ہر کوئی میٹ بالز سے محبت کرتا ہے، جو عثمانی اور ترکی کے کھانوں میں ناگزیر ہیں۔ آئیے اس پر ایک نظر ڈالتے ہیں کہ ترک کے میٹ بالز، جن میں سے ہم بہت سی اقسام کو خوشی سے کھاتے ہیں، کیسے بنتے ہیں۔ میٹ بال ایک ڈش ہے جو زمینی گوشت کو ایک چھوٹی سی گیند کی شکل میں رول کر کے بنائی جاتی ہے۔ بعض اوقات، میٹ بالز میں بریڈ کرمبز، کٹی پیاز، انڈے، مکھن اور مصالحے جیسے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ میٹ بالز کو بھون کر، تندور کا استعمال کرکے بیک کرکے یا بھاپ کے ذریعے بنایا جاسکتا ہے۔
جو کھانا ہم خوشی سے کھاتے ہیں وہ ماضی میں سامنے آیا۔ جب آگ نہیں تھی۔ ہمارے جغرافیہ میں، اس کی تاریخ کے ساتھ سب سے زیادہ مقبول ذائقوں میں سے ایک آج ہمارا مہمان ہے: Çiğ köfte. آئیے کچی مسالیدار گیندوں کی کہانی پر گہری نظر ڈالتے ہیں۔
ترک کھانوں کی سب سے اہم دولت اس کے لذیذ سوپ ہیں۔ سوپ، اپنے روایتی ذائقے کے ساتھ، اپنی بہت سی مختلف اقسام کے ساتھ ہر تالو کو پسند کرتا ہے۔ بہت سے ممالک میں، سوپ بہت سے اجزاء کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور ان میں بہت موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ تاہم، ترکی کے کھانے کے لیے مخصوص سوپ رسیلی، کم دانے دار اور کم ذرات والے ہوتے ہیں۔ آج ہم سب سے زیادہ کھائے جانے والے ترک سوپ دیکھیں گے۔
ترک کھانوں کا تذکرہ کرتے ہی ذہن میں آنے والی پہلی پکوانوں میں سے ایک، لہماکون، جسے دوسرے ممالک کے لوگ ترکی طرز کا پیزا بھی کہتے ہیں۔ لہماکون 60 کی دہائی سے ترکی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والا کھانا رہا ہے۔ پھر بھی، اس کی تاریخ درحقیقت بہت پہلے کے سالوں کی ہے۔ اس کے علاوہ، لہماکون سیاحوں کا پسندیدہ بن گیا ہے جو ملک کا دورہ کرتے ہیں. اگر آپ کے پاس ترکی جانے کا موقع ہے، تو ہم یقینی طور پر آپ کو ترک طرز کا پیزا نامی لہماکون آزمانے کی تجویز کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، لہماکون کھاتے وقت، ہم یقینی طور پر مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اس کے ساتھ ایران پینے کی کوشش کریں۔
جب ترک سیخ کباب کا تذکرہ انگریزی میں ہوتا ہے، اور ترکی میں Şiş Kebap کے طور پر، اس میں کوئی شک نہیں کہ ہمارے ذہن میں سب سے پہلی چیز جو آتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ الفاظ اپنے معنی کھوئے بغیر ان دنوں الگ الگ کہاں اور کیسے آئے۔ ان الفاظ کی ابتدا، جو ٹائم ٹنل میں ابتدائی زمانے سے استعمال ہوتی رہی ہے، 10ویں صدی سے شروع ہوتی ہے۔ یہ 14ویں صدی تک زبانی طور پر آیا ہے اور 14ویں صدی میں پہلی بار تحریری طور پر استعمال ہوا۔ یہ استعمال ترکیبی مواد کے بارے میں تھا اور عربی زبان میں بنایا گیا تھا، ترکی زبان میں نہیں۔ ان الفاظ کے ترکی معنی Şiş Kebap کی طرح ہیں، اور ہم ان دونوں الفاظ کو متن میں چند بار استعمال کریں گے، لہذا یہ جاننا ضروری ہے کہ یہ کہاں سے آیا ہے۔
ترکی کے کھانوں میں بننے والی سب سے لذیذ پکوانوں میں کچھ سبزیوں کے ساتھ ہوتے ہیں تو کچھ گوشت کے ساتھ۔ لیکن اس کچن میں کباب اور ڈونر جیسی پکوان درحقیقت ایک اور جہت میں ہیں۔ گوشت کے یہ لذیذ پکوان جو سیاحوں کے لیے پرکشش اور لذیذ ہوتے ہیں، کھانا پکانے کے مختلف طریقوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ اگر آپ دلچسپی رکھتے ہیں اور کباب، ڈونر، لیمب تندوری، میٹ بالز جیسے پکوان آزمانا چاہتے ہیں تو ترکی کا کھانا بالکل آپ کے لیے ہے۔ آج، ہم ان پکوانوں میں سے ایک کے بارے میں تفصیل سے غور کریں گے: کوزو تندر (میمنے کی تندوری)۔
گوشت، مصالحے، آٹا اور دہی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کا سب سے مزیدار مجموعہ۔ اس پر مکھن کی چٹنی کے ساتھ یہ ایک بہترین میچ ہے۔ مانٹی بنانا آسان ڈش نہیں ہے۔ آٹا ماسٹر کے ہاتھوں سے پتلا بنایا جاتا ہے۔ آٹے کو چھوٹے مربع ٹکڑوں میں تقسیم کرنے کے بعد، مصالحے کے ساتھ ملا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تیار شدہ مانٹی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ ٹھیک ہے، کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ منٹی، جو کہ ترکی کے کھانے کا ایک ناگزیر ذائقہ ہے، کہاں سے آتا ہے؟ آئیے مل کر مانٹی کے سفر کو دیکھتے ہیں۔
ترکی ان ممالک میں سے ایک ہے جو اپنے کھانے کے لیے مشہور ہے۔ اس میں ہر ذائقے کے لیے کھانے کے انتخاب کی ایک وسیع رینج ہے۔ ترکی کے کھانوں میں بہت سارے کھانے اور میٹھے ہیں۔ پائیڈ ان میں سے صرف ایک ہے۔ پائیڈ، جسے ترکش پیٹی بھی کہا جاتا ہے، ایک بڑی اور لمبی روٹی ہے جس میں مختلف ٹاپنگز جیسے گوشت، پنیر، سبزیاں وغیرہ۔ براہ کرم آگاہ رہیں کہ پائیڈ ایک ایسی غذا ہے جس میں کاربوہائیڈریٹ اور چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، اگر آپ غذا پر ہیں، تو ہم آپ کو اسے آزمانے کی سفارش نہیں کرتے ہیں کیونکہ اس میں بہت زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن یہ اب بھی آپ پر منحصر ہے!
استنبول میں خوش آمدید، ایک ایسا شہر جہاں ملک بھر سے ثقافتیں آتی ہیں اور متحد ہوتی ہیں۔ یہ شہر صدیوں سے ملک میں مختلف ثقافتوں کی میزبانی کر رہا ہے۔ ثقافتوں کی اس وسیع رینج کے ذریعے، یہ اپنی ثقافت اور تاریخ کی بدولت ایک وسیع پکوان پیش کرتا ہے۔ آج ہم ملک کے انتہائی ضروری اور لذیذ پکوانوں میں سے ایک دیکھیں گے: börek; پنیر، پالک، یا گوشت کے پف۔ یہ استنبول کے تقریباً ہر شہر اور ہر ثقافت میں بنایا جاتا ہے۔ بوریک، ایک ڈش جو سیاحوں کی توجہ اپنی طرف کھینچتی ہے، صدیوں سے شہر کی ثقافت کا حصہ رہی ہے۔
ترکی کا کھانا برسوں سے مختلف قسم کے گوشت کے پکوان بنا کر ایک وسیع رینج تک پہنچ گیا ہے۔ ترکی کے کھانوں میں، گوشت کو 4 مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے: لکڑی یا کوئلے کی آگ پر گرل کرنے کا طریقہ (کباب، گرل میٹ بالز)، فرائی کرنے کا طریقہ (بھوننے، تلی ہوئی میٹ بالز)۔ اسکنڈر کباب ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو گرل کے طریقے سے بنتی ہے۔ اسکنڈر کباب کا گوشت اور اسے کس طرح پیش کیا جاتا ہے کسی بھی ڈونر کباب کے گوشت سے مختلف ہے کیونکہ جس گوشت پر اسکنڈر کباب بنایا جاتا ہے وہ الودگ تھائم کے ساتھ کھلائے جانے والے مینڈھوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ بھیڑ کا گوشت، ٹماٹر کی چٹنی، پیٹا بریڈ، مکھن اور دہی اس کے ضروری اجزاء ہیں۔ آئیے ان اجزاء سے تیار کیے گئے مزیدار کباب کی تاریخ دیکھتے ہیں۔
ترکی کو ایک منفرد مقام حاصل ہے کیونکہ یہ ایک ایسی جگہ پر واقع ہے جو براعظم ایشیا اور یورپ کو ملاتی ہے اور اس کے تینوں اطراف سمندروں سے گھرے ہوئے ہیں۔ ملک کے جغرافیائی محل وقوع اور مختلف آب و ہوا کے ساتھ ساخت کی وجہ سے بہت سی سبزیاں اور پھل اگانا ممکن ہے۔ جب آپ ترکی کا دورہ کرتے ہیں، چاہے آپ کسی بھی صوبے میں ہوں، آپ کا پرتپاک استقبال کیا جائے گا اور پھر وہ ذائقہ جو آپ کبھی نہیں بھولیں گے۔ لیکن آپ سمجھ جائیں گے کہ ترکی کی ثقافت کتنی قیمتی اور قابل قدر ہے، خاص طور پر ناشتے کے لیے، اور آپ ترکی کی مشہور ترکیبیں جیسے مینیمین، ٹماٹروں کے ساتھ انڈے اور پیسٹری سے مسحور ہو جائیں گے۔
اردو 
انڈونیشی 
تائیوان 
روسی 
رومنی 
پرتگالی 
فارسی 
مقدونیائی 
کوریا 
جاپانی 
اطالوی 
بھارتی 
ہنگیرین 
یونانی 
جرمن 
کراتی 
چینی 
بلغاری 
عربی 
فرانسیسی 
ہسپانوی 
انگریزی 