میزز

میزز ترکی کے کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ میزز بھوک بڑھانے والے اور کولڈ اسٹارٹر ہیں جن میں سبزیاں، سبزیاں، دال، پیسٹ، دہی اور پنیر شامل ہیں۔ ترکی میں ہر دسترخوان پر شام کے کھانے میں کسی نہ کسی قسم کی میز ہوتی ہے، جسے ترک گھنٹوں تک چکھنا پسند کرتے ہیں۔ ہر میز کا اپنا مخصوص ذائقہ ہوتا ہے اور اسے تازہ روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

میزز بھوک سے مرنے والوں کے لیے نہیں ہیں، بلکہ ان کے لیے ہیں جو اپنی آنکھوں اور ذائقے کی کلیوں کو مطمئن کرنا چاہتے ہیں۔ اہم کھانا عام طور پر کباب یا مچھلی پر مشتمل ہوتا ہے۔ صرف meze کھانا یا "meze tabağı" کہلانے والی چھوٹی ڈشوں کی ذاتی نوعیت کی پلیٹ حاصل کرنا ٹھیک ہے، ریستورانوں میں اکثر میزوں سے بھری ریفریجریٹیڈ ڈسپلے کیبینٹ ہوتی ہیں، جبکہ دوسرے کھانے کے نمونے میز پر لاتے ہیں۔ آپ کو ان کا نمونہ نہیں ملتا، صرف دستیاب چیزوں میں سے انتخاب کریں۔ Meze سے انتخاب کرنا مشکل ہے۔ یہاں کچھ روایتی ترک میزیں ہیں۔ 

کلاسیکی پہلے:

Acılı Ezme

"Acılı Ezme" میں میشڈ ٹماٹر، ہری مرچ، پیاز، لہسن اور لیموں کا رس شامل ہے۔ زیتون کا تیل، سرخ مرچ کا پیسٹ، پیپریکا فلیکس، انار کا گڑ، اور پودینہ ترکی کا ذائقہ ڈالتے ہیں۔ کچھ دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں، لیکن "acılıl" مسالیدار کی نشاندہی کرتا ہے۔

حیدری

یہ لذت بخش میز دہی، لہسن اور ڈل اور پودینہ جیسے مسالوں پر بنایا گیا ہے۔

بینگن

ترکی میں بینگن پر مبنی بہت سے میزیں ہیں۔ عام آدمی کو کھانے کے نام اور تیاریاں حیران کن لگ سکتی ہیں۔

ساکسوکا

"بابا غنوش" ترکی اور مشرق وسطیٰ میں بینگن کا سب سے مشہور میز ہے۔ بینگن کو ہری مرچ، ٹماٹر، اجمودا، زیتون کے تیل اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بھنا جاتا ہے۔

کوپوگلو

"Köpoğlu" لہسن والی دہی کی چٹنی میں بینگن، ہری مرچ اور ٹماٹر سے بنا کھانا ہے۔

Patlican Salatası

"Patlcan Salatası" کا مطلب ترکی میں بینگن کا سلاد ہے۔ اس سلاد میں تمباکو نوش بینگن اور بھنی ہوئی لال مرچیں زیتون کے تیل اور لیموں کے رس میں ملا کر شامل ہیں۔ کچھ مقامات پر تمباکو نوش بینگن، لہسن اور دہی کو بینگن کے سلاد کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ Youtlu patlcan salatas یہ meze ہے.

بینس

ہمس

ایک بار جب آپ کو ترک ہمس کا تجربہ ہو جائے گا، تو آپ اسے کسی اور طرح سے کبھی نہیں چاہیں گے۔ ترکی میں، یہ چنے کے ڈپ کو مٹی کی پلیٹوں پر پیش کیا جاتا ہے اور تندور میں پکانے کے بعد اس کے اوپر گرم پیسٹریما یا پائن گری دار میوے ڈالے جاتے ہیں۔

باربونیا پیلکی

"باربونیا پیلکی" بین پر مبنی میز ہے۔ باربونیا بورلوٹی بین ہے، جسے اکثر کرینبیری بین کہا جاتا ہے۔ پیلکی کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں پھلیاں یا مچھلی کو زیتون کے تیل میں پیاز، لہسن، ٹماٹر، گاجر اور اجمودا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

سبز پھلیاں

"Taze fasuly" لمبی سبز پھلیاں ہیں جو پیاز، ٹماٹر اور زیتون کے تیل کے ساتھ پکی جاتی ہیں۔ "Börülce" پورے یا گولے والے سیاہ آنکھوں والے مٹر کا استعمال کرتا ہے۔

وسیع سیم

ترکی میں، چوڑی پھلیوں کو یا تو چھلکا دیا جاتا ہے یا ان کے سبز ڈبوں میں چھوڑ دیا جاتا ہے اور اسے ابلے ہوئے پیاز، کافی مقدار میں گھاس، زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے تاکہ اسے "zeytinyağlı bakla" کہا جا سکے یا پورے مرکب کو ایک موٹی پیسٹ میں ملایا جا سکے۔ ، جسے ٹھنڈا ہونے پر یا گرم پیوری کے طور پر سلائسوں میں پیش کیا جاسکتا ہے اور اسے "فوا" کہا جاتا ہے۔

ویگیس

Denizbörülcesi

جبکہ سیمفائر، یا ترکی میں "deniz börülcesi"، رسیلا ہوتا ہے، اسے زیتون کے تیل، پسے ہوئے لہسن، اور لیموں کے رس میں زیادہ تر موسمی سبزوں کی طرح ملایا جاتا ہے۔

purslane کے

اس اعتدال پسند میز میں پرسلین، لہسن اور دہی ہے۔

Havuç Tarator

"Havuç tarator" میں پسی ہوئی گاجر، لہسن اور دہی کو ملایا جاتا ہے۔ ایک اور شکل میں، زچینی کو گاجر کی جگہ دی جاتی ہے، اور میز کا نام "کبک بورانی" رکھا گیا ہے۔

ایٹم

"ایٹم" لہسن کے دہی میں ملا کر بھنی ہوئی کالی مرچ کا ایک میز ہے، اس لیے ہوشیار رہیں