شروع

کیا کھانے کا پہلا کورس ہمیشہ شروع ہوتا ہے؟

ان دنوں، رات کے کھانے کا "اسٹارٹر" تقریباً ہمیشہ پہلا کورس ہوتا ہے، اور یہ عام طور پر "مین" کورس سے جلد ہی پیش کیا جاتا ہے۔ شروع کرنے والوں کے لیے انتخاب کی وسیع اقسام ہیں، جن میں سے کچھ کو گرم پیش کیا جا سکتا ہے (جیسے کہ vol-au-vents اور soufflés)، جبکہ دیگر کو ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے (جیسے کولڈ کٹس اور پیٹیز)۔ تاہم، زیادہ رسمی کھانے کے تناظر میں، انہیں سوپ یا ہارس ڈیوورس کورس کے بعد پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس خاص مثال میں، بھوک بڑھانے والے کو رات کے کھانے کے پہلے کورس کے طور پر نہیں بلکہ دوسری یا تیسری اہم ڈش کھانے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ سٹارٹر بنانے والے برتنوں کا سائز بھوک بڑھانے والے سے بڑا ہوتا ہے۔ انہیں کھانے کے شروع میں بغیر ضرورت سے بھرے بھوک مٹانے کے طریقے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ گرم اور ٹھنڈی اشیاء کے مرکب سے بنی ہوتی ہیں جو میز کے گرد گزر جاتی ہیں۔

صدیوں میں شروعات کرنے والوں کی تبدیلیاں

آج کل، کھانے کے لیے تین کورسز ہونا فطری معلوم ہوتا ہے: ایک بھوک بڑھانے والا، ایک داخلہ، اور ایک میٹھا۔ لیکن فرانس اور بعد میں یورپ کے باقی حصوں میں رسمی عشائیہ کو 16ویں صدی سے لے کر 19ویں صدی تک کئی کورسز میں تقسیم کیا گیا، ہر ایک کئی ڈشز پر مشتمل تھا۔ سروس à la française، یا فرانسیسی طرز کی خدمت، گاہکوں کو ایڈجسٹ کرنے کے اس طریقہ سے مراد ہے۔ ہر کورس میں پیش کیے جانے والے مختلف پکوان مہمانوں کے لیے اپنی مدد آپ کے لیے دستیاب تھے۔ مہمان زیادہ ہونے کی وجہ سے کورسز زیادہ تھے۔ عام طور پر، کم سے کم تین کورسز کا کھانا تین کورسز پر مشتمل ہوتا ہے: سوپ کا پہلا کورس، ہارس ڈیوورس، اور اسٹارٹرز؛ روسٹس، کولڈ کٹس، سبزیاں اور اینٹریمیٹس کا دوسرا کورس؛ اور مٹھائی کا تیسرا کورس (پیسٹری، پھل، شربت، آئس کریم اور پیٹیٹس فور)۔ سوپ کے لیے ہمیشہ ایک خاص جگہ ہوتی تھی۔ یہ خدمت à la française کے دوران دیگر پکوانوں کے ساتھ میز پر نہیں رکھا گیا تھا۔ بلکہ، یہ کھانے کے شروع میں اور بنیادی طور پر شام کے وقت ہر مہمان کو بیک وقت پیش کیا جاتا تھا۔

19 ویں صدی کے دوران، سروس à la russe، جسے کبھی کبھی روسی طرز کی سروس کے نام سے جانا جاتا ہے، مسلسل مقبولیت میں سروس à la française کی جگہ لے لی گئی۔ اس قسم کی خدمت آج بھی استعمال میں ہے۔ اس قسم کی خدمت میں hors d'oeuvres، ایک بھوک بڑھانے والا، ایک اہم کورس، اور ایک میٹھا کورس شامل ہے۔ ہر کورس ایک واحد ڈش پر مشتمل ہوتا ہے، جو ایک ساتھ کھانے والوں کو ان کے انفرادی حصے کی شکل میں پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے۔ جب بہت سے مختلف ایپیٹائزر ہوتے ہیں، تو ان سب کو ایک ہی وقت میں پیش کیا جاتا ہے۔

Hors d'oeuvres اور Appetisers

aperitif کے ساتھ فراہم کردہ کھانا hors d'oeuvres جیسا نہیں ہے، جو کھانے کا ایک رسمی جزو ہے۔ مزید برآں، اسٹارٹرز اور ہارس ڈیوویرس کے درمیان فرق کرنا مشکل ہوسکتا ہے کیونکہ کچھ غذائیں، جیسے یونانی طرز کی سبزیاں، دونوں زمروں میں فٹ ہوتی ہیں۔ Hors d'oeuvres اور Starters دونوں کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے اور اس میں مختلف قسم کے کھانے شامل ہو سکتے ہیں۔ لہٰذا، جو چیز ان کو ممتاز کرتی ہے وہ پکوان کی قسم کے مقابلے میں پکوان کب پیش کیے جاتے ہیں اور سرونگ کی تعداد کے بارے میں ہے۔ بھوک لگانے والوں کا مقصد، جو اسٹارٹر سے پہلے آتا ہے، آپ کی دلچسپی کو بڑھانا ہے۔ ان میں کثرت سے انگلیوں کے کھانے کی مختلف قسمیں شامل ہوتی ہیں جنہیں کسی بھی ترتیب سے کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے برعکس، شروعات ایک ہی ڈش کی ایک بڑی سرونگ ہے۔