ترک سیخ کباب

ترک کھانوں کو سمجھنے میں، کباب خاندان کے ارکان میں سے ایک ہے۔ ترک سیخ کباب. اس قسم کے şiş kebap، جسے پورے ترکی میں پسند کیا جاتا ہے، خاص طور پر کھانا پکانے سے صرف ایک دن پہلے تیار کیا جاتا ہے اور دوسروں کی طرح احتیاط سے سیخوں پر رکھا جاتا ہے۔ اسے ترکی زبان میں 'şiş kebap' کے نام سے لکھا جاتا ہے، اور اس کی ترکیبیں کئی اقسام پر مشتمل ہوتی ہیں۔ 

حقیقت یہ ہے کہ اس şiş kebap کی تمام اقسام، خاص طور پر اصلی ترک سیخ کباب، کو ترجیح دی جاتی ہے۔ مشرق وسطی بہت سے لوگوں کو اس کے بارے میں جاننے کی وجہ سے. لیکن ظاہر ہے، یہ بنیادی طور پر ترکوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. ملک بھر میں سفر کرنے والے ملکی اور غیر ملکی سیاح اس اعلیٰ قسم کے şiş کباب کو پسند کرتے ہیں چاہے وہ اسے کہیں بھی چکھیں۔ 

اگرچہ ترکی کے سیخ کباب میں اصل ترکیب کا مواد ہے اور اس میں کوئی سبزی شامل نہیں ہے، بہت سے ریستورانوں نے تراشنا شروع کر دیا ہے۔ ٹماٹر، پیاز کے ٹکڑے، گھنٹی مرچ، اور مشروم کو گوشت کے ساتھ، یا ایک علیحدہ سیخ پر، تاکہ اسے زیادہ ہضم اور دلکش بنایا جا سکے۔ آئیے Şiş Kebap کی سب سے مشہور اقسام پر نظر ڈالتے ہیں، جسے ٹرکش سیخ کباب کہا جاتا ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ مختلف ہوتی گئی ہیں۔ نیچے دیئے گئے حصے کو غور سے پڑھیں کیونکہ ترکیب کے مواد کے لیے تجاویز موجود ہیں۔ ہم نہیں چاہتے کہ آپ ان کی کمی محسوس کریں۔

ترک سیخ کباب کی اقسام

سب سے پہلے، ترکی کے کھانوں میں کل 105 قسم کے Şiş Kebap ہیں۔ لیکن جب ترکی کے سیخ کباب اور اس کے مستند ترکیبی مواد کی بات آتی ہے، تو ان میں سے صرف چند ہی ملک بھر میں سب سے اوپر کھڑے ہوتے ہیں۔

اڈانا کباب (Adana Şiş Kebap)     

اداانہ کباب ترکی سمیت مشرق وسطیٰ میں کباب کی سب سے زیادہ کھائی جانے والی قسم ہے۔ کیونکہ اس کے بنیادی نسخے کے مواد میں شامل ہیں۔ بھیڑ کا گوشت اور مصالحے. جو بھی پکوان پکاتا ہے اسے اپنے ہنر کا پیشہ ور ہونا چاہئے کیونکہ بھیڑ کے گوشت سے تیار کردہ اڈانا کباب اگر اچھے ہاتھوں میں نہ لیا جائے تو اس کا ذائقہ زیادہ اچھا نہیں لگتا۔

عرفہ کباب (Urfa Şiş Kebap)

 ترک سیخ کباب خاندان میں عرفہ کباب کو ایک خاص مقام حاصل ہے۔ اس کی وجہ ترکیبی مواد کے استعمال میں فرق ہے۔ اس 'şiş kebap' میں (ترکی میں جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے)، کٹے ہوئے ہیں۔ مرچ مرچ اور مصالحے گوشت میں شامل نہیں ہیں، جیسے Adana کباب۔ یہ عنصر غیر ملکیوں اور پہلی بار کھانے والے لوگوں کی جانب سے عرفہ کباب کی ترجیح کو تقویت دیتا ہے۔

بینگن کباب (Patlıcan Şiş Kebap)

عرفہ کباب اور اداانہ کباب کے برعکس، بینگن کباب کا نام اس خطے سے نہیں آتا جہاں سے اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ اس قسم کے کباب ترکی کے جنوب مشرقی اناطولیہ علاقے میں واقع Gaziantep سے ترک سیخ کباب کی فہرست میں شامل ہوئے۔ باقی دو کبابوں میں فرق یہ ہے کہ بینگن اور گوشت کے ٹکڑوں کو şiş kebap کے طور پر پکانے سے پہلے ایک کے بعد ایک رکھا جاتا ہے۔

اسکندر کباب

سب سے پہلے، یہ کہنا چاہئے کہ اسکندر کباب عام طور پر ترکی کے سیخ کباب کے زمرے میں نہیں ہے۔ اگرچہ یہ سیخوں کے بغیر بنایا گیا ہے لیکن اس کے نام میں کباب کا لفظ موجود ہے اور یہ اپنے ذائقے کی وجہ سے اس فہرست میں شامل ہونے کا مستحق ہے۔ یہ شکل میں پتی کی طرح ہوتا ہے (اس کے پتلے کٹے ہونے کی وجہ سے) اور اسے آگ پر پھیر کر پکایا جاتا ہے۔ باریک کٹ اور şiş کیباپ کی دیگر اقسام کے مقابلے میں اوورلیپڈ۔

اس کے اوپر مذکور کباب کی اقسام کے بارے میں یہ کہنا غلط نہیں ہوگا… یہ سب ادانہ کباب کے مشتق ہیں، اور یا تو ترکیب کے مواد کی فہرست میں فرق ہے، یا براہ راست پکانے کے طریقہ کار میں فرق ہے۔  

ترکی کے سیخ کباب کی اقسام کن صوبوں کے لیے مخصوص ہیں؟

• Adana - Adana Şiş Kebap

• عرفہ - عرفہ کباب

• برسا - اسکندر کباب

• Gaziantep - بینگن کباب (Patlıcan Şiş Kebap)

• ایرزورم - کیگ کباب

ہمارا اگلا مرحلہ اس سوال کا جواب دینا ہوگا کہ ترکی سیخ کباب کیسے بنایا جائے۔

ترک سیخ کباب (Şiş Kebap) کیسے بنائیں؟

• کٹے ہوئے گوشت کو پہلے ایک بڑے پیالے میں ڈالیں،

• گوشت پر زیتون کا تیل ڈالیں،

• مصالحے شامل کریں،

• پیاز اور لہسن کو دو یا تین حصوں میں کاٹ کر گوشت میں شامل کریں،

• بڑے پیالے کو اسٹریچ فلم سے ڈھانپیں اور میرینٹنگ کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے اسے کم از کم ایک دن کے لیے فریج میں چھوڑ دیں،

• اچھی طرح سے ضروری وقت ختم ہونے کے بعد، گوشت کو باہر نکالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر آنے تک انتظار کریں،

• پھر گوشت کو ایک ایک کرکے سیخوں پر رکھیں (بینگن کے کباب میں ایک بینگن کا ٹکڑا اور پھر گوشت کا ایک ٹکڑا)

• اس کے بعد باربی کیو یا گرل پر ضروری سامان کی مدد سے ترکی کے سیخ کباب (şiş kebap) کے چند مزیدار حصے حاصل کریں۔

• ترکی کے سیخ کباب کی بنیادی ترکیب کا مواد اور بنانے کے مراحل اس طرح ہیں۔ کباب کی جو اقسام ہم نے اوپر بیان کی ہیں وہ بنیادی طور پر اسی ترتیب سے بنائی جا سکتی ہیں۔ کباب کی باقی 102 اقسام کے لیے ہمیں انہیں بناتے وقت مختلف نمونوں پر عمل کرنا ہوگا۔