سیپ

جب آپ ترکی آتے ہیں، تو آپ کو بھرے ہوئے مسلز، روایتی ترک اسٹریٹ فوڈ کو ضرور آزمانا چاہیے جو آپ بہت سے سمندری ریستوراں میں دیکھ سکتے ہیں۔ یہ ترکوں کے رواجوں میں سے ایک ہے کہ وہ ایک اچھی کوکری یا ٹینٹونی دعوت کے بعد mussels کھاتے ہیں۔ ترکی کے بہت سے حصوں میں انوکھے mussel ریستوراں ہیں، اور وہ مقامی لوگوں کی طرف سے بہت زیادہ متوجہ ہیں۔

بھرے Mussels کیا ہیں؟

mussels سمندر کے پتھریلی جگہوں پر رہتے ہیں، پتھروں سے منسلک. لیکن ان کے آپس میں جڑے ہوئے خولوں میں لذیذ خوردنی گوشت کا خزانہ چھپا ہوا ہے۔ ترکی میں سمندری مسالوں کو ان میں مسالہ دار چاول ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ کھانے کا یہ مختلف طریقہ انہیں دنیا بھر کے مسلز کھانے سے ممتاز کرتا ہے۔ 

بھرے ہوئے mussels بہت سے گلیوں کے پکوانوں کی تکمیل کرتے ہیں اور یہ ایک ایسی لذت ہے کہ جو لوگ بھی وقت کے ساتھ ساتھ تعصب پسندی کے ساتھ اس سے رجوع کرتے ہیں۔ آپ یہ اسٹریٹ فوڈ کھا سکتے ہیں، جسے گھر میں بنانا بہت مشکل ہوتا ہے، ملک کے کئی حصوں میں ریستورانوں میں۔ اگرچہ مسلز پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، ترکی میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی شکل اس میں چاول ڈال کر اسے بھرنے میں تبدیل کرنا ہے۔ اس کے علاوہ بھی مختلف قسمیں ہیں جیسے mussel-pan، mussel pilaki، اور mussel pilaf. 

بھرے ہوئے Mussels کہاں کھانے کے لئے

ترکی کے گہرے سمندروں سے بڑی مشکل سے اکٹھے کیے گئے موسلوں کو ہماری میز پر لانے سے پہلے کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ پیڈلرز یا ریستوراں کی طرف سے فروخت ہونے والے بھرے ہوئے mussels کو سمندر سے اٹھانے کے بعد اچھی طرح سے صاف کرنا چاہیے۔ اس وجہ سے، یہ آپ کے لیے قابل اعتماد اور زیادہ ترجیحی جگہوں پر بھرے ہوئے مسلز کھانے کا صحیح انتخاب ہو سکتا ہے۔

انہیں کیسے بنایا جائے۔

بھرے ہوئے مسلز بنانے کے لیے سب سے پہلے جو مسلز بند ہیں ان کو اچھی طرح سے نکال کر وافر پانی میں دھو لیا جائے۔ ایک دوسرے سے ملحقہ خول کے حصوں کو الگ کیے بغیر ایک تیز چاقو کی مدد سے ان کے آخری حصوں سے مسلز کھولے جاتے ہیں۔ بالوں والے حصوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور شیل کے mussels کو ٹھنڈے پانی سے بھرے کنٹینر میں تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مسلوں میں رکھے چاولوں کو بھی اچھی طرح چھانٹ کر دھونا چاہیے۔ اندرونی پیلاف کی تیاری کے لیے پیاز، کرینٹ، زیرہ اور لیموں جیسے اجزاء کی ضرورت ہوگی۔ پیاز اور دیگر اجزاء کو تیل میں اچھی طرح بھوننے کے بعد ان میں چاول بھی ڈالے جاتے ہیں اور پھر گرم پانی ڈال کر نرم ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ 

اگرچہ اندرونی چاولوں کی تیاری نسبتاً آسان ہے، لیکن مسلوں کو بھرنے کا مشکل حصہ چاول کو اندر رکھنا ہے۔ پیلاف سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے لیے جاتے ہیں، احتیاط سے ڈھکنوں میں بھرے جاتے ہیں، اور ڈھکنوں سے بند کر دیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، ایک ساس پین میں قطار میں رکھے ہوئے تیلوں میں پانی ڈالا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے تاکہ اندر کے چاولوں کے ساتھ اچھی طرح مل سکے۔ اس مزیدار اسٹریٹ فوڈ کو کھانے کا سب سے پسندیدہ طریقہ اس پر لیموں نچوڑنا ہے۔

ترکی کے کھانے اور مشروبات ہیں جنہیں آپ ترکی کے دورے پر آزمائیں۔ اگرچہ ان کھانوں میں سے کچھ معروف گوشت کے پکوان جیسے کباب اور ڈنر پر مشتمل ہوتے ہیں، ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ سڑک کے ذائقوں کو نہ چھوڑیں۔ ترکی میں دستیاب اسٹریٹ فوڈ کی وہ قسم ہوگی جو آپ کو دنیا کے کئی حصوں میں نہیں ملے گی۔ 

استنبول کا اسٹریٹ فوڈ

ترکی کے مختلف شہروں میں رہنے والے لوگ کام کی مصروفیت یا اسکول کی زندگی کی ہلچل کی وجہ سے زیادہ تر اسٹریٹ فوڈ کو ترجیح دیتے ہیں۔ ترکی کا سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا اسٹریٹ فوڈ، جو جلدی اور کافی اطمینان بخش ہوتا ہے، عام طور پر سمندری غذا اور مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے پکوان جیسے ہیمبرگر، döner (ترک ذیلی)، tantuni، اور kokoreç، جو کہ سرخ گوشت پر مشتمل گلیوں کے پکوان ہیں، ترکی میں بہت مشہور ہیں۔ خاص طور پر ملک کے مشرق میں، ریستورانوں میں آفل کا استعمال کرتے ہوئے سڑک کے پکوانوں کی مانگ بہت زیادہ ہے۔ 

ڈونر ایک مزیدار ڈش ہے جو ترکی میں پوری دنیا میں مشہور ہے اور اسے باریک کٹے ہوئے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ ڈونر کباب ریستوراں، جو آپ ترکی کے ہر گلی کونے پر دیکھ سکتے ہیں، آپ کو ایک ناقابل فراموش ذائقہ دیتے ہیں۔ دوسری طرف، تنتونی، مختلف ساگوں اور کٹے ہوئے اور پکے ہوئے گوشت کو لاواش روٹی میں ڈونر کی طرح ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ ترکی میں خاص کھانے اور مشروبات عام طور پر ایک ساتھ کھائے جاتے ہیں، اور ناگزیر امتزاج لامحالہ تشکیل پاتے ہیں۔ سب سے زیادہ استعمال میں سے ایک ترکی میں روایتی مشروبات دہی کے ساتھ بنایا جانے والا "عیران" ہے، جو بہت سے پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے۔

Kokoreç ایک اور اسٹریٹ فوڈ ہے جو آپ کو ترک کاریگر ریستوراں میں مل سکتا ہے، یہ بہت سے مقامی لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ کوکورے کا ذائقہ، بنیادی طور پر شام کو کھایا جاتا ہے، آفل سے بنایا جاتا ہے اور اسے مختلف مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے اور اسے روٹی میں رکھا جاتا ہے۔