا" اور عام طور پر مٹھائی سے مراد ہے، تو بعض ذرائع کا کہنا ہے کہ یہ 12ویں صدی کے بازنطیم سے ہے۔ اس کے مقابلے میں بعض ذرائع 3000 قبل مسیح تک اپنا سفر جاری رکھتے ہیں۔

Helvacı Yakut Efendi

یعقوب دی ہیلواکی کے حلوے میں ایک پوشیدہ تاریخ ہے جس کا ذائقہ ایک بار آزمانے سے بھلایا نہیں جا سکتا۔ Helvacı Yakub Efendi نے کے دور حکومت میں شہزادے مسجد میں لیکچر دیا۔ سلیمان شاندار. جمعہ کے دن وہ شہزادے مسجد کے باغ میں بڑے ہوائی درخت کے نیچے جمعہ کی نماز کے بعد جماعت میں حلوہ تقسیم کرتے۔ معلوم افواہوں کے مطابق، آپ Helvacı Yakub Efendi کی دیگچی کے نچلے حصے کو کبھی نہیں دیکھ سکتے تھے۔ اس نے جو حلوہ پکایا وہ "لامتناہی حلوہ" کے نام سے جانا جاتا تھا اور اس کی کافی مقدار کے لیے مشہور تھا۔ ہر جمعہ کو ہونے والی اس تقریب نے اب ایک علامتی اہمیت حاصل کر لی ہے۔

سب سے زیادہ پسندیدہ ترک میٹھے میں سے ایک: بکلاوا

بکلاوا کو ہر کوئی جانتا ہے، وہ پرتوں والی میٹھی مختلف لذیذ گری دار میوے اور چمکدار سے بھری ہوئی ہے۔ ٹھیک ہے، کیا آپ نے کبھی کی کہانی کے بارے میں سوچا ہے؟ baklava کی? Antep میں، Memik لاوا نامی لڑکی کے ساتھ محبت میں تھا. اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میمک نے کیا کیا، وہ لاوا سے اپنی محبت کا اعتراف نہیں کر سکتا تھا۔ ایک دن ایک درویش نے میمک کو ایک نسخہ دیا اور کہا کہ چاہے وہ یہ کھانا کسی کو بھی کھلائے وہ اپنا نام ضرور بنائے گا۔ پھر لاوا اور اس کی ماں ایک دن میمک کے پاس آئے، اور میمک نے انہیں اپنی بنائی ہوئی میٹھی آزمانے پر مجبور کیا۔

وہ میٹھا لاوا کی اب تک کی سب سے بہترین میٹھی تھی، اور وہ میمک سے نظریں نہیں ہٹا سکتی تھی۔ لاوا نے برسوں سے میمک اور میٹھے کے بارے میں سوچا تھا۔ اس میٹھے کو وہ میٹھا کہا جاتا ہے جس نے لاوا کو میمک کی طرف دیکھا، اور 'دیکھنا' کا مطلب ترکی میں "باک" ہے۔ اس لیے نام baklava کی ماخوذ

آپ کو بکلوا کہاں کھانا چاہئے؟

ہم Karaköy Güllüoğlu کے ساتھ باکلوا پر شہر کے سب سے زیادہ پُرجوش خطابات میں سے ایک کے ساتھ جاری رکھے ہوئے ہیں، جو 1843 سے خدمت میں ہے۔ یہ منفرد ہے کیونکہ یہ استنبول میں بکلاوا بنانے والا پہلا ادارہ ہے اور اپنے معیار پر سمجھوتہ کیے بغیر سالوں سے شاندار باکلاو تیار کر رہا ہے۔ میں Güllüoğlu, شاندار اختیارات جیسے اخروٹ، پستہ، چاکلیٹ بیکلاوا، پستا برائیڈل پیک، خشک بیکلاوا، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غیر معمولی بکلاوا، şöbiyet، dolama، اور baklava برگر سب ایک ساتھ ہیں۔
مینو کا جائزہ لیتے ہوئے، ہو سکتا ہے کہ آپ زیادہ دیر تک یہ فیصلہ نہ کر سکیں کہ آپ کون سا یا کون سا خریدیں گے، آئیے آپ کو بتاتے ہیں۔ ہمارے پاس ایک تجویز ہے جو آپ کو اس بے اعتنائی سے بچائے گی۔ملا ہوا بکلاوا"ریسٹورنٹ کے مینو میں آپشن۔