روایتی ذائقے

ڈنر کھائے بغیر استنبول کا دورہ کرنا ناقابل تصور ہے! ڈونر، جو 19 ویں صدی کے دوسرے نصف سے ترکی کے کھانوں کا ایک اہم حصہ رہا ہے، ایک قسم کا کباب ہے جو میمنے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے کوئلے کی آگ پر تھوکنے پر پھیر کر بھونا جاتا ہے۔ سرخ گوشت کے علاوہ، ساسیج اور چکن کے ساتھ تیار کردہ ڈنر بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اگرچہ ڈنر کی مختلف اقسام کو عام طور پر چاول کے اوپر ایک پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، ڈنر کو پائیڈ (لمبی روٹی) اور dürüm (لپیٹ) کے ساتھ بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ ڈونر کی سب سے مشہور ڈش شاید اسکنڈر کباب ہے، جس میں ڈنر کو ٹماٹر کی چٹنی اور مکھن کے ساتھ ملا کر دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

باسفورس پر مچھلی کھانا شاندار ہے! ترکی کی نفیس کھانوں کی ثقافت جس میں مچھلی شامل ہے اس حقیقت سے جنم لیتی ہے کہ ملک تین اطراف سے سمندروں سے گھرا ہوا ہے۔ باسفورس ترکی کا ایک مشہور ماہی گیری کا میدان ہے، جہاں کافی مختلف ذائقوں والی مچھلیوں کی بہت سی مختلف اقسام پکڑی جاتی ہیں۔ اسی وجہ سے، استنبول کا وہ علاقہ جو سب سے زیادہ سمندری غذا سے وابستہ ہے Boğaziçi ہے۔ آپ کسی بھی ریستوراں میں موسمی مچھلی اور سمندری غذا دونوں کا نمونہ لے سکتے ہیں جو باسفورس کے ساتھ ساتھ، یورپی اور ایشیائی دونوں طرف پائے جاتے ہیں۔

استنبول: ایک میہانے جنت

Meyhanes منفرد مقامات ہیں. شراب پی جاتی ہے، اور مخصوص میزیں رکی کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ گہری گفتگو ہوتی ہے، پریشانیاں دور ہوتی ہیں، اور موسیقی شروع ہوتی ہے اور رقص شروع ہوتا ہے۔ Meyhanes دوستوں کے درمیان بات چیت کے لیے ناگزیر مقامات ہیں۔

ترکوں میں میہانے ثقافت کی تاریخ 15ویں صدی تک پھیلی ہوئی ہے۔ اس زمانے میں یہ ثقافت گلاتا، تہتکلے، اورتاکی، ترابیہ، کمکاپی، بالک پزاری، کدکی، ینیکوئی اور اینجیلکی کے محلوں میں رائج تھی، جہاں غیر مسلم کمیونٹیز آباد تھیں۔ صرف گلتا ٹاور کے قریب کے علاقے میں سیکڑوں میانیاں تھیں۔

میز کا بادشاہ: راکی

Rakı، ایک الکوحل والا مشروب جس کی تاریخ شراب یا بیئر جیسی پرانی نہیں ہے، سب سے پہلے عثمانیوں نے تیار کی تھی۔ چونکہ راکی ​​کو "شیر کے دودھ" کے نام سے جانا جاتا تھا، اس لیے اسے شیروں کے ابھرے ہوئے اعداد و شمار سے مزین کنٹینرز میں پیش کیا جاتا تھا۔ درحقیقت، راکی ​​کا رنگ درحقیقت دودھ سے ملتا جلتا ہے۔ راکی رضاکی انگور سے تیار کی جاتی ہے، اور ماضی میں اسے "اراکا" اور "اراکی" جیسے ناموں سے جانا جاتا تھا۔

سب سے پہلے، خشک اور تازہ انگور دونوں میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ مرکب کے لازمی ہونے کے بعد (غیر خمیر شدہ انگور کا رس)، ابال کا عمل شروع ہوتا ہے۔ بعد میں، اس مرکب کو کشید کرنے کے بعد، اس کا اخراج ایک قسم کی الکحل بن جاتا ہے جسے "سوما" کے نام سے جانا جاتا ہے (مختصراً، سونف کے ساتھ ذائقہ سے پہلے rakı)۔ آخر میں، سونف ڈالنے کے بعد، سوما کو دوبارہ خمیر کیا جاتا ہے، اور رکی میں بدل جاتا ہے۔

مخصوص رسم و رواج کے مطابق راکی ​​کو پینا ضروری ہے۔ سب سے بڑھ کر، rakı کو خاص طور پر اس مقصد کے لیے رکھی گئی میز پر آہستہ آہستہ کھایا جانا چاہیے، مختلف قسم کے میزوں، گرم پکوانوں، گوشت اور پھلوں سے مزین۔ راکی کو یا تو پانی کے ساتھ پیا جا سکتا ہے یا خشک، اور اگر چاہیں تو اس میں برف بھی ڈالی جا سکتی ہے۔

کبابوں کا شاندار ذائقہ

کباب ایک نام ہے جو عام طور پر مختلف قسم کے گوشت کو دیا جاتا ہے جو کوئلے کی آگ پر بھونتے ہیں۔ کباب کی سب سے عام اقسام میں مسالہ دار ادانہ کباب اور ہلکے عرفہ کباب ہیں، یہ دونوں کیما کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ اور شیش کباب، جو ویل یا بھیڑ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں سے بنے ہیں۔ کباب عام طور پر مختلف قسم کی سبزیوں جیسے مونگ پھلی، ٹماٹر اور بینگن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

کباب عام طور پر ریستورانوں میں کھائے جاتے ہیں جنہیں "گرل رومز" (ocakbaşı) کہا جاتا ہے، جہاں کوئی کوئلے کی آگ کے گرد بیٹھ کر کھانا کھا سکتا ہے اور گرلنگ کے مختلف مراحل کو دیکھتے ہوئے کھا سکتا ہے۔ کباب مختلف مصالحہ جات کے ساتھ بھی کھائے جا سکتے ہیں جیسے درم (لپیٹ)؛ Dürüm ریستوراں میں اپنے پیروں پر کھانا بھی ممکن ہے۔

لہماکون: ترکی کا فاسٹ فوڈ

لہماکون ترکی کے جنوب مشرقی کھانوں کے لیے ایک خاص پکوان ہے۔ یہ پیاز، مصالحہ جات اور کیما گوشت کے آمیزے سے بنایا جاتا ہے، جسے آٹے کی ایک پتلی تہہ پر پھیلا کر کوئلے کے شعلے پر پکایا جاتا ہے۔ لہماکون یا تو مسالہ دار یا ہلکا ہو سکتا ہے، اسی طرح کی ایک ڈش ہے جسے "پییماکون" کہا جاتا ہے، جو پنیر اور اجمودا کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اسے اکثر مصالحہ جات کے ساتھ لپیٹ کر کھایا جاتا ہے۔ آئران (ایک نمکین دہی کا مشروب) سب سے موزوں مشروب ہے۔

پھلوں کا شربت: ایک میٹھا سفر

پھلوں کا شربت (şerbet)، جو پھلوں جیسے خوبانی، چیری، بیر اور اورنج کو چینی یا شہد کے ساتھ ابال کر تیار کیا جاتا ہے، ایک روایتی ترک مشروب ہے جو عثمانی دور میں شروع ہوا تھا۔ عثمانی دور میں پھلوں کا شربت محلاتی کھانوں اور گھریلو کھانا پکانے دونوں کا ایک لازمی حصہ تھا۔ اس وقت یہ اتنا مشہور تھا کہ ہر روز کینڈی کی دکانوں پر شیشے کے برتنوں میں ذخیرہ شدہ پھلوں کے شربت کی تازہ اقسام آسانی سے مل جاتی تھیں۔

آج، پھلوں کا شربت عام طور پر کھانے کے ساتھ پیا جاتا ہے، اور اکثر مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، شادی کی منگنی کی پیشکش کرنے کے لیے یا بچے کی پیدائش کے بعد خاندان سے ملنے جاتے وقت پھلوں کا شربت پیش کرنے کا رواج ہے۔

نرگھیل!

نرگیل کی اصطلاح فارسی کے لفظ نرگیل سے نکلی ہے جس کا مطلب ہے ناریل۔ نرگیل بہت سے مشرقی ثقافتوں میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں، اور پہلی بار 16ویں صدی میں، عثمانی دور میں ترک ثقافت کا حصہ بنے۔ نرگیل ہمارے اپنے دور میں گہری گفتگو کا ایک اہم پہلو ہے۔ نرگائل کیفے یقینی طور پر استنبول کے بہت سے علاقوں میں نمایاں ہیں۔ سب سے بڑھ کر، نرگائل کیفے کی ایک بڑی تعداد Tophane، Çemberlitaş، Beyoğlu اور Kadıköy کے محلوں میں پائی جاتی ہے۔

سمٹ: ایک تل کی دعوت

سمٹ ترک کھانوں کی سب سے زیادہ روایتی اور عام اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ آٹے سے بنایا جاتا ہے، انگوٹھی کی شکل میں بنتا ہے اور تندور میں پکایا جاتا ہے، اور عام طور پر بڑی مقدار میں تل کے بیجوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ سمٹ سستا اور ذائقہ دار دونوں ہے۔

بیکریوں اور دکانوں میں جو بیکڈ آٹے کا سامان فروخت کرتی ہیں، دن کے ہر گھنٹے میں تازہ سمٹ مل سکتی ہے۔ شہر کی ہلچل والی سڑکوں پر چہل قدمی کرتے ہوئے، آپ کو سمٹ تاجروں کا سامنا بھی ہو سکتا ہے، جو ان کی شیشے والی ویگنوں کے ساتھ ہیں۔ پچھلے کچھ سالوں میں، متعدد سمٹ چین ریستوراں، جو صرف مختلف قسم کی سمٹ فروخت کرتے ہیں مقبول ہو گئے ہیں۔

استنبول میں ترکی کے روایتی ذائقے۔

ایک بلبلی ترکی کافی کے بارے میں کیا خیال ہے؟

کافی کا پلانٹ 10 میں ایتھوپیا سے آنے والے تاجروں کے ذریعہ جزیرہ نما عرب میں لایا گیا تھا۔^th صدی اس کا پہلا استعمال جو کرنٹ سے ملتا جلتا ہے یمن کے موچا شہر کے آس پاس "کافی کا رس پینے" کی شکل میں دیکھا گیا ہے۔ جو لوگ پہلے بھنی ہوئی شکل میں کافی استعمال کرتے تھے وہ ترک تھے۔ سیکڑوں سالوں سے راج کرنے والی روایات کھانا پکانے سے لے کر ترک کافی کی خدمت تک پورے عمل پر کارگر ہیں جو کہ گھسائی کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔ Arabicaاعلیٰ قسم کی کافی پھلیاں۔

یہ خاص گرم مشروب خاص برتنوں میں تیار کیا جاتا ہے جسے "کافی کے برتن" سب سے ذائقہ دار ترکی کافی تانبے کے کافی برتن میں آہستہ آہستہ ہلکی آنچ پر پیا جاتا ہے۔ بہترین ذائقے اور ذائقے کے ساتھ ترکی کی کافی چھوٹے کپوں میں ایک گلاس پانی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ بہت سے ترک لوگوں کے لیے، کثرت سے بلبل والی ترکی کافی کی جگہ کچھ نہیں لے سکتا۔

ہمارے آباؤ اجداد پہلے ہی اس بات پر زور دیتے ہیں کہ "ایک کپ کافی کی یادداشت چالیس سال ہوتی ہے!"

ایک عجیب اور منفرد ذائقہ: ترکی کی لذت

دنیا بھر میں ایک روایتی ترک ذائقہ کے طور پر معروف اور مہمانوں کو پیش کیے جانے والے معروف کھانوں میں ترک لذت بھی شامل ہے۔ نشاستے اور چینی کا حل اس روایتی مٹھائی کا خام مال ہے جو خاص طور پر مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ سپلیمنٹس جیسے کہ انضمام کی طرف سے زیادہ پرکشش پیش کیا جاتا ہے بادام، پستہ، ہیزلنٹ، کریم اور گلاب. مہمانوں کو پیش کیے جانے والے کھانوں میں ترکی کے لذت اسٹینڈز کو اعلیٰ درجہ دیا جاتا ہے۔

ترک لذت کی تاریخ اس سے شروع ہوتی ہے۔ 14^th اور 15^th صدیوں. یہ ابتدائی طور پر بنایا گیا تھا۔ انگور کا گڑ اور شہد اور پھر بہتر چینی 18 کے درمیان میں^th صدی.

پتلی خوبصورت شیشے میں اچھی طرح سے کھڑی چائے کی لذت

ترکی سب سے بڑے میں سے ایک ہے۔ چائے دنیا میں پروڈیوسر. ملک بھر میں بہت زیادہ استعمال ہونے والے مشروبات میں چائے پانی کے بعد دوسرے نمبر پر آتی ہے۔ ترک لوگ صبح کا ناشتہ چائے کے ساتھ کرتے ہیں۔ ملک سے دوسرے ملک میں فرق کو ظاہر کرتے ہوئے، ترکی میں چائے کی ثقافت نے برسوں کے دوران ایک خاص نوعیت حاصل کی ہے۔ چائے کو کھانا پکانے کے ایک خاص آلے میں تیار کیا جاتا ہے جسے "çaydanlık" کہا جاتا ہے۔چائے کی کیتلیاور اس عمل کو "çay demleme" کہا جاتا ہے۔کھڑی) ".

بہر حال، ترکی کے انداز میں چائے بنانے کا اہم مقام اس "کھڑے" عمل میں مضمر ہے۔ چائے کے نچلے حصے میں پانی ڈالنے کے بعد جو دو حصوں پر مشتمل ہوتا ہے ابلتا ہے، اسے چائے کے اوپر ڈال دیا جاتا ہے، ابتدائی طور پر اوپری حصے یعنی ٹیپوٹ میں ڈالا جاتا ہے۔ شعلہ کم کر دیا جاتا ہے اور چائے کو کھڑا ہونے دیا جاتا ہے۔ کے بعد اچھی طرح کھڑا ہلکی آنچ پر چائے پیش کی جاتی ہے۔ پتلی خوبصورت شیشے.

چونکہ ترکی کی چائے ترکی کی کافی کی طرح ایک بااثر ذائقہ اور اثر رکھتی ہے، خدمت کے لیے دوبارہ پتلے شیشوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔

باسفورس میں مچھلی مخصوص ہے!

مچھلی کی ثقافت ترکی میں، ایک جزیرہ نما تین اطراف سے سمندر سے گھرا ہوا ہے، کافی نفیس ہے۔ میں یہ ثقافت اپنے عروج کو پہنچی ہے۔ استنبولایک شہر جس سے سمندر گزرتا ہے۔ شہر کے جس حصے کو اس ثقافت سے سب سے زیادہ لطف ملا ہے وہ بلاشبہ ہے۔ باسفورس لائن.

اس لائن کے ساتھ واقع ریستوراں میں آپ کے لیے مچھلیوں سے بنی ہزاروں اقسام کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونا ممکن ہے۔ سمندر سے نکالے گئے ذائقوں سے تیار کیے جانے والے روایتی ترک بھوکے آپ کے کھانے کے لیے اچھی شروعات کر سکتے ہیں۔ راکی یقینی طور پر آپ کے کھانے کے ساتھ آئے گی۔

ترکی کی سب سے خاص میٹھی: بکلاوا

یہاں روایتی ترک میٹھا ہے: بیکلاواترکی کے کھانوں کی ایک ناگزیر میٹھی، بکلاوا قومی تہواروں کی روایتی میٹھی ہے۔

یہ فیلو آٹا اور گری دار میوے کی پیسٹری ہے۔ فیلو ایک سادہ آٹا اور پانی کا آٹا ہے جو کاغذ کے پتلے ہونے تک پھیلا ہوا ہے اور ٹرے پر چادروں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات جیسے اخروٹ اور پستے کو چادروں کے درمیان چھڑک دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ٹرے بیک ہونے کے بعد، چینی اور پانی پر مشتمل گرم چٹنیوں کو شیٹ پر ڈالا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔

اس روایتی میٹھے کو آئس کریم یا کریم کے ساتھ چکھایا جا سکتا ہے۔

روایتی لذت سے لطف اندوز ہوں: ہکا (نرگیل)

یہ واضح نہیں ہے کہ کون سی کمیونٹی استعمال کرتی ہے۔ ہککی پہلا. تاہم، یہ جانا جاتا ہے کہ ترکی کی ثقافت میں اس کی شمولیت اس سے پہلے کی ہے۔ 17^th صدی کی مدت کے دوران عثماني سلطنت. روزانہ اوسطاً 2-2.5 گھنٹے کی مدت میں تمباکو نوشی، ہُکے کو "چیٹ" اس وقت. عورتوں کے ساتھ ساتھ مردوں کی طرف سے بھی پسند کی جانے والی، سلطنت عثمانیہ کے دور میں ہُکے کا رواج تھا۔ لوگوں کو ساتھ لانا. روایتی لذت ہونے کے ناطے، ہُکا آج ہُکّہ کیفے میں زندہ ہے۔

ہُکّہ چار حصوں پر مشتمل ہے یعنی منہ, گنا (اوپری سیکشن) فریم (نچلا حصہ پانی سے بھرا ہوا) اور لچکدار ٹیوب. ایک خصوصی بلوط کی لکڑی ہکّے کو آگ لگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ہُکّے میں ایک خوشگوار مہک متعارف کرواتا ہے۔ مزید برآں، ان لوگوں کو تمباکو کے مختلف آپشنز پیش کیے جاتے ہیں جو ہُکے کی لذت کو متفرق ذائقوں جیسے کیلا، سیب اور کوکو سے گارنش کرنا چاہتے ہیں۔

چیلنگیر سوفراسی (اسنیکس ٹیبل) کے مہمان خصوصی: راکی

آج پوری دنیا اس حقیقت کو تسلیم کرتی ہے کہ راکی ​​پہلی بار عثمانی ریاست کی حدود میں پیدا ہوئی تھی۔ راکی کو "کہنے کی وجہ"شیر کا دودھ"یہ ہے کہ یہ قدیم عثمانی پبوں میں شیر کے کندہ کپوں میں پیش کیا جاتا تھا اور اس کے علاوہ اس کے دودھ کی طرح رنگ کی وجہ سے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ لفظ "Rakı" سے آیا ہے۔ رازکی قسم کے انگور جو آرک کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں، یا کسی اور قول کے مطابق اس کی اصل ہے "اراک"جو مشرقی بحیرہ روم میں کھجور کے پھل کی جڑوں سے ماخوذ ہے۔

ہماری زندگی میں آرک کی شمولیت کا تعلق دوسرے نصف سے ہے۔ 1800 کی. جبکہ ماضی میں مردانگی کی علامت کے طور پر دکھایا گیا تھا، راکی ​​ایک مشروب ہے جسے آج کی خواتین بھی پسند کرتی ہیں۔ اسے سیدھا یا پانی کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ راکی کو عام طور پر "Çilingir sofrası" کے نام سے دسترخوان پر پیا جاتا ہے جس میں گوشت کے بھرپور پکوان، ہارس ڈیوورس اور پھل ہوتے ہیں۔

شربت کو اپنا ذائقہ میٹھا کرنے دیں!

شربت عثمانی دور کے روایتی مشروبات میں سے ایک ہے۔ یہ عام طور پر پھلوں کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے جیسے چیری، اورنج، خوبانی اور پلا اور پھر شامل کرنا چینی or شہد اس پر. شربت بھی مختلف اقسام کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ بنفشی، برگاموٹ، گلاب اور لیموں.

یہ آپ کے کھانے کے ساتھ ہو سکتا ہے یا مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ معلوم ہوتا ہے کہ عثمانی روایات میں اسے محل میں مہمانوں کو پیش کیا جاتا تھا۔ ماں اور اس کے نوزائیدہ بچے سے ملنے آنے والے لوگوں کو شربت بطور مشروب پیش کرنا اب بھی ایک عام روایت ہے۔

ایک سوادج اسٹینڈ اپ سنیک: سمٹ

بیگل ایک انگوٹھی کی شکل کا، ذائقہ دار رول ہے جسے تندور میں پکایا جاتا ہے اور اسے تل کے بیجوں سے ڈھانپا جاتا ہے۔ سمٹ اسٹینڈ اپ اسنیکس کا روایتی اور سب سے عام نمائندہ ہے۔

میں فروخت کے لیے پیش کیا گیا۔ ڈسپلے ونڈو سے لیس بیروز استنبول کی تمام مصروف ترین گلیوں میں، سمٹ کو خصوصی طور پر مختلف مینو میں مختلف شکلوں میں پیش کیے جانے والے کھانے میں اپ گریڈ کیا گیا تھا۔ سمٹ کی دکانیں اس کو ملنے والی زیادہ دلچسپی کی وجہ سے چند سالوں کے لیے۔ یہ زیتون، ساسیج اور کاشر پنیر میں شامل اقسام میں پیش کیا جاتا ہے۔

اس کی سستی قیمت اور معروف ذائقہ دونوں کی بدولت یہ بہت عام استعمال کی جاتی ہے۔

روایتی فاسٹ فوڈ: لہماکون

یہ ایک قسم کا کھانا ہے جسے متعارف کرایا گیا ہے۔ جنوب مشرقی کھانا یہ ایک قسم کا پینکیک ہے جس کے ساتھ مسالیدار گوشت بھرنے اور پیاز اور چولہے میں پکایا۔ اس کے علاوہ مسالیدار اور غیر مسالیدار قسمیں، لہماکون کے لیے شاکاہاریوں حال ہی میں بھی پیش کیا گیا ہے۔ پیماکون جو پنیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اس کھانے کی ایک اور قسم ہے۔

یہ پتلی اور گول شکل میں ہوتی ہے اور رولڈ شکل میں کھائی جاتی ہے۔ مشروب جو عام طور پر لہماکون کے ساتھ آتا ہے وہ ہے ایران۔

سوئی جنریز کا ذائقہ: بادام ایزمی (بادام کا پیسٹ)

یہ بادام کے ساتھ تیار کی جانے والی ایک قسم کی میٹھی ہے جس کے لیے کاشت کی جاتی ہے۔ 3500 سال میں ایراناور چین. یہ ایک روایتی مٹھائی ہے جس کی ابتدا عثمانی محلات میں ہوئی ہے۔ ادرنہ، ایک مدت میں عثمانی ریاست کا دارالحکومت۔ یہ ایک میٹھی قسم ہے جس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بادام کی دانا، چینی اور انڈے کی سفیدی ایک مستحکم مستقل مزاجی میں۔

نرم بادام کا پیسٹ پیسٹری اور کینڈیوں میں فلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ بادام کی دانی کو کھرل کیا جاتا ہے، چھیل کر خشک کیا جاتا ہے اور پھر پاؤڈر کی شکل میں گولی مار دی جاتی ہے۔ شربت کو پسے ہوئے بادام پر ڈالا جاتا ہے اور پھر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ بعض اوقات گوندھنے کے دوران بادام کے پیسٹ میں کچھ خوشبودار ایجنٹوں کو شامل کیا جاتا ہے یا اس پر پسا ہوا ناریل چھڑک دیا جاتا ہے۔

اگر آپ بیبیک کے پاس جانا چاہتے ہیں، تو معروف کی طرف سے روکنے میں غفلت نہ کریں Bebek Badem Ezmecisi (بیبک پاؤنڈڈ بادام کی دکان)۔

آپ اس ذائقے کے عادی ہو جائیں گے: کباب

یہ مشرقی بحیرہ روم اور جنوب مشرقی اناطولیہ کی اصل ہے۔ یہ ایک روایتی گوشت کا پکوان ہے جو کوئلے کے شعلے پر چمنی میں پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کی سب سے زیادہ وسیع مثالیں ہیں اڈانااور سے Urfaکباب بنا ہوا گوشت کے ساتھ تیار۔ شیش کباب جسے چھڑی پر گرل کیا جاتا ہے اس میں مختلف قسمیں ہوتی ہیں جیسے سرخ کٹے ہوئے گوشت کی شیش یا چکن شیش۔

اسے پلیٹ میں مختلف گارنیچرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے رولڈ بریڈ میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔ ہم آپ کو گوشت کے خصوصی ریستوراں میں کباب کی اقسام سے لطف اندوز ہونے کو ترجیح دیتے ہیںگرل (آگ کی طرف)" استنبول میں کوئلے کی ایک بڑی چمنی کے گرد بیٹھ کر کباب پکانے کے پورے عمل کو دیکھ رہے ہیں۔

ڈونر کو نظرانداز کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے!

یہ کباب کی قسم ہے جو کے طریقہ سے ماخوذ ہے۔ ایک تھوک پر بھیڑ بھوننا آگ پر جو روایتی طور پر خاص دنوں، دعوتوں اور دیگر تقریبات میں کی جاتی ہے۔ 19 کے دوسرے نصف سے شروع ہو رہا ہے۔^th صدی ، ڈونر کباب سب سے پہلے کے ساتھ تیار کیا گیا تھا سرخ گوشت لیکن اس کے بعد ساسیج اور چکن ڈونر قسمیں پھیلنے لگیں۔

ڈونر قسمیں پلیٹ میں پیش کی جاتی ہیں اور رولڈ بریڈ میں بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ڈونر کی قسم جس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مکھن اور ٹماٹر پیسٹ چٹنی اور عام طور پر اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دہی "کے طور پر جانا جاتا ہےاسکندر کباپ". ڈونر سب سے زیادہ کھائی جانے والی کھانوں میں شامل ہے۔

میہانے اور پبس

"میں آج رات استنبول کے تمام پبوں میں گھومتا رہا"*

پب وہ جگہیں ہیں جہاں لوگ کھاتے ہیں، پیتے ہیں، گہری گپ شپ میں جاتے ہیں اور ایک دوسرے کے ساتھ دل سے دل کی باتیں کرتے ہیں۔ خصوصی ایپیٹائزرز اور راکی ​​کے ساتھ پب کی لذت ناقابل تلافی ہے۔

*منیر نوریتین سیلوک

پب کلچر کے ساتھ ترکوں کا تعارف اس زمانے سے ہے۔ 15^th صدی. اس دور میں، پب کلچر بنیادی طور پر اضلاع میں رائج تھا۔ Galata کی, tahtakale, سے Kadikoy, Ortaköy, ترابیہ, Kumkapi, Balık pazari, yeniköy اور gelengelköy بنیادی طور پر غیر مسلموں کو ایڈجسٹ کرنا۔ Galata ٹاور کے ارد گرد کے علاقے میں، تقریبا 200 پب ہیں. یہ ضلع وہاں کے پبس کے ساتھ منایا جا رہا تھا۔

عثمانی دور میں تین قسم کے پب تھے جیسے "باقاعدہ"،"قائم کیا گیا" اور "موبائل"پبس. آج، بنیادی طور پر میں بالک پزاری۔ Beyoğlu میں، میں مختلف پب ہیں Kumkapı، Adalar اور باسفورس خطے