lahmacun

لہماکون کی تاریخ

لہماکون کا مطلب ہے 'گوشت اور گوندھا آٹا' عربی میں، اور ڈش خود اصل میں بہت پرانی ہے۔ تقریباً 5000 سال پہلے، بابل کے لوگ آج کے لہماکون کا بنیادی ورژن پکاتے تھے۔ یہ اب بھی ترکی کے مشرقی علاقوں میں بڑے پیمانے پر پکایا جاتا ہے۔ اسے اب بھی پتھر کے تندوروں میں پکایا جاتا ہے، جیسا کہ پہلے ہوا کرتا تھا۔ 

لہماکون کے اجزاء اور ترکیب

اسے تیار کرنے کے لیے، پہلا قدم آٹا تیار کرنا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے بعد، جو صرف آٹا، پانی اور نمک پر مشتمل ہوتا ہے، ٹاپنگز میں کٹے ہوئے گوشت، ٹماٹر، پیاز اور اجمودا ہوتے ہیں۔ ان تمام مراحل کے بعد لہماکون کو پتھر کے تنور میں ڈالا جاتا ہے اور جب وہ تنور سے باہر آتا ہے تو اسے کھایا جاتا ہے۔ لیموں اور اجمودا. اجزاء یہ ہیں: 

• چھوٹا گوشت

• پیاز 

• ٹماٹر 

• اجمودا

• لہسن

• ٹماٹر کا پیسٹ

• کالی مرچ

• تیل

• کالی مرچ

• لال مرچ 

تاہم، لہماکون کے بنانے کا طریقہ اور مواد علاقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔ ان سب کے علاوہ، وہ چیزیں جو نہ صرف گوشت سے بنی ہیں ویگن یا سبزی خوروں کے لیے ایک آپشن ہیں۔ ویگن لہماکون اس میں گوشت یا حیوانی اجزاء شامل نہیں ہوتے ہیں اور عام طور پر زمینی سویا یا دال سے بنایا جاتا ہے۔ 

جس طرح سے آپ اسے عام طور پر پکاتے ہیں وہ پتھر کے تندور میں لکڑی کی کھلی آگ کے ساتھ ہے۔ یہ بہت تیزی سے پکتا ہے کیونکہ تندور ہمیشہ گرم ہوتا ہے۔ وقت گزارنے والا حصہ آٹا گوندھنا اور اسے پیزا کی طرح دائرے میں پھیلانا ہے۔ ہمیں اس بات پر زور دینا چاہئے کہ لہماکون آٹا بہت زیادہ ہے۔ پتلا اور crunchier پیزا آٹا سے زیادہ. آٹا تیار ہونے کے بعد، آپ نے کٹے ہوئے گوشت کو درمیان میں ڈال کر تندور میں رکھ دیں۔ نیز، لہماکون کو لپیٹ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ آپ ایسا کرنے کا طریقہ یہ ہے کہ کٹے ہوئے لیٹش، پیاز اور ٹماٹر کو درمیان میں ڈالیں اور پھر اسے لیموں کے نچوڑ سے لپیٹیں۔ 

لہماکون کا وطن

ترکی کے شہروں میں اس جگہ کے بارے میں بحثیں جاری ہیں جہاں لاہماکون سب سے زیادہ مشہور ہے، لیکن جب ترکی طرز کے پیزا کی بات آتی ہے تو وہ پہلی جگہ جو ذہن میں آتی ہے، یقیناً Şanlıurfa ہے۔ اس کے علاوہ، Şanlıurfa lahmacun ترکی کے پیٹنٹ اور ٹریڈ مارک آفس کے ذریعہ رجسٹرڈ کیا گیا تھا اور اسے جغرافیائی اشارہ ملا تھا۔ سب سے اہم خصوصیت جو Şanlıurfa lahmacun کو دوسروں سے ممتاز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ استعمال ہونے والا گوشت خاص گوشت ہے۔ 

Şanlıurfa کے علاوہ Gaziantep کا lahmacun بھی مشہور ہے۔ یہ معلوم ہے کہ پیاز lahmacun کا تعلق Şanlıurfa سے ہے، جبکہ لہسن lahmacun کا تعلق Gaziantep سے ہے۔ Şanlıurfa اور Gaziantep کے علاوہ، lahmacun، کہا جاتا ہے fındık lahmacun مرسین صوبے سے تعلق رکھنے والا، کافی مشہور ہے اور اکثر کھایا جاتا ہے۔ ہیزلنٹ لہماکون کی خصوصیت سائز میں چھوٹی ہوتی ہے اور کھانے سے پہلے اسے ایپریٹیف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی ترکیب عام لہماکون سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔

لہماکون کی اقسام

مسالہ دار لہماکون: یہ ترکی کے Şanlıurfa علاقے کا بہت زیادہ مسالہ دار اور ذائقہ دار لہماکون ہے۔ 

سبزی خور لہماکون: ہم نے آپ کو بتایا کہ یہ ایک آپشن ہے، واقعی ایک مزیدار۔ آپ Kadıköy میں سبزی خور ریستوراں میں آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔

Fındık Lahmacun: یہ مرسین کے علاقے میں پیدا ہونے والے عام لہماکون کا ایک چھوٹا سا ورژن ہے۔

پنیر کے ساتھ لہماکون: آج کل، وہ ہر چیز کے اوپر پنیر ڈالتے ہیں لیکن ہم پر یقین کریں، یہ واقعی مزیدار ہے۔

استنبول میں لہماکون کہاں کھائیں

آپ دیکھ سکتے ہیں لہماکون ہالز ترکی کی تقریباً ہر سڑک پر، لیکن ہم چند ایسے ریستورانوں کے بارے میں بات کریں گے جو بہترین لہماکون بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Kadıköy میں Borsam taşfırın، Kadıköy Ruhha، Halil lahmacun، Beykoz میں استنبول lahmacun اور کباب کی دکان، Beşiktaş میں Çıtır Pide Lahmacun، Fatih میں Öz Kilis Lahmacun، In Kilisy Ahirciköytehmacı اور Bulistameri Lahmacun ہیں۔ بہترین کے درمیان. اس کے علاوہ، lahmacun سٹریٹ فوڈ ہے اور اسے سٹریٹ وینڈرز فروخت کرتے ہیں۔ آپ نامی دکان میں ویگن لہماکون بھی آزما سکتے ہیں۔ ویگنارسٹ Kadıköy میں اس کے علاوہ، ترکی میں خاندان عام طور پر مارٹر تیار کرتے ہیں اور اسے پکانے کے لیے تندور میں دیتے ہیں، اور یہ ایک روایت بن چکی ہے۔