ترسو سویو

ترکی مشروبات۔

جہاں تک ترک مشروبات کا تعلق ہے، ترکی کی ثقافت میں مختلف الکوحل اور غیر الکوحل والے مشروبات پائے جاتے ہیں۔ کھانے اور مشروبات کے کچھ امتزاج ترکوں کے لیے ناگزیر ہیں۔ تمام مشروبات جیسے چائے، ترکی کافی، سہلیپ، بوزا، کیفیر، شلجم اور راکی ​​ترکوں کے لیے منفرد ہیں اور استعمال کے لحاظ سے صحت بخش کہلاتے ہیں۔ ان مشروبات سے آپ کی ترکیبیںمختلف شربت، جو کہ عثمانی دور کا مشہور مشروب ہیں، پھلوں اور جڑی بوٹیوں سے تیار کیے جاتے ہیں اور میٹھے کے شوقینوں کے ذائقے کو اپنے میٹھے ذائقے سے پسند کرتے ہیں۔

ترکوں کے نمکین مشروبات کی ترکیبیں ان ناگزیر چیزوں میں سے ایک ہیں جو کباب، ڈونر اور اسی طرح کی گلیوں کے پکوانوں کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ اس طرح کے مشروبات کی بہترین مثالیں آئران، شلجم اور اچار کا جوس ہیں، جن میں صحت بخش کیلوریز ہوتی ہیں۔ 

اچار کا رس

اچار کا جوس ایک ایسا مشروب ہے جسے مقامی لوگ ترکی میں کھاتے ہیں چاہے وقت کچھ بھی ہو، اس کا ذائقہ کھٹا اور نمکین ہوتا ہے اور صحت مند ہونے سے توانائی دیتا ہے۔ یہ جوس، جو آپ کو ملک کے مختلف صوبوں، خاص طور پر اچار کی دکانوں اور کاریگروں کے ریستورانوں میں مل سکتا ہے، مختلف سبزیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اچار کے جوس کی ترکیب، جسے مقامی لوگ توانائی حاصل کرنے اور گرم کرنے کے لیے ترجیح دیتے ہیں، خاص طور پر سردیوں کے دنوں میں، اچھی طرح جانی اور مہارت سے بنائی جانی چاہیے۔ یہ ضروری ہے کہ اس میں کئی قسم کے اچار ہوں۔ اچار کی دکانیں اور یہ کہ ان کو تازہ رکھا جاتا ہے اور زائرین کو پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ایک معروف حقیقت ہے کہ ترک بہت زیادہ اچار کھاتے ہیں، خاص طور پر سردیوں کا موسممختلف پکوانوں کے ساتھ۔ اگرچہ اچار کھانے سے بھوک بڑھ جاتی ہے لیکن ہمارے خیال میں یہ نقصان دہ نہیں ہوگا۔ اس کے علاوہ، اچار والے پانی میں پٹھوں کے سنکچن کو بہتر بنانے، پانی کی کمی کو کم کرنے، مدافعتی نظام کو منظم کرنے اور میٹابولزم کو تیز کرنے جیسے فوائد ہیں۔ لیکن یہ بھی آپ کے بہترین مفاد میں ہوگا کہ آپ جس مقدار میں پیتے ہیں اس پر توجہ دیں۔

اجزاء لہسن، سرکہ اور ٹماٹر جیسے قیمتی مادوں کے ساتھ اچار کے رس کے ذائقے اور صحت کو بڑھاتے ہیں۔ اگر آپ پہلی بار ترکی کا دورہ کرتے ہیں، تو آپ کاریگروں کی دکانوں کو اچار بیچتے دیکھ سکتے ہیں اور اس مختلف ثقافت کا مشاہدہ کر سکتے ہیں۔

اچار کے رس کی ترکیب

اچار کا جوس بنانے کے لیے یقیناً سب سے پہلے آپ کو اچار کی ترکیب بنانا ہوگی۔ آپ ان میں سے کوئی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ بہت سی سبزیاں اور پھل جیسے ٹماٹر، کھیرے، بند گوبھی، بینگن، خربوزے، ناشپاتی، بیر، بیر، کالی مرچ، مشروم، پیاز، لہسن، بینگن، گوبھی اچار بنانے کے لیے۔ اگرچہ آپ اچار کا جوس بیچنے والی دکانوں کے ساتھ ساتھ یہ نہیں کر سکتے، لیکن آپ اسے گھر پر جلدی سے اچار بنا سکتے ہیں اور تھوڑا صبر کے ساتھ بہترین نتیجہ حاصل کر سکتے ہیں۔

اچار کے جار میں مطلوبہ اجزاء کو قطار میں لگانے کے بعد اس ترتیب میں لہسن اور گرم مرچیں بھی ڈال دی جاتی ہیں۔ اس کے بعد اس جار میں صحت مند جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا ڈالی جاتی ہیں۔ پانی میں اُبالا ہوا پتھری نمک، سرکہ اور لیموں کا نمک جیسے اجزاء پر مشتمل پانی ڈالا جاتا ہے۔ اچار کے رس کی صحت بخش کیلوریز دینے والے اجزاء میں سے ایک پتھری نمک ہے۔ آخر میں، اچار کے برتن کا ڈھکن بند کر دیا جاتا ہے تاکہ اسے ہوا نہ ملے، اور اسے تقریباً 20 دن تک کسی ٹھنڈی اندھیری جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کافی دیر انتظار کرنے کے بعد، آپ نے کوشش کی ہوگی۔ مزیدار اس صحت بخش نسخے کے اچار کا رس پی کر ذائقہ لیں۔

استنبول میں دلچسپی کے مقامات

ترکی کا سب سے زیادہ آبادی والا شہر استنبول ان مراکز میں سے ایک ہے جہاں غیر ملکی اور سیاح سب سے زیادہ جانا پسند کرتے ہیں۔ ریستوراں اور دکانیں شہر میں ترکی کے کھانوں کی عکاسی کرتی ہیں۔ یہ مقامات سیاحتی مراکز میں بھی واقع ہیں جیسے گرینڈ بازار اور ترک ثقافت کی عکاسی کرتا ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ آپ صحت مند اچار کا جوس کہاں پی سکتے ہیں جس کا ذکر ہم نے استنبول میں کیا ہے۔

استنبول میں اچار کے جوس اور اچار کی سب سے قدیم دکانوں میں سے پہلی دکان Asri Turşuculuk ہے، جو 1913 سے خدمت کر رہی ہے۔ اچار کے جوس کو پہلی بار مشروب کے طور پر استعمال کرنے والوں کے لیے، یہ جگہ سب سے موزوں شروعات میں سے ایک ہے۔ یہاں کے اچار کا رس نہ زیادہ میٹھا ہے اور نہ ہی کھٹا بلکہ مکمل طور پر ایک جیسا ہے۔

سویدان اچار ایک اور بہت مشہور اچار کا جوس پیش کرنے کی جگہ ہے جو Beşiktaş، استنبول کے بازار میں واقع ہے۔ اس جگہ پر آپ مزیدار اچار جیسے گوبھی، ٹماٹر، کھیرے، چقندر، بیر اور گرکنز چکھ سکتے ہیں اور ان اچار کا جوس پی سکتے ہیں۔ آخر میں، استنبول میں واقع Petek Turşuları کا دورہ کرنے کی مثال دکھانا درست ہوگا۔ Petek Turşuları، جو 1992 سے خدمت میں ہے، خاص طور پر اپنی چیری اور خوبانی کے اچار.