ایک سمندر کنارے گاؤں: کنلیکا

اس کے کچے راستے کے ساتھ، اس کی سمندر کے کنارے کی حویلیوں، اس کی گلیوں میں لکڑی کی عمارتوں سے گھری ہوئی ہے جس میں لنڈن کے درختوں کی خوشبو آتی ہے، اور شاید سب سے اہم بات یہ ہے کہ مشہور "Kanlıca Yoghurt" کے ساتھ، جو اس شہر کے نام کا تقریباً مترادف ہے، یہاں ایک چھوٹا سا سمندر کنارے قصبہ ہے جس نے اسے محفوظ رکھا ہے۔ منفرد شناخت.

استنبول ایک لامتناہی شہر ہے:

اناطولیہ سے رومیلی تک، یہ ہر روز بڑا اور بڑا ہوتا جا رہا ہے، جس میں وہ جگہیں شامل ہیں جن میں سے زیادہ تر ہم نے نہ دیکھی ہیں اور نہ ہی سنی ہیں۔ لیکن استنبول کے یہ کتنے دور دراز مقامات ہیں؟ استنبول باسفورس ہے۔ یہ تاریخی جزیرہ نما ہے۔ یا یہ نہیں ہے؟ کیا اصلی استنبول اس میں پوشیدہ نہیں ہے؟ قدیم ترین اضلاع، جن میں سے ہر ایک ماضی کا اشارہ ہے اور زندگی سے بھرا ہوا ہے؟ Kanlıca پرانے اضلاع میں سے ایک ہے جو ہمیں اصلی استنبول دکھاتا ہے۔ اگرچہ یہ وہی کانلیکا نہیں ہے جسے بزرگوں نے یاد کیا ہے، لیکن یہ اب بھی ایک ایسا گوشہ ہے جو "کے خطرے سے بچ سکتا ہے۔ایکٹیویشن"آہستہ آہستہ استنبول پر قبضہ کیا۔ اس کی گلیوں سے اب بھی پرانے شہر کی خوشبو آتی ہے جس میں گروسری اسٹور، سبزی فروش، ہیئر ڈریسر…

کنگلی، کنگلیکا، کانلیکا…

Kanlıca اس داخلی راستے کے ساتھ واقع ہے جس کے شمال میں Çubuklu اور جنوب میں Anadoluhisarı ہے۔ یہ بیکوز کا ایک حصہ ہے۔ Kanlıca Inlet، جسے کبھی Phiela کہا جاتا تھا، اس کے بالکل جنوب میں ہے۔ یہ خلیج، Bülbül Deresi اور سمندر کے سنگم پر، 19ویں صدی میں منعقد ہونے والے چاند کے تہواروں کو ذہن میں لاتی ہے۔ اگرچہ سلطنت عثمانیہ کے عروج کے دور میں کانلیکا کا عروج کا دور تھا، لیکن اس خطے میں زندگی قدیم زمانے سے چلی آتی ہے۔ اس علاقے کو ان دنوں "گلرس" یعنی "سیگل" کہا جاتا تھا۔ بازنطینی دور میں اسے "Elasos" یا "Olasos" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ اس کے موجودہ نام کے بارے میں مختلف افواہیں ہیں۔ بہت لمبا عرصہ پہلے اس خطے میں کاگنیاں (بیل گاڑیاں) بنتی تھیں۔ اس طرح ایک افواہ یہ ہے کہ Kanlıca "kanglıca" سے ماخوذ ہے جو "kanglı" سے بھی ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "چھوٹی کار"۔ ایک اور افواہ کا دعویٰ ہے کہ گائے سے حاصل کردہ گلابی رنگ کا دودھ، جسے کنلیکا کے اسکرٹ پر ایک قسم کی سرخ گھاس پر کھلایا جاتا تھا، اسے "کنگلی" کہا جاتا تھا اور یہ لفظ وقت کے ساتھ ساتھ "Kanlıca" میں بدل گیا۔ اس سے زیادہ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ افواہ ہے کہ مشہور کنلیکا دہی کا رنگ کبھی تقریباً گلابی ہوتا تھا۔

صدیوں کا کنلیکا دہی:

کنلیکا کو اس کے دہی کے ساتھ اس قدر پہچانا جاتا ہے کہ استنبول کے لوگ کانلیکا کے بارے میں سوچتے ہیں جب دہی کا ذکر ہوتا ہے اور جب کانلیکا کا ذکر ہوتا ہے تو دہی کے بارے میں سوچتے ہیں۔ مکولر پڑوس، قصبے کے مضافات میں واقع ہے جہاں دہی بنانے والے آباد تھے، اس وقت اسے "دہی بنانے والوں کا پڑوس" کہا جاتا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ مقامی لوگوں میں سے ایک Hüseyin Reis Effendi نے سب سے پہلے اس دہی کو محلے میں متعارف کرایا۔ اس کے باوجود جس نے اسے مشہور کیا وہ اسماعیل ہاکی بی تھا، جو اسماعیل آغا کاہویسی کا مالک تھا۔ جس چیز نے اس کی شہرت کو دوسرے شہروں تک پہنچایا وہ دہی پر ڈالی جانے والی کیسٹر شوگر تھی۔ لیکن پھر یہ پیداواری سہولیات ایک ایک کرکے بند کردی گئیں۔ آج، صرف ایک ہی جگہ ہے جو روایتی طریقے سے کنلیکا دہی بناتی ہے: Kanlıca Doğa Yoğurdu۔ یہ صابری بے کی میراث ہے، جس نے کنلیکا دہی کو بہتر بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔ صابری بے کی موت کے بعد مالکان چند بار بدلے، لیکن روایت آج بھی برقرار ہے۔ گھاٹ کے سامنے والی دکان میں روزانہ پیداوار اور فروخت دونوں ہوتی ہیں۔