Cig Kofte

ابتدائی انسانوں نے ان جانوروں کا گوشت کھایا جنہیں وہ آگ لگنے سے پہلے کچا شکار کرتے تھے۔ اسے بہتر طریقے سے محفوظ کرنے کے لیے، انہوں نے اسے مصالحے اور نمک کے ساتھ ذخیرہ کرنے کا طریقہ تلاش کیا۔ لوگ گوندھنا شروع کر دیتے ہیں۔ مصالحے کے ساتھ گوشت جیسے کالی مرچ. گوشت کو مصالحے کے ساتھ گوندھنے سے اس کا وزن کم ہو جاتا ہے اور گوشت نرم ہو جاتا ہے۔ بلگور، آئسوٹ، کیما بنایا ہوا گوشت، ٹماٹر کا پیسٹ، پیاز، اجمودا، اور مختلف مصالحے گوندھ کر اور ملا کر تیار کیے جاتے ہیں، بغیر گرمی کے علاج (کھانا پکانے) کے استعمال کیے جاتے ہیں، اور یہ دنیا کے لیے جنوب مشرقی کھانوں کا تحفہ ہے۔ بلاشبہ، کسی کو لیموں کو نہیں بھولنا چاہیے، جو çiğ köfte کے لیے ناگزیر ہے۔

مسالیدار کچے میٹ بالز کی اصل

Çiğ köfte میٹ بالز ہیں جو فارسی کے لفظ کے معنی لیتے ہیں، "مارا، چبایا"۔ مسالیدار کچے میٹ بالزجس کی تیاری کے لیے بہت زیادہ محنت درکار ہوتی ہے، عام طور پر گوشت دار یا بغیر گوشت کے ہوتے ہیں۔ اگرچہ ماضی میں یہ گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا تھا لیکن آج یہ بغیر گوشت کے تیار کیا جاتا ہے۔

مزیدار مسالیدار کچے میٹ بالز کی تیاری مہارت اور معیاری مصنوعات پر مبنی ہے۔ کا معیار نتائجچاہے گوشت کو کافی حد تک کچل دیا جائے یا پیس لیا جائے، اور طویل عرصے تک گوندھنا çiğ köfte کی تیاری میں ضروری عوامل میں شامل ہیں۔ اس مقصد کے لیے تیار کردہ خصوصی ٹرے میں مسالیدار کچے میٹ بالز کو گوندھا جاتا ہے۔ 

Çiğ köfte ایک ایسا کھانا ہے جسے بلگور کی سوجن کی وجہ سے بغیر انتظار کیے تازہ کھایا جانا چاہیے۔ اگرچہ اس کا کھانا اور پیش کش ہر علاقے میں مختلف ہوتی ہے، لیکن سب سے زیادہ کھائی جانے والی مسالیدار کچے میٹ بالز ہیں جو لیٹش اور مختلف سبزوں کے ساتھ تازہ لاواش روٹی میں لپیٹی جاتی ہیں۔ اسے ڈال کر پیش کیا جاتا ہے۔ انار کی چٹنی or گرم چٹنی اس پر. ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ اسے کولڈ آئران کے ساتھ آزمائیں۔

یہ ایک ایسا کھانا ہے جس کا تعلق Şanlıurfa اور Adıyaman علاقوں سے ہے۔ Şanlıurfa کے علاوہ اور سے Adiyaman; Çiğ köfte، جو علاقائی اختلافات کو ظاہر کر سکتا ہے، اڈانا، Gaziantep، Diyarbakır، Mardin، Elazığ اور Malatya جیسے صوبوں میں بھی بنائے جاتے ہیں۔ جبکہ Şanlıurfa کے علاقے سے تعلق رکھنے والے مسالیدار کچے میٹ بالز کو گوشت کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، لیکن Adıyaman خطے سے تعلق رکھنے والے مسالیدار کچے میٹ بالز کو بغیر گوشت ڈالے تیار کیا جاتا ہے۔ Şanlıurfa مسالیدار کچے میٹ بالز کو 2008 میں رجسٹر کیا گیا تھا، جبکہ Adıyaman مسالیدار کچے میٹ بالز کو 2018 میں رجسٹر کیا گیا تھا۔

استنبول میں بہترین Çiğ Köfte کھانے کے مقامات

مسالیدار کچے میٹ بالز ترکی کے لوگوں کے لیے بہترین نمکین میں سے ایک ہے! یہ ایک ایسا ذائقہ ہے جو بھوک کے حملوں کو روکتا ہے اور معدے کو دعوت دیتا ہے۔ ہم نے وہ جگہیں مرتب کی ہیں جہاں آپ استنبول میں بہترین مسالیدار کچے میٹ بالز کا مزہ چکھ سکتے ہیں ان لوگوں کے لیے جو کہتے ہیں، "مجھے ضرور کوشش کرنی چاہیے çiğ köfte!"۔

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/Istanbul

پیداوار 20 سالوں سے احمد استا کے ذریعہ کی جارہی ہے۔ Çiğ köfte, çiğ köfte چٹنی, İçli köfte, گھریلو اچار، اور مزیدار میٹھے دستیاب ہیں۔ çiğ köfte کے ساتھ پیش کی جانے والی گارنش کو احتیاط سے چن کر دھویا جاتا ہے۔ احمد اوستا، جن کی استنبول میں ایک سے زیادہ شاخیں ہیں، یہ کام بخوبی انجام دیتے ہیں۔

دیویلی کیباپ، Beşiktaş/استنبول

ایک جدید وضع دار داخلہ اور باغ کے ساتھ 2 منزلہ ریستوراں، مقامی لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔ ترکی کے پکوان. ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ گوشت کے ساتھ تیار کردہ مسالیدار کچے میٹ بالز کو آزمائیں۔

پیرپیریم، زیٹن برنو/استنبول

پیرپیریم میں استعمال ہونے والی سبزیاں، مسالے اور پھلیاں خاص طور پر گازیانٹیپ، کلیس اور سنلورفا کے دیہاتوں میں پیرپیریم کے لیے تیار کی جاتی ہیں، انار کی چٹنی اور ٹماٹر کے پیسٹ تک، اور یہ سب نامیاتی.

Köşkeroğlu Kebap، Karaköy/استنبول

ایک عظیم روایتی ترکی کا کھانا، ایک شاندار ماحول، سب کچھ کامل ہے۔ چاہے آپ ناشتہ کریں یا کباب، آپ کو گرم چٹنی کے ساتھ ان مزیدار مسالیدار کچے میٹ بالز کا مزہ ضرور لینا چاہیے۔ ہم انتہائی مشورہ دیتے ہیں کہ آپ بیکلاوا کے ساتھ ختم کریں۔

Kaşıbeyaz Florya، Bakırköy/استنبول

آپ روایتی چکھنے کی خوشی کا تجربہ کرسکتے ہیں۔ پکوان طوطے اور کینریز کے ساتھ۔ آپ بیرونی علاقے میں درختوں سے گھرے ہوئے زمین کی تزئین کے ساتھ اپنے آپ کو فطرت میں محسوس کریں گے، پانی اور جھرنے والے تالابوں سے گھرا ہوا ہے۔ آپ سٹارٹر کے طور پر مسالیدار کچے میٹ بالز کا مزہ چکھ سکتے ہیں اور پھر مینو سے آپ کے ذائقہ کے مطابق کوئی بھی ڈش آرڈر کر سکتے ہیں۔

ریزرویشن کرنا اچھا خیال ہے کیونکہ دن کے مخصوص اوقات میں اس پر ہجوم ہوتا ہے۔

بغیر گوشت کے Çiğ Köfte کا موجد: Lagash Çiğ Köfte

لگاش بغیر گوشت کے مسالہ دار کچے میٹ بالز کو اڈیمان خطے کے خاص طور پر ملاوٹ شدہ مصالحوں سے اپنا ذائقہ ملتا ہے۔ گوشت کی بجائے اعلی غذائیت کی قیمت، کیلوریز اور ذائقہ کے ساتھ çiğ köfte مختلف مصنوعات جیسے کہ استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ اخروٹ، بادام، اور hazelnuts کے. 

آئیے آتے ہیں مصالحے دار کچے میٹ بالز کی ترکیب کی طرف۔

بغیر گوشت کے Çiğ Köfte کے اجزاء

• 500 گرام باریک بلگور

• 2 پیاز

• لہسن کے 2 لونگ

• 3 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ۔

• 4 کھانے کے چمچ مرچ کا پیسٹ

• 3 کھانے کے چمچ تیل۔

• 3 چمچ نمک

• 2 چائے کے چمچ پیپریکا

• 2 چائے کے چمچ پسی ہوئی کالی مرچ

• کڑوا اسوٹ آدھا کھانے کا چمچ

• اجمود کا ایک گروپ

بلگور ڈالو اور ٹماٹر پیسٹ ٹرے پر اور اچھی طرح ساننا. نرم ہونے کے بعد قطرہ قطرہ پانی ڈالیں اور گوندھتے رہیں۔

جب بلگور ٹماٹر کے پیسٹ کی طرح سرخ ہو جائے تو اس میں نمک، لال مرچ کے فلیکس، تیل، آئسوٹ اور ڈالیں۔ کالی مرچ کا پیسٹ مکسچر پر جائیں اور مکس کر کے دوبارہ گوندھنا شروع کریں۔ اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا مزید پانی ڈالیں۔ آپ اپنے کچے میٹ بالز کو گرمیوں میں پانی کی بجائے برف سے بنا سکتے ہیں۔

جب بلگور نرم ہو جائے تو پیاز اور اجمودا ڈالیں اور اس وقت تک گوندھتے رہیں جب تک کہ پیاز بلگور میں غائب نہ ہو جائے۔ چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کاٹ کر اپنے ہاتھوں سے نچوڑ کر میٹ بالز بنائیں۔ آپ کا گوشت کے بغیر çiğ köfte تیار ہے.

مسالیدار کچے میٹ بالز کو لیٹش میں ڈالنا چاہیے، اس میں تازہ پودینہ ڈالا جا سکتا ہے، آپ اوپر لیموں نچوڑ کر فوراً مولی کھا سکتے ہیں۔ چھاچھ اس قسم کی ڈش کے ساتھ ایک حیرت انگیز مشروب ہوگا۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!